お好み焼きの好みの切り方

焼き上がったお好み焼きを前にして、関西の人は縦と横にヘラを入れ、小さな四角に切る。関東の人は、真ん中から放射状に、ピザのように切る。同じ1枚の丸いお好み焼きが、土地によって違う形に切られる。2026年10月、関東の切り方に関西の人が驚き、関西の切り方を見た関東の人が、いったい何人で食べるのか、という趣旨の言葉を返した、というやりとりがX上で話題になった。

　四角に切れば、小さな一切れがたくさんできる。8つに切ったピザ切りなら、8人で分けられる。切り方は人数の問題に見える。けれど、人数のほかにも、切り方を決めているものがありそうだ。

3都市の切り方

　お好みソースを作るオタフクソースは、2023年、東京都、大阪府、広島県に住む1010人にお好み焼きについて尋ねるインターネット調査を行った。家で作って食べるときの切り方を聞いたところ、東京ではピザ切りが約半数、大阪と広島では四角く切る人が約半数だった。大阪では「家で作るのは簡単」と答えた人が74パーセントにのぼり、月に1回以上家で作って食べる人が40パーセントいる。同社が10月10日を「お好み焼の日」にした理由の一つは、みんなでホットプレートを囲んで食べる様子が輪に見えることだという。お好み焼きは、家でも鉄板を囲んで食べる料理である。

　オタフクソースは、この違いの理由を、人数と道具の両方から推測している。発表資料は、切り方は「シェアするか、一枚ずつ食べるか」と「箸を使うか、ヘラを使うか」に関係していると見て、複数で分けるならピザのように切って皿にのせ、箸で食べるのが食べやすく、小さなヘラで食べるなら「ひと口サイズの四角形にカットし、ヘラの上にのせれば食べやすいでしょう」と書いている。焼くときに使うヘラは長さ約28センチ、食べるときに使う小さなヘラは約18センチだという。同社は、店頭で試食を出すときには、関西のお好み焼きを最初からひと口の大きさに焼くとも書いている。四角は、人数の形であると同時に、小さなヘラにのる大きさの形なのだろう。

　同じ調査では、東京ではお好み焼きを「酒のつまみ」や「おやつ」として食べる人が、大阪や広島より多かった。大阪では、家で食べるときに約40パーセントがごはんと一緒に食べ、お好み焼きを定食として出す店もある。真ん中から切り分けてつまむ料理と、一人の前に置いておかずにする料理とでは、同じお好み焼きでも役目が違う。ただ、ごはんと食べるなら皿と箸の出番のはずで、それでも大阪では四角が多い。皿の上でも、切り方は四角のままなのである。

テコ、コテ、ヘラ、一文字

　関西では、食べるときにもヘラを使う人が多いようだ。京都大学の言語学の紀要に載った徐敏徹の論文は、グルメサイト「食べログ」の口コミから、お好み焼きを食べるときに使う道具の呼び名を集め、「コテ」という言い方が近畿地方で著しく多く、「ヘラ」は広島とその周辺、そして関東地方で目立つと報告している。20代から40代では「ヘラ」が多く、50代から70代では「コテ」が多いという世代の差や、男性は「コテ」、女性は「ヘラ」を使いがちだという差も出ている。鉄板の前で、自分のヘラで食べることが、口コミに書かれるほどふつうのことなのだ。

　その呼び名は、土地ごとにばらばらである。神戸新聞が2018年に神戸市長田区のお好み焼き店に道具を尋ねたところ、答えた29店のすべてが、あのヘラを「テコ」と呼んだ。デイリースポーツによれば、2022年に日本コナモン協会の会長が実行委員代表を務めて大阪で開かれた「鉄板会議」では、全国12のエリアの店主らの話し合いの結果として、北海道は「コテ」、関東と広島は「ヘラ」、大阪は「テコ」、福岡や関東の一部は「かえし」と報告された。広島県三原市からは「一文字」という呼び名が紹介され、ヘラの切り口が一文字であることから来ているのではないか、という新説も出たという。会場で拍手によって尋ねたところ、「コテ」「ヘラ」「テコ」がほぼ三つに分かれた。

