PHILOSOPHY OF SILENCE ｜　日本酒編 Discovering the Spirit of Japan. 静かに味わう日本酒の時間。 唎酒師（Sake Sommelier）として、日本酒を通して日本の文化と職人の技をお届けします。 Exploring the spirit of Japan through sake. https://note.com/sei1783jp3 PHILOSOPHY OF SILENCE ｜　日本酒編 https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/assets/default/default_note_logo_202212-f2394a9e5b60c49f48650eee13f6e75987c8c4f1cfa7555629a9697dc6015cd9.png https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/assets/default/default_note_logo_202212-f2394a9e5b60c49f48650eee13f6e75987c8c4f1cfa7555629a9697dc6015cd9.png 249F80 ja Sun, 08 Nov 2026 10:17:01 +0900 NABESHIMA (鍋島) — Ordinary Days, Extraordinary Sake https://assets.st-note.com/production/uploads/images/333394359/rectangle_large_type_2_23b0a98509c4fc0289e7e654ae61cf43.jpg?width=800
鍋島 — 平凡な日々が、非凡をつくる

🍶 Sake of the Day 100｜No. 12
Saga, Japan｜佐賀県

One bottle. One story. One quiet moment.

A Small Brewery in Kashima

鹿島の、小さな蔵

NABESHIMA is brewed by Fukuchiyo Shuzo, a small sake brewery in Kashima, Saga Prefecture, founded in 1923.

In 1987, Naoki Iimori became the third-generation head of the brewery. In 1998, he introduced a new brand and named it NABESHIMA, after the Nabeshima clan that once ruled the Saga region.

It was a sake meant to make people proud of their hometown.

佐賀県鹿島市の小さな酒蔵、富久千代酒造。1923年の創業です。

1987年、3代目の飯盛直喜氏が蔵を継ぎました。そして1998年、新しい銘柄を立ち上げ、かつてこの地を治めた鍋島家にちなんで、「鍋島」と名付けます。

それは、故郷の人が誇りに思える酒を、という願いから生まれた酒でした。

Recognized Around the World

世界が見つけた一本

Years later, NABESHIMA began to win acclaim at home and abroad. Its Daiginjo won gold medals at Japan's national new sake competition for seven years in a row.

In 2011, at the International Wine Challenge in London, NABESHIMA Daiginjo was named Champion Sake, the highest honor in the sake category.

A local sake from Saga had become known across the world.

やがて、鍋島は国内外で高い評価を受けるようになります。大吟醸は、全国新酒鑑評会で7年連続の金賞を獲得しました。

2011年、ロンドンで開かれたIWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)で、鍋島 大吟醸が、日本酒部門の最高賞「チャンピオン・サケ」に選ばれます。

佐賀の地酒が、世界に知られる一本になりました。

The Quiet Luck of Ordinary Days

平凡な日々の中にある、静かな幸運

The brewery is said to hold a simple belief: ordinary effort, repeated every day, can produce extraordinary results.

No single dramatic moment. Just mornings, repeated.

A glass poured slowly.
A day that went as usual.
A quiet thanks for the ordinary.

Perhaps a rich life is built the same way. Not from one great leap, but from many small days, done with care.

この蔵には、毎日の平凡な努力が、非凡な成果を生むという考え方があると伝えられています。

劇的な瞬間は、ひとつもありません。ただ、朝が、繰り返されていくだけ。

ゆっくり注ぐ一杯。
いつも通りだった一日。
ありふれた毎日への、静かな感謝。

豊かな人生も、同じようにできているのかもしれません。大きな跳躍ではなく、丁寧に重ねた、たくさんの小さな日々から。

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

Not one great day.
Many ordinary ones.

静けさの中で、一杯を味わう。
ありふれた毎日を、大切にする。

— Sei Silent

#JapaneseSake #Nabeshima #Saga #Kashima #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.
（静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。）

Silence Is the Gateway to Good Fortune.
（静けさは、幸運への入口。）


#日本酒 #鍋島 #佐賀 #JapaneseSake #Nabeshima #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy #PHILOSOPHYOFSILENCE #静かな幸運


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醸し人九平次 — 土から始まる、静かな幸運

🍶 Sake of the Day 100｜No. 11
Aichi, Japan｜愛知県

One bottle. One story. One quiet moment.

An Old Brewery, a New Direction

古い蔵の、新しい一歩

KAMOSHIBITO KUHEIJI is brewed by Banjo Jozo, a sake brewery founded in 1647 in Midori Ward, Nagoya, Aichi Prefecture.

For generations, the head of the family has taken the name Kuheiji. The fifteenth Kuheiji, Kuheiji Kuno, led the brewery away from large-scale production and toward small-batch brewing, where quality comes before quantity.

In the late 1990s, he launched a new brand: KAMOSHIBITO KUHEIJI. It went on to earn acclaim in Japan and abroad, and was among the first sake to reach Michelin-starred tables in Paris.

1647年創業。愛知県名古屋市緑区の萬乗醸造が醸す「醸し人九平次」。

代々の当主は「九平治」を名乗ります。15代目の久野九平治氏は、大量生産から、量より質を重んじる小仕込みへと、蔵のあり方を大きく切り替えました。

1990年代後半、新しいブランド「醸し人九平次」を立ち上げます。国内外で高い評価を得て、パリのミシュラン星付きレストランにも並ぶ、先駆けの日本酒のひとつとなりました。

Starting from the Rice

米づくりから、酒づくりへ

Wine is shaped by its grapes and the land where they grow. Kuheiji asks the same question of sake: which rice, and grown where?

