今日もしれっと塩分追加？ サイレント塩分の話

普段なにげなく使っている料理酒に塩が入っていると知ったときの驚きったら。

「レシピ通り作ったのに味が濃くなっちゃった…」
「いつもより味がちょっと濃いかも？」

料理をしていて、こんなシーンってありませんか？

それ、もしかしたら「素材っぽい顔して実は塩分アリ」の食品なのかもしれません。

料理はレシピ通り作らない、という母の教え

母が昔から「料理はレシピ通りの分量で作るのはやめなさい。気持ち少なく入れて、薄かったら足していくのよ」と言っており、なんでじゃい、とずっと思っていたが、きっとそれが正解。

レシピ通りの分量で作っているときにサイレント塩分（と勝手に呼んでいる）があると、最終的に濃い味になってしまう。

例えば、料理家さんは塩なしの清酒で、私は塩ありの料理酒を使っているとか。いつもと違うメーカーの調味料を買ったら塩分濃度が違う、とか。ちょっとしたことで味は変わってくる。

↓ 料理家さんについてはこの記事読んでね

私が気をつけているサイレント塩分は次からご紹介。

え、これにも塩入ってるの！？ な食材たち

料理酒

一番の筆頭がこれ。

料理酒は塩分濃度が2〜3％ほどなので意外と濃い。1Lにすると20g程度。多くない…？

レシピ本で「清酒」と書かれている場合は、塩が入っていないお酒なので、手元に料理酒しかなければ、他の調味料を減らすなどして調整するといいかも。

私が使っているのは宝酒造さんの料理のための清酒。

みりん風調味料

みりん風調味料は塩が入っている商品が多め。みりんなら大丈夫。

私は三河みりんが好き。

出汁パック

スーパーなどに売っている出汁パックだけでなく、茅乃舎の出汁パックなどにも塩分が含まれている。

レシピ本で出汁200mlなどの表記がされている場合は、他の調味料で調整をすると、濃くなりすぎないかも？

私は出汁パックに関しては塩が入っているものと思っていつも調整している。

乾燥わかめ

乾燥わかめも塩分があるので、そのままお味噌汁に入れる方は調整を。

私は絶対そのままお味噌汁に入れたい！ので、お味噌の量は少なめ。（なんせズボラなのでね…）

きゅうりとしらすの酢の物に使う場合は、一度お水かお湯で戻すと塩もある程度除けるし、味もよく入る。

ツナ缶

ノンオイルツナをよく使う我が家。成分表を見るようになって気づいたのだが、意外と食塩が入っている。

食塩無添加、と書かれていない商品は入っているものが多いと思う。

他にもあったらぜひ教えてくださーい

私が普段気にしているサイレント塩分はこのくらい。

ほかにも、食パン、コーン缶、豆腐も塩が含まれている商品が多い。

レシピ通りに作ったのに全体的にしょっぱい…となりやすい方は意識してみるとうまくいくかも。

みなさんが気にしているサイレント塩分があればコメントで教えてくださーい！