　ヘラの切り口は一文字で、そのまま鉄板の上でお好み焼きを切る刃になる。神戸新聞の調査によれば、店主がカウンターで使う鉄板は12ミリから20ミリほどが多く、客の座るテーブル席の鉄板はその半分ほどの7ミリから10ミリほどで、いちばん薄いものは約5ミリだった。厚い鉄板は冷めにくく、焼き上がったお好み焼きを鉄板に置いたまま、一文字の刃で一口ずつ切り離していくなら、四角に切るのは理にかなっているだろう。大阪観光局の案内によれば、大阪の専門店には、客に焼かせず、店の人が焼いて出す店も多い。同じ案内は、家でコテを器用に操ってお好み焼きを上手にひっくり返せば、家族の間でヒーローになれるとも書いている。焼く人と食べる人が分かれても、ひっくり返すのも切るのも、どちらもヘラである。

広島の持ち帰り、東京のもんじゃ

　広島では、事情が少し違う。総務省の資料によれば、2014年の経済センサスで、お好み焼き・焼きそば・たこ焼きの店は人口10万人あたり全国で13.02軒だったのに対し、広島県は58.21軒と全国の4倍を超え、兵庫県、大阪府がそれに続いた。同じ資料は、広島県の世帯がソースとケチャップに使うお金が、全国平均の約1.3倍だとも書いている。広島の体験型観光の案内は「お好み焼きはヘラで食べんさい」とうたう。一方、オタフクソースの調査では、広島では月に1回以上お好み焼きを「買って食べる」人が35パーセントいて、61パーセントが昼食に食べている。同社は、店で焼いてもらって持ち帰る「お持ち帰り」の文化が、昭和30年代から根づいていたと書き、土曜の昼に学校から帰って、テレビを見ながら店から持ち帰ったお好み焼きを食べるのが楽しみだった、という思い出話をよく聞くと紹介している。広島の人は、鉄板の前でヘラで食べることも、家の皿で食べることも多い。同じ調査で、関西のお好み焼きと広島のお好み焼きの違い（材料を混ぜて焼くか、重ねて焼くか）を説明できる人は、広島で88パーセントにのぼった。

　東京にも、小さなヘラで鉄板から食べる料理がある。もんじゃ焼きである。農林水産省の子ども向けの郷土料理の紹介は、もんじゃ焼きを「せん用の小さいヘラで少しずつ鉄板におしつけて食べるユニークな料理」と説明している。同じ紹介によれば、もんじゃ焼きという名は、終戦直後、溶いた小麦粉で鉄板に文字を書いて子どもに教えた「文字焼き」が変わったものだという。もんじゃ焼きは、そもそも切らない。鉄板の上で、一人ひとりが自分のヘラの幅だけをはがしていく。東京の人も、鉄板とヘラの前では、ヘラの幅で一口ずつ食べている。女性向けの情報サイトの記事は、猫舌の人はヘラから直接食べず、いったん皿に取って冷ましてから箸で食べてもよい、という趣旨の店の助言を紹介している。鉄板とヘラか、皿と箸か。同じ鉄板の前でも、食べ方は人によって行き来する。

シカゴの四角、ローマの四角、韓国のはさみ

　アメリカのシカゴでは、薄い生地のピザを丸く焼いて、三角ではなく四角に切る「タバーンスタイル」、つまり酒場風のピザが好まれている。この四角切りは、片手でピザを持ち、もう片方の手でビールを持てるように生まれたと説明されることが多い。皿を置いていない酒場でも、四角なら紙ナプキンにのせて出せた。酒場の側から見れば、皿を洗う手間もいらない。酒場は、ピーナッツと同じように、ピザで客を長居させ、酒を頼ませたという。地元の人たちは、この切り方を「パーティーカット」とも呼ぶ。シカゴでは有名な深皿のピザよりこちらのほうが地元で売れているとする記事もあれば、店での売れ行きは半々だとする記事もある。始まりについても、シカゴの店が1940年代後半に出したという説と、隣の州のミルウォーキーの店が、通りがかりの人に四角い一切れを無料で配って広めたという説がある。シカゴの四角は、片手と紙ナプキンにのる大きさである。

　イタリアのローマには、「ピザ・アル・タッリオ」と呼ばれる売り方がある。長い四角い天板で焼いたピザを、客が欲しい分だけはさみで切り、重さを量って、100グラムいくらで売る。四角く切れば、欲しい幅だけ切り出せる。旅行案内によれば、こうした量り売りの店は持ち帰りが中心で、座って食べる店では、丸いピザを1枚まるごと出すことが多いという。