Since 2010, the brewery has taken part in growing rice itself. Later, it began making wine in France.

For Kuheiji, brewing does not begin in the brewery. It begins in the soil.

ワインの味わいは、ぶどうの品種と、育った土地によって変わります。九平次は、日本酒にも同じ問いを向けます。どの米を、どこで育てるのか。

2010年からは、自ら米づくりにも取り組んでいます。その後、フランスでワイン造りも始めました。

九平次にとって、酒造りは蔵の中から始まるのではありません。土から始まるのです。

The Quiet Luck of Roots

根っこにある、静かな幸運

We often admire what is visible: the glass, the label, the first sip.

But what we taste has a longer story. A season of weather. A field. Someone's hands.

A glass poured slowly.
A rice field far away.
A quiet gratitude for what came before.

Perhaps a rich life works the same way. It does not begin with what shows. It begins with what is rooted.

私たちは、目に見えるものに心を奪われがちです。グラス、ラベル、最初のひと口。

けれど、味わいの背後には、もっと長い物語があります。ある季節の天気。ひとつの田んぼ。誰かの手。

ゆっくり注ぐ一杯。
遠くにある、ひとつの田んぼ。
その手前にあったものへの、静かな感謝。

豊かな人生も、同じなのかもしれません。目に見えるところからではなく、根っこにあるものから始まります。

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

What we taste has roots.
What we are does too.

静けさの中で、一杯を味わう。
根っこにあるものに、気づく。

— Sei Silent

#JapaneseSake #Kuheiji #Aichi #Nagoya #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.
（静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。）

Silence Is the Gateway to Good Fortune.
（静けさは、幸運への入口。）


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十四代 — 出会いという、静かな幸運

🍶 Sake of the Day 100｜No. 10

Yamagata, Japan｜山形県

One bottle. One story. One quiet moment.

A Young Brewer in Murayama

村山の、若き蔵元

JUYONDAI is brewed by Takagi Shuzo, a sake brewery founded in 1615 in Murayama, Yamagata Prefecture.

In the early 1990s, the brewery’s fifteenth-generation head, Akitsuna Takagi, returned home to take on the role of master brewer. In 1994, at the age of 25, he introduced a new sake: JUYONDAI.

At its debut, it stood out for its fresh, fruit-like aroma and a rich, full umami that left the palate lightly and cleanly. Soon it became one of Japan’s most celebrated names in sake.

1615年創業。山形県村山市の高木酒造が醸す「十四代」。

1990年代初め、15代目の高木顕統氏が蔵に戻り、自ら杜氏として酒造りを担うようになりました。1994年、25歳のとき、新しい酒「十四代」を世に送り出します。

登場したとき、新鮮な果実を思わせる香りと、濃醇な旨みがありながら、口当たりは軽やかで、後味が心地よく消えていく味わいが注目を集めました。やがて、日本を代表する銘柄のひとつとなっていきます。

A Name, and a Small Coincidence

名前をめぐる、小さな偶然

The name JUYONDAI means “the fourteenth generation.”

According to the brewery’s story, numbers are normally not accepted as trademarks. Yet when several generation numbers were submitted for registration, only “fourteenth” was approved.

Some names are not planned. They simply arrive.

「十四代」とは、「十四代目」を意味する名前です。

伝えられるところによると、数字は本来、商標として認められないものでした。ところが、いくつかの代の名前を申請したところ、「十四代」だけが通ったといいます。

名前は、計画して生まれるとは限りません。ふと、訪れることがあります。

The Quiet Luck of Meeting

出会いの中にある、静かな幸運

JUYONDAI is sold only through a limited number of specialist retailers, and it is often said to be among the hardest sake in Japan to find.

Perhaps that is why meeting a bottle feels like a small event.

Not something to chase. Something to be grateful for when it arrives.

A bottle that was waiting.
A glass poured with care.
A quiet moment, shared or alone.

Some of the best things in life are not found by searching harder. They are met at the right time, by the right person, in the right place.

十四代は、限られた特約酒販店だけで扱われ、日本でも特に入手しにくい銘柄のひとつといわれています。

だからこそ、一本との出会いは、ささやかな出来事になります。

追いかけるものではなく、巡ってきたときに感謝するもの。

待っていてくれた一本。
丁寧に注ぐ一杯。
ひとり、あるいは誰かと過ごす、静かな時間。

人生の良いものは、探せば探すほど見つかる、とは限りません。ふさわしい時に、ふさわしい人と、ふさわしい場所で出会うものなのでしょう。

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

Not every good thing is chased.
Some are simply met.

静けさの中で、一杯を味わう。
出会いに感謝し、いまを大切にする。

— Sei Silent

#JapaneseSake #Juyondai #Yamagata #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.
（静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。）

Silence Is the Gateway to Good Fortune.
（静けさは、幸運への入口。）


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🍶 Sake of the Day 100｜No. 9
Aomori, Japan｜青森県

One bottle. One story. One quiet moment.

A Return to the Origins of Sake

日本酒の原点へ

DENSHU is brewed by Nishida Shuzoten, a sake brewery founded in 1878 in Aburakawa, Aomori City, in northern Japan.

In 1970, the brewery began working on a new kind of sake, guided by a simple ambition:

To return to the origins of Japanese sake and create something truly authentic.

At the time, sake made only from rice, rice koji, and water was not yet widely appreciated.

After years of dedication and careful craftsmanship, DENSHU was released in 1974.

