小布施ワイナリーの日本酒を飲む。

酔香の菅原さんが自店で熟成させたもので
協会1号（桜正宗）、協会2号（月桂冠）、協会6号（新政）という酵母違いを飲み比べ。
同じ蔵で造った酒なのに、
酵母が違うとそれぞれ見事にキャラクターが異なる。
以前、甲州の酵母違いを比較試飲した時も思ったのだが、
一体、テロワールとは何だろうかと
カウンターでほろ酔いながら再考。

酵母が醸す味。
野生酵母はテロワールの表現の一つだというのにも
なるほど一理ある。。。

（初出：Facebook 2017.10.27  ）