　韓国の食堂では、テーブルにはさみが置かれている。韓国の英字紙コリアタイムズのコラムによれば、はさみは1970年代に冷麺の専門店で使われはじめ、いまでは肉や魚介、麺を切るのに、たいていの店で見られる。筆者は、早く食べたい客と、客の回転を上げたい店の都合がはさみを広めたのではないかという趣旨のことを書き、外国人の多くはテーブルの上の鋭いはさみに戸惑う、とも記している。筆者自身、食卓のはさみを、韓国の店で「最も怖い」習慣の一つに数えている。切る道具が台所から食卓に出てくると、切り方は、食べる人の手に移る。

切り口

　広島では、お好み焼きの店が全国の4倍以上あり、ヘラで食べる流儀が語られる一方、家に持ち帰って皿で食べることも多い。大阪では、ごはんと一緒に皿で食べる家でも四角が多い。東京の人も、もんじゃ焼きの鉄板の前では、ヘラの幅で一口ずつ食べている。切り方は、その日の食卓に皿があるか鉄板があるかより、その土地の人がどこで、どの道具で、お好み焼きを食べることを覚えたかに従っているように見える。シカゴの四角が酒場の片手とナプキンから、ローマの四角がはさみと秤から生まれ、韓国では食卓のはさみが切る役を客の手に渡したように、切り方には、それを覚えた場所の道具が残る。

　三原の「一文字」という呼び名は、そのことをうまく言い当てているのかもしれない。お好み焼きの四角は、ヘラの一文字の切り口が、鉄板の上で何度も引いた線の跡である。切り口を見れば、その土地の人が、どの道具で食べることを覚えてきたかが、少しだけ見えてくる。

出典

オタフクソース「10月10日は『お好み焼の日』 徹底解明！東京・大阪・広島のお好み焼事情」（ニュースリリース、2023年9月26日） https://www.otafuku.co.jp/news/assets/20230926_01.pdf
神戸新聞NEXT「長田のこなもん、道具を調査 コテ？テコ！ 鉄板は６ミリ？」（2018年12月7日） https://www.kobe-np.co.jp/rentoku/nagatamonthly/201812/sp/0011887674.shtml?pg=amp
大阪観光局「お好み焼き」 https://osaka-info.jp/gourmet/gastronomy-okonomiyaki/index.html
Wikipedia「Tavern-style pizza」 https://en.wikipedia.org/wiki/Tavern-style_pizza
Aeroporti di Roma「Le migliori pizzerie a Roma: una guida per tutti i gusti」 https://www.adr.it/it/blog/-/blogs/le-migliori-pizzerie-a-roma-una-guida-per-tutti-i-gusti
Yang Dong-hee「Scissors dancing on dining table」（The Korea Times、2015年7月19日） https://www.koreatimes.co.kr/opinion/20150719/scissors-dancing-on-dining-table
asobient「『お好み焼きはヘラで食べんさい』マイへら製作体験」（DIVE HIROSHIMA） https://dive-hiroshima.com/explore/4829/
農林水産省「うちの郷土料理 もんじゃ焼き 東京都」（子どもの食育） https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/cuisine/cuisine2_6.html
総務省中国四国管区行政評価局「消費・農水産物等から見た全国1位（広島県）」 https://www.soumu.go.jp/main_content/000517333.pdf
徐敏徹「社会言語学的な研究をするためのウェブ検索方法―お好み焼きを食べるときに使う「コテ」と「ヘラ」を例に―」（『京都大学言語学研究』40、2021年） https://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/handle/2433/269459
デイリースポーツ「コテ？ヘラ？テコ？お好み焼きの『アレ』問題が決着!? 全国調査結果発表 『一文字』派も登場」（2022年10月4日） https://www.daily.co.jp/gossip/subculture/2022/10/04/0015695826.shtml
Precious.jp「もんじゃ焼きの食べ方」 https://precious.jp/articles/-/9278
The Better Vacation「La migliore pizza di Roma」 https://thebettervacation.com/it/Roma/la-migliore-pizza-di-Roma/