Its name, written with the characters for “rice field” and “sake,” reflects the importance of rice as the foundation of Japanese sake.

田酒を醸すのは、青森市油川にある西田酒造店。1878年創業の酒蔵です。

1970年、蔵はひとつの思いを胸に、新しい酒造りに着手しました。

それは、「日本酒の原点に帰り、風格ある本物の酒を造りたい」という願いでした。

当時、米と米麹と水だけで造る純米酒は、まだ広く注目されていたわけではありません。

昔ながらの手造りにこだわり、試行錯誤を重ねて誕生した田酒。1974年に発売されました。

「田酒」という名には、酒の原料となる米を育む田んぼへの思いが込められています。

The Honest Taste of Rice

米の旨みを、そのままに

DENSHU is known for its commitment to junmai sake.

No brewing alcohol or added brewing sugars are used in the DENSHU brand.

The focus is on the natural character of rice.

In its classic Tokubetsu Junmai, the gentle aroma gives way to a rich, rounded umami. The flavor spreads softly across the palate, followed by a clean and satisfying finish.

It is not a sake that relies on extravagance.

Its appeal lies in the depth of its rice flavor and the balance that makes each sip inviting.

田酒の大きな特徴は、純米酒へのこだわりです。

田酒ブランドは、醸造用アルコールや醸造用糖類を使用しない純米酒の銘柄です。

大切にしているのは、米そのものが持つ力です。

定番の特別純米酒は、穏やかな香りから始まり、口に含むと米の旨みがふくよかに広がります。

豊かな味わいでありながら、後味はすっきり。

華やかさを競うのではなく、米の持つ本来の魅力を丁寧に引き出す。

そこに、田酒らしさがあります。

The Quiet Luck of Simplicity

シンプルであることの豊かさ

Sometimes, richness does not come from adding more.

It comes from understanding what is already there and bringing out its true value.

A glass of sake.

The natural richness of rice.

A quiet moment at the end of the day.

We often look for something new, something extraordinary, something more.

But perhaps true richness is found in appreciating what is already before us.

DENSHU reminds us that simplicity is not the absence of richness.

It is the art of bringing out what truly matters.

何かを足すことだけが、豊かさではない。

すでにあるものを見つめ、その本来の価値を引き出すこと。

一杯の日本酒。

米が持つ自然な旨み。

一日の終わりに訪れる、静かな時間。

私たちは、いつも新しいものや、特別なもの、より多くのものを求めがちです。

けれど、本当の豊かさは、すでに目の前にあるものを大切にすることから生まれるのではないでしょうか。

シンプルであることは、豊かさが足りないということではありません。

本当に大切なものを見極め、その魅力を味わうこと。

それもまた、豊かな人生のかたちです。

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life.
We seek a deeper one.

今あるものを大切にし、その価値を深く味わう。

静けさの中に、幸運は訪れる。

— Sei Silent ｜ 重文字 誠一

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.
（静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。）

Silence Is the Gateway to Good Fortune.
（静けさは、幸運への入口。）

#JapaneseSake #Denshu #Aomori #NishidaShuzoten #JunmaiSake #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy


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PHILOSOPHY OF SILENCE was born from a simple belief:

A meaningful life does not have to be loud.

In a world that never stops moving, we believe in the beauty of silence, the power of awareness, and the importance of gratitude.

Through Japanese sake, Japanese whisky, traditional culture, and timeless philosophy, we explore a deeper way of living.

Our Japanese Sake 100 and Whisky 100 series are more than introductions to fine drinks.

Each bottle tells a story.
Each sip reveals a tradition.
Each moment offers an opportunity to reflect on life.

Japanese sake connects us to the spirit of its makers and the traditions of generations.

Japanese whisky teaches us patience, craftsmanship, and the value of time.

And Japanese philosophy reminds us to appreciate the present moment.

We believe that true richness is not measured by how much we possess, but by how deeply we experience life.

This is the philosophy behind QUIET LUCK PHILOSOPHY.

We do not seek a louder life.
We seek a deeper one.

Our mission is to share Japanese culture, Japanese spirits, and the philosophy of a thoughtful life with people around the world.

Starting in Japan, reaching across borders, and connecting people through a shared appreciation of quiet moments.

We begin with a simple goal: to reach our first 100 international readers through 30 days of English storytelling.

But our vision goes further.

We aspire to build QUIET LUCK PHILOSOPHY into a lifestyle brand born in Japan and shared with the world.

QUIET LUCK PHILOSOPHY

From Japan to the World.

Silence Is the Gateway to Good Fortune.

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.

静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。

— Sei Silent | Sei juumonji


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而今 — 「今」を味わう

🍶 Sake of the Day 100｜No. 8
Mie, Japan｜三重県

One bottle. One story. One quiet moment.

A Brewery Reborn in Nabari

名張で生まれ変わった酒蔵

JIKON is brewed by Kiyasho Shuzo, a sake brewery founded in 1818 in Nabari, Mie Prefecture.

For generations, the brewery primarily served its local community. But in the early 2000s, the sixth-generation owner, Tadayoshi Onishi, returned to the brewery and took on the role of master brewer himself.

In 2004, he began creating a new sake under his own direction. It made its debut in 2005.

What began as a new challenge at a historic brewery gradually became one of the most sought-after names in Japanese sake.

