春告魚ホタルイカ来たぁ～

富山湾のホタルイカは、「春の宝石」と呼ばれ、厳しい冬の終わりを教えてくれます。富山の春の風物詩として、「ホタルの身投げ」があります。夜の海一面が青白く光る幻想的な光景は、世界的にも珍しく、国の特別天然記念物にも指定されています。

そんなホタルイカの漁は、岸から近い場所に仕掛けた「定置網」で行われます。漁場から港までが非常に近いため、水揚げされたばかりの新鮮な状態で市場に並びます。この鮮度の良さが、プリッとした食感と濃厚な旨味を楽しめる理由です。
また、産卵を控えて丸々と太ったメスが中心なので、他の地域のものと比べても一回り大きく、中にある肝（ワタ）がたっぷりと詰まっているのが特徴です。ボイルした際の、口の中でとろけるようなコクは絶品です。

ホタルイカと言ったら酢味噌和え

これが一番美味しい。
でも、最近気に入っているのが、昆布焼き。

フライパンに昆布を敷いて、その上にホタルイカを並べ、お酒を振って火にかけ、よい香りがしてきたらいただく。
これ、最高に美味しい！
ホタルイカの旨味と昆布の旨味の相乗効果で、得も言われぬ美味しさです。

ホタルイカは、目と口、そして背骨を取ります。
魚用の骨抜きを使っていますが、ピンセットでも取れます。
目は白く硬い球体と黒い部分も一緒に取ります。
口は足の中央にある黒い部分です。
しっかり掴んでグイッと引っ張るとスポッと取れます。
そして、背骨はヒレのある側の胴体の下の方を引っ張ると背骨がスッと抜けてきます。
口あたりが全く違いますので、面倒でも是非取って下さい。