ベジ養生もヒトの養生も大切に

産直市へ行って来た。今は秋から冬へのスイッチシーズンだからか、野菜の種類が今ひとつ少なめ。土日が恐ろしく混み合うので、売れに売れた後の月曜日だから品薄？なんて思いながらいつもの買い物を済ませた。

朝から生野菜が食べたくて、昼食でサラダを作ろうと考えていた。先日図書館で借りた有元葉子さんの影響だろう。

帰宅後、すぐに袋から出して洗い、ボウルに水を張ってから吸水させた。

他に大根、キャベツ、レタスも。

数分〜30分も漬けると、葉物はだんだんシャキッと姿勢がよくなり、触ると表面に強い張りが出て明らかに変化している。
キャベツやレタスも葉が外へ広がってきて、パリパリ音が聞こえそう。

以下、振り返りベジタブル画像です↓

以前読んだ有元葉子さんの料理本で感銘を受けた。野菜を買ってきたら水に漬けて吸水させ、ピンピン元気にしてから保存または使おうというものだ。

それを養生と呼んでいる。
野菜を生き返らせる下ごしらえ。

琴線にビンビン触れる深い学びであった。

それまでは、あまりに元気のない時は吸水する場合はあれど、ほとんどはスルーで「あー、しなしなだー」と使う頃にはテンション下がり気味で、もったいないから嫌々使うのがオチだった。

正直ものぐさにはふた手間くらいの仕事である。
しかし、時間とともに水が細胞に行き渡る美しさを見ると、力が抜けて何かが満たされる感覚が湧き上がる。これは野菜とわたしがシェアする養生時間だと。心地よい習慣になった。

さて、そろそろ念願のサラダを作ろう。

りんごとセロリのサラダ

セロリの太い筋を取り除いて斜め切り。
りんごは銀杏切りにして塩水で色を止めた。

養生時負傷外葉寄せ集め太秋柿サラダ

夕食もサラダが食べたくて、柿と組み合わせた。ごま塩がしっくりきて美味。
洋風でも和風でもない、なんだろ？と考えながら味わった。

水をあげましょう。
疲れたら止まりましょう。

自分への養生を忘れずに。