1818年創業。三重県名張市の木屋正酒造が醸す日本酒、それが「而今」です。

長く地元の人々に親しまれてきた酒蔵に、2000年代初頭、一つの転機が訪れます。6代目の大西唯克氏が蔵に戻り、自ら杜氏として酒造りに取り組み始めました。

2004年、新たな酒造りに挑み、翌2005年に「而今」がデビューしました。

歴史ある酒蔵から生まれた新たな挑戦は、やがて全国の日本酒ファンが探し求める銘柄へと成長していきました。

The Meaning of “Now”

「今」という名前

The name JIKON carries the spirit of Zen, with a quiet yet profound message:

Do not be bound by the past. Do not be distracted by the future. Live this moment with all your heart.

It is a simple idea, yet difficult to put into practice.

「而今」という名前には、禅の教えに通じる、シンプルでありながら深い意味が込められています。

過去にも囚われず、未来にも囚われず、今をただ精一杯に生きる。

簡単なようで、実践することは難しい言葉です。

The Quiet Luck of the Present

「今」の中にある、静かな幸運

Sake poured slowly.
A quiet room.
A single sip, fully savored.

There is no need to search for something extraordinary.

Sometimes, richness is found in the ordinary moments we might otherwise overlook.

To notice the moment.
To appreciate what is already here.
To live fully, right now.

Perhaps this is what it means to live richly. Not to hold more, but to notice more.

ゆっくり注ぐ一杯。
静かな部屋。
じっくり味わう、ひと口。

特別な何かを探す必要はありません。

豊かさは、普段なら見過ごしてしまう何気ない瞬間の中にあります。

今、この瞬間に気づくこと。
すでにここにあるものに感謝すること。
そして、今を精一杯生きること。

豊かさとは、多くを持つことではなく、多くに気づくことなのです。

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

Not yesterday. Not tomorrow.

Here, now, in this sip.

静けさの中で、一杯を味わう。

昨日でも、明日でもなく、いまこの一口を。

— Sei Silent ｜

#JapaneseSake #Jikon #Mie #Nabari #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.
（静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。）

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新政 — 古き酵母に、新しい息吹を

🍶 Sake of the Day 100｜No. 6

Akita, Japan｜秋田県

One bottle. One story. One quiet moment.

The Birthplace of Yeast No. 6

六号酵母が生まれた蔵

Founded in 1852, Aramasa Shuzo has a remarkable place in the history of Japanese sake.

In 1930, Kyokai Yeast No. 6 was first isolated at this brewery. It went on to become one of Japan's most enduring sake yeasts, and it is still in use across the industry today.

Nearly a century later, that legacy continues. Aramasa brews with rice grown in Akita Prefecture and follows the traditional kimoto method of preparing the sake starter. The brewery has also embraced wooden vats, bringing an old brewing tradition into the present.

1852年創業の新政酒造は、日本酒の歴史に大きな足跡を残す酒蔵です。

1930年、この蔵で採取された酵母は「きょうかい6号酵母」として知られるようになりました。現在も広く使われる、日本を代表する清酒酵母の一つです。

その歴史は、いまも続いています。新政酒造は秋田県産米を用い、酒母造りには伝統的な「生酛」を採用。さらに、木桶による酒造りにも取り組み、古くからの技を現代へとつないでいます。

No.6 X-type — The Spirit of Yeast No. 6

No.6 X-type — 六号酵母の魅力を極める

Among Aramasa's sake, the No.6 series is dedicated to expressing the character of Kyokai Yeast No. 6.

X-type stands at the top of this series. Its name comes from "eXcellent," reflecting its position as the top expression of the series. Carefully polished rice and the distinctive character of the yeast come together in a sake designed to convey both refinement and strength.

Rather than chasing novelty for its own sake, No.6 looks back to the origins of this historic yeast and discovers something fresh in that return.

新政の「No.6」シリーズは、きょうかい6号酵母の魅力をダイレクトに表現するために造られています。

その最上位モデルに位置づけられるのが「X-type」です。名前の由来は「eXcellent」。磨き抜かれた米を用い、六号酵母が持つ清らかさと力強さを引き出すことを目指しています。

新しさだけを追い求めるのではなく、歴史ある酵母の原点に立ち返る。そこから、いまの時代に響く新鮮な魅力を生み出しています。

Classic Meets Modern

古いものと、新しい感性

There is something quietly fascinating about Aramasa.

The yeast has a history stretching back nearly a century. The methods draw on centuries of brewing tradition. Yet the sake feels unmistakably contemporary.

Serve it chilled, and take your time. Let each sip be an invitation to discover the character of the sake for yourself.

新政の酒造りには、静かな驚きがあります。

酵母には約一世紀の歴史があり、製法には長い年月をかけて受け継がれてきた知恵が息づいています。それでいて、生まれる酒は現代的な感性を感じさせます。

よく冷やして、ゆっくりと。一口ごとに、この酒ならではの表情を感じてみてください。

The Quiet Luck of Rediscovery

再発見の中にある、静かな幸運

Tradition survives not simply because it is old, but because someone chooses to carry it forward. Preserving the past does not mean refusing change. It means understanding what deserves to remain and finding new ways to give it life.

Sometimes, good fortune is not something we find for the first time. It is something that has been beside us all along, waiting for us to notice its value.

A historic yeast. A traditional wooden vat. A craft carried from one generation to the next.

In a glass of sake, these things come together quietly. And for a moment, the past feels close enough to touch.

伝統は、古いという理由だけで残るものではありません。受け継ごうとする人がいるからこそ、未来へ続いていきます。過去を守ることは、変化を拒むことではなく、何を残すべきかを見極め、新しい命を吹き込むことです。

幸運は、初めて出会うものばかりではありません。ずっとそばにあったのに、その価値に気づいていなかったもの。見つめ直したとき、初めてその豊かさが見えてくることがあります。

歴史ある酵母。伝統を受け継ぐ木桶。一世代から次の世代へと手渡される技。

一杯の日本酒の中で、それらが静かに出会います。その瞬間、遠い過去が、手の届くところに感じられるのです。

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

We do not always need something new. Sometimes, we need to see the old with new eyes.

静けさの中で、一杯を味わう。
古いものを、新しい目で見つめ直す。

— Sei Silent ｜ 重文字 誠一

#JapaneseSake #Aramasa #No6 #Akita #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.
（静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。）

Silence Is the Gateway to Good Fortune.
（静けさは、幸運への入口。）


続きをみる]]> https://assets.st-note.com/production/uploads/images/306639677/profile_f2caa63b2ceaf33a1fa8a9bba301c41d.jpeg?fit=bounds&format=jpeg&quality=85&width=330 PHILOSOPHY OF SILENCE ｜　日本酒編 Thu, 29 Oct 2026 20:03:01 +0900 https://note.com/sei1783jp3/n/ndfa0455b5c02 https://note.com/sei1783jp3/n/ndfa0455b5c02 HIGEN — The Quiet Strength of Japanese Sake https://assets.st-note.com/production/uploads/images/329521789/rectangle_large_type_2_bfae78cb4d9ff233bbdf64f1d246a0ab.jpg?width=800 秘幻 — 浅間酒造に宿る、静かな力

🍶 Sake of the Day 100｜No. 5

Gunma, Japan｜群馬県

One bottle. One story. One quiet moment.



A Brewery Born in the Mountains

山々に育まれた酒蔵

Founded in 1872, Asama Shuzo is located in Naganohara, in western Gunma Prefecture. Surrounded by mountains and shaped by a cold climate, the brewery draws on its natural environment and local brewing traditions to create its sake.

The region’s clear water, cold winters, and changing seasons form part of the character behind each bottle.

1872年創業の浅間酒造は、群馬県西部の長野原町に蔵を構えています。

山々に囲まれ、冬には厳しい寒さに包まれるこの土地。清らかな水と自然環境、そして受け継がれてきた酒造りの技が、浅間酒造の日本酒を支えています。



HIGEN — The Signature Sake

浅間酒造を代表する「秘幻」

HIGEN（秘幻）is one of Asama Shuzo’s signature sake brands.

Its lineup offers different expressions of Japanese sake, from bottles suited to everyday meals to refined selections for special occasions. Each bottle invites drinkers to discover the character of the rice, the craftsmanship of the brewery, and the quiet depth of Japanese sake.

「秘幻」は、浅間酒造を代表するブランドの一つです。

日々の食卓に寄り添う酒から、特別なひとときを彩る上質な酒まで、さまざまな味わいを展開しています。

米の個性、蔵人の技、そして日本酒ならではの奥深さ。その魅力は、一杯をゆっくり味わうことで見えてきます。



ASAMAYAMA — Another Expression of the Land

あさまやま — 土地が生み出す、もう一つの表情

Alongside HIGEN, ASAMAYAMA（あさまやま）offers another expression of Asama Shuzo’s craftsmanship. Its lineup ranges from Junmai to Junmai Daiginjo, made with carefully selected rice, including varieties such as Kaiyo Shinko in some expressions.

Each sake reveals a different balance of rice character, aroma, and flavor, reflecting the diversity of Japanese sake.

浅間酒造には、「秘幻」と並ぶブランド「あさまやま」があります。

純米酒から純米大吟醸まで幅広く展開し、商品によっては「改良信交」などの酒米も使用しています。米の個性と蔵の技が、それぞれの酒に異なる表情を与えています。

同じ酒蔵から生まれる酒であっても、その味わいは一つではありません。そこに、日本酒の奥深さがあります。



Recognized for Its Craftsmanship

技が認められた酒造り

Asama Shuzo’s sake has earned recognition in competitions in Japan and abroad.

At the 2026 National New Sake Appraisal, HIGEN received a Gold Award. At Kura Master 2026, the brewery received the following awards:

* Gold — Premium Junmai Daiginjo HIGEN
* Platinum — ASAMAYAMA Junmai Daiginjo
* Gold — ASAMAYAMA Junmai Ginjo

Awards offer one way to appreciate a brewery’s dedication. Yet awards alone do not define a sake. What ultimately matters is the taste, the food it accompanies, and the moment it creates.

浅間酒造の日本酒は、国内外の品評会でも評価されています。

2026年の全国新酒鑑評会では「秘幻」が金賞を受賞しました。また、Kura Master 2026では、次の賞を獲得しています。

* 金賞 — プレミアム純米大吟醸 秘幻
* プラチナ賞 — あさまやま 純米大吟醸
* 金賞 — あさまやま 純米吟醸

受賞歴は、酒蔵の技と努力を知る一つの手がかりです。

しかし、賞だけでは日本酒の魅力は決まりません。最後に残るのは、実際に飲んだときの味わいと、料理との調和、そしてその酒が生み出すひとときです。



Sake Made for the Table

食卓に寄り添う日本酒

Great sake does more than stand on its own. It brings out the flavor of food, deepens the experience of a meal, and turns an ordinary evening into something worth remembering.

A good bottle does not need to demand attention. Sometimes, its greatest quality is the way it quietly completes the table.

良い日本酒は、それだけで完結するものではありません。

料理の味わいを引き立て、食事の時間を豊かにし、何気ない夕食を心に残るひとときへと変えてくれます。

強く主張する必要はありません。食卓に自然となじみ、その場を静かに満たしてくれること。それもまた、日本酒の大きな魅力です。



The Quiet Luck of an Everyday Moment

日常のひとときに宿る、静かな幸運

Gunma is known for its beautiful mountain landscapes and hot springs, including the celebrated Kusatsu Onsen area.

Imagine a quiet evening after a journey through the mountains: a warm meal, a small cup of sake, and the stillness that settles around you.

Good fortune does not always arrive with noise or celebration. Sometimes, it is found in the simple pleasure of a peaceful evening.

群馬県には美しい山々が広がり、草津温泉をはじめとする温泉地も知られています。

山道を旅した一日の終わり。温かな料理を味わい、静かな時間の中で一杯の日本酒を楽しむ。

幸運は、いつも華やかな出来事の中にあるわけではありません。心安らぐ夜のひとときにこそ、豊かさを感じることがあります。



QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

— Sei Silent ｜ 重文字 誠一

#JapaneseSake #Higen #AsamaShuzo #Asamayama #Gunma #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life. (静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。)

Silence Is the Gateway to Good Fortune.（静けさは、幸運への入口。）


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Nara, Japan｜奈良県

One bottle. One story. One quiet moment.

A New Wind from Nara

奈良から吹く、新しい風

Brewed by Yucho Shuzo, a Nara brewery founded in 1719, KAZE NO MORI was launched in 1998, bringing a fresh perspective to Japan’s long tradition of sake brewing.

1719年創業の奈良の酒蔵、油長酒造。1998年に誕生した「風の森」は、日本酒の伝統に新しい風を吹き込むブランドです。

Inspired by the nature and heritage of Nara, the brewery explores the possibilities of rice, fermentation, and modern craftsmanship.

伝統を受け継ぎながら、新しい日本酒の可能性を追い求める。それが、風の森です。

Freshness in Every Sip

一口に広がる、みずみずしさ

Unpasteurized and undiluted, KAZE NO MORI is meant to taste alive.

A soft natural fizz touches the tongue first. Then comes the gentle sweetness of rice, and a clean, bright acidity that settles quietly.

Pour it cold. Take one slow sip. It feels like the first breath of morning air.

無濾過・無加水の生酒だから、味わいは生き生きとしています。

舌先にふれる微かな発泡感、続いて米のやさしい甘み、そして澄んだ酸。

よく冷やして、ゆっくりひと口。朝のいちばん新しい空気を吸い込むような味わいです。

Tradition Meets Innovation

伝統と革新の調和

KAZE NO MORI shows that tradition is not something to preserve unchanged. It is something to carry forward.

By combining local rice, generations of brewing expertise, and a spirit of experimentation, the brewery continues to explore new possibilities for Japanese sake.

守るだけではなく、進化させる。
その姿勢が、風の森の個性を生み出しています。

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

静けさの中で、一杯を味わう。
変化を楽しみ、今を大切にする。

Sometimes, the richness of life is found in a moment that is still alive—and in a single sip.

— Sei Silent ｜ 重文字 誠一

#JapaneseSake #KazeNoMori #Nara #SakeOfTheDay100 #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life.
（静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。）

Silence Is the Gateway to Good Fortune.
（静けさは、幸運への入口。）


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🍶 Sake of the Day 100｜No. 3

Ibaraki, Japan

One bottle. One story. One quiet moment.

Tradition is not simply about preserving the past. It is about carrying its spirit into the future.

MORISHIMA embodies this idea, bringing together generations of craftsmanship and a fresh perspective on Japanese sake.

A Brewery by the Pacific Ocean

In Hitachi, Ibaraki Prefecture, on Japan’s eastern coast, stands Morishima Sake Brewery, founded in 1869.

The Pacific Ocean lies just seventy steps away.

Here, the sea is more than a beautiful view. It is part of the brewery’s identity—a constant reminder that nature is always changing, yet remains true to itself.

For generations, the brewery has refined the art of sake making, respecting its heritage while continuing to explore new possibilities.

This balance between tradition and innovation defines MORISHIMA.

The Beauty of a Modern Classic

Under sixth-generation head brewer Shoichiro Morishima, the brand pursues the idea of a “modern classic.”

The aim is not simply to create something new, but to express the character of Japanese sake with clarity, precision, and balance.

Different rice varieties bring different personalities to the glass. Omachi can offer depth and a distinctive, expressive character, while Hitachi-Nishiki can produce a lighter, crisper impression, depending on the sake and brewing style.

Fresh aromas, lively acidity, and a clean finish are qualities to look for in MORISHIMA’s contemporary expressions.

Each bottle tells its own story. The pleasure lies in discovering how rice, brewing, and the brewer’s choices come together in a single sip.

A Sake for the Table

MORISHIMA is a natural companion to food.

Its fresh character and balanced acidity can complement the delicate flavors of sushi and sashimi, while its versatility also makes it a rewarding partner for grilled fish, tempura, and other dishes.

A sip can refresh the palate. A well-chosen pairing can reveal something unexpected in both the food and the sake.

There is no need to reserve such moments for a special occasion.

A simple meal, good company, and a glass of sake can be enough to make an ordinary evening feel special.

The Sea, the Craft, and the Passage of Time

The ocean is never still. Its surface changes with the wind, its colors shift with the light, and its rhythm follows the seasons.

Yet it never loses its essential nature.

MORISHIMA offers a similar lesson in craftsmanship.

A tradition remains alive when each generation respects what came before while finding the courage to move forward.

The past provides the foundation. Innovation gives it new life.

And the finest results emerge when neither is allowed to overwhelm the other.

QUIET LUCK PHILOSOPHY

We do not seek a louder life. We seek a deeper one.

MORISHIMA reminds us that progress does not require us to abandon our roots.

We can welcome change while remaining faithful to what matters most. We can refine our lives without losing their essential character.

Perhaps that is the quiet beauty of a modern classic: it honors the past, belongs to the present, and leaves room for the future.

To think quietly.
To savor deeply.
To live abundantly.

— Sei Silent ｜ 重文字 誠一

#JapaneseSake #Morishima #Ibaraki #SakeOfTheDay100 #JapaneseCulture #QuietLuck #QuietLuckPhilosophy

Quiet Luck. Quiet Life. Rich Life. (静かな幸運、静かな暮らし、豊かな人生。)


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Yamaguchi, Japan

The pursuit of perfection, one grain of rice at a time.

Welcome to Sake of the Day 100.

Through this series, we explore the world of Japanese sake, discovering not only what is in the glass, but also the culture, nature, and philosophy behind each brew.

Today, our journey takes us to Yamaguchi Prefecture in western Japan, to a sake brand that has introduced Japanese craftsmanship to drinkers around the world: Dassai.



The Pursuit of Precision

Dassai is crafted by DASSAI Inc., a brewery located in the mountainous countryside of Iwakuni, Yamaguchi Prefecture.

At the heart of its philosophy is an uncompromising commitment to quality. The brewery focuses on Junmai Daiginjo sake made with Yamada Nishiki, a highly regarded rice variety prized for sake brewing.

What makes Dassai distinctive is the way it combines meticulous craftsmanship with modern technology.

Every stage of production matters. Rice is carefully polished, temperatures are closely managed, and brewing decisions are guided by both experience and detailed data.

Consider Dassai 23, one of the brewery’s signature expressions. The rice is polished until only 23 percent of its original weight remains.

This process takes approximately 80 hours.

Much of the outer layer is removed, allowing the brewers to pursue the delicate aromas, refined sweetness, and elegant character they seek to express.

Yet this pursuit is not about perfection for its own sake.

It is about discovering what the rice can become when treated with extraordinary care.



A Symphony of Clarity and Grace

Dassai offers a refined introduction to the world of premium Japanese sake.

Depending on the expression, its aromas may suggest delicate flowers, fresh fruit, or honey. On the palate, a gentle sweetness can meet a clean, refreshing finish, creating a sense of balance and elegance.

Each bottle has its own character, shaped by its rice polishing ratio and brewing approach.

Rather than relying on sheer intensity, Dassai invites the drinker to notice the finer details: the fragrance that rises from the glass, the texture on the palate, and the lingering impression after each sip.

It pairs beautifully with delicate dishes such as sashimi, fresh seafood, and lightly prepared vegetables.

Served chilled in a glass with a gently widening rim, its aromas have room to unfold.

The experience is not about drinking quickly.

It is about paying attention.



The Quiet Wisdom in the Glass

In a world that often measures success by speed, scale, and constant expansion, Dassai offers another perspective.

Meaningful progress can come from focusing deeply on what matters most.

The pursuit of better sake requires patience, observation, and a willingness to question familiar methods. Tradition remains alive not because it never changes, but because its essential spirit continues to evolve.

There is a lesson here for our own lives.

We often try to add more: more knowledge, more possessions, more achievements.

But sometimes, a richer life begins when we remove what is unnecessary and give our attention to what truly matters.

Like rice polished with patience, the mind becomes clearer when we learn to let go of the noise.

And in that clarity, we begin to notice the beauty that was there all along.



🍶 Today’s Pour

Dassai — Yamaguchi, Japan

A celebration of precision, dedication, and the quiet beauty of Japanese craftsmanship.

For a particularly memorable experience, explore Dassai 23, made with Yamada Nishiki rice polished to just 23 percent of its original weight.

Serve it chilled, take a moment to appreciate its aroma, and allow each sip to unfold at its own pace.

You do not need to be an expert to appreciate great sake.

You only need the time to slow down and the willingness to notice.



PHILOSOPHY OF SILENCE

In the quiet pursuit of excellence, we discover the beauty of simplicity.

— Sei Silent ｜ 重文字 誠一

#JapaneseSake #Dassai #Yamaguchi #SakeOfTheDay100 #JapaneseCulture #PhilosophyOfSilence #JunmaiDaiginjo


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PHILOSOPHY OF SILENCE — Sake Edition

Taste sake not merely as a drink, but as something in which all of these come together to form a single cup:

Rice.
Water.
Land.
Craft.
And the philosophy of the brewer.

The elegance of Yamada Nishiki.
The depth of Omachi.
The individuality of Kame-no-o, Watarifune, Kinmon Nishiki, and more.

Add to that kimoto, yamahai, low polishing, aging, wooden vats, and unfiltered sake.
Then add a modern sensibility, and brewing that looks out to the world.

Sake is evolving enormously right now.

These 150 bottles are not a simple popularity ranking.

They are an arrangement of the world of sake into 150 bottles, viewed through these lenses:

"The character of the rice"
"The philosophy of brewing"
"Connection to the land"
"Relationship with food"
"The future of sake"

I | The Royal Road Drawn by Yamada Nishiki

1. Juyondai (十四代) | Yamagata
Gorgeous ginjo aroma, rich sweetness, transparent umami. A symbol of the modern aesthetic of sake.

2. Toyobijin (東洋美人) | Yamaguchi
Fruit-like aroma and soft sweetness. Expresses the delicacy of Yamada Nishiki in a contemporary way.

3. Hoken (寶剱) | Hiroshima
Sharp crispness and transparency. Highly refined as a food sake, it brings out the best in a dish.

4. Taka (貴) | Yamaguchi
A well-formed balance of rice umami and acidity. Calm in character, with a core of strength.

5. Isojiman (磯自慢) | Shizuoka
Elegant ginjo aroma and a smooth texture. Represents the refinement of Shizuoka ginjo.

6. Kokuryu (黒龍) | Fukui
Delicate aroma and a poised flavor. Conveys the "beauty of craftsmanship" in sake.

7. Matsu no Tsukasa (松の司) | Shiga
Gentle umami and a mild aroma. A sake that quietly conveys the character of land and rice.

8. Hououbiden (鳳凰美田) | Tochigi
Gorgeous aroma and abundant fruitiness. Communicates the appeal of ginjo in an accessible way.

9. Zaku (作) | Mie
Transparent sweetness and light umami. A leading figure of modern sake.

10. Kid (紀土) | Wakayama
Light, soft, and beautifully aromatic. A ginjo you'll want to keep at home every day.

11. Mimurosugi (みむろ杉) | Nara
A beautiful harmony of transparency and acidity. Polishes Nara's tradition for the modern era.

12. Gikyo (義侠) | Aichi
Powerful, with rice umami felt head-on. Shows its true worth alongside food.

13. Banshu Ikkon (播州一献) | Hyogo
Makes the most of Banshu's fine rice, with soft umami and a crisp finish.

14. Katsukoma (勝駒) | Toyama
Restrained and elegant in flavor. A local sake with quiet dignity.

15. Sohomare (惣誉) | Tochigi
Gentle aroma and clean umami. Blends naturally into the dinner table.

16. Dassai (獺祭) | Yamaguchi
Gorgeous aroma and delicate sweetness from high polishing. The sake that brought ginjo to the world.

17. Kamoshibito Kuheiji (醸し人九平次) | Aichi
Expresses fruitiness, acidity, and rice umami in three dimensions. Conveys the international character of sake.

18. Hiroki (飛露喜) | Fukushima
Transparent umami and gentle aroma. Its beauty as a food sake stands out.

19. Denshu (田酒) | Aomori
Depth and crispness built around rice umami. One of Aomori's signature local sakes.

II | Rare and Ancient Rice Opening New Worlds

20. Aramasa (新政) | Akita
Wooden vats, kimoto, low polishing, and its own sake rice. Reconstructs tradition with a modern sensibility.

21. Senkin (仙禽) | Tochigi
Vivid flavor centered on acidity. Has pointed to new directions for sake with ancient rice, kimoto, and more.

22. Ippaku Suisei (一白水成) | Akita
Gorgeous aroma in harmony with rice umami. Expresses the power of Akita rice in a modern way.

23. Nichinichi (日日) | Kyoto
Transparency that draws out the rice's character without fuss. A sake with quiet presence.

24. Somura (惣邑) | Yamagata
Soft sweetness and rice umami. Delicate in the way Yamagata sake tends to be.

25. Dewazakura (出羽桜) | Yamagata
Gorgeous ginjo aroma and a light taste. A brand that spread ginjo culture.

26. Taiten Shiragiku (大典白菊) | Okayama
Gentle and deep, making the most of Okayama's rice and water.

27. Roman (ロ万) | Fukushima
Soft sweetness and gentle aroma. A sake that conveys the roundness of rice.

28. Dan (旦) | Yamanashi
Rice umami and acidity layer powerfully. An individualist raised in the mountains of Yamanashi.

29. Kudokijozu (くどき上手) | Yamagata
Highly aromatic, with lustrous sweetness. Expresses the charm of sake rice in a gorgeous way.

30. Mizubasho (水芭蕉) | Gunma
Transparent aroma and a light taste. A sake in which you can feel Gunma's water.

31. Hirotogawa (廣戸川) | Fukushima
Gentle aroma and soft umami. Grows better alongside a meal.

32. Daishinshu (大信州) | Nagano
Clean aroma and transparency. The beauty of Nagano's water and rice stands out.

33. Yamasan (山三) | Nagano
A new style making use of Nagano's rice and water. Transparency and umami coexist.

34. Muryozan (無量山) | Niigata
Built on the tradition of tanrei (light, clean) sake, with a modern depth added.

35. Fusa no Kankiku (総乃寒菊) | Chiba
Gorgeous aroma and fruitiness. Distills the appeal of modern sake.

36. Takasago (高砂) | Shizuoka
Characteristic Shizuoka delicacy and clean flavor. A gentle finish to savor.

37. Hanamura (花邑) | Akita
Rich sweetness and fruity aroma. Its soft mouthfeel is memorable.

38. Miyakanbai (宮寒梅) | Miyagi
Balances gorgeousness with rice umami. Light, yet with depth.

39. Kame no Umi (亀の海) | Nagano
Refreshing aroma and acidity. Conveys Nagano's new approach to brewing.

III | Omachi, and Its Deep Umami

40. Etsugaijin (悦凱陣) | Kagawa
Expresses rice umami and acidity thickly. Powerful as a food sake, with pleasing change through aging.

41. Akabu (赤武) | Iwate
Combines transparency and fruitiness. Iwate sake, evolving through a young sensibility.

42. Tokachi (十勝) | Hokkaido
Light crispness and rice umami. A sake that conveys Hokkaido's climate and land.

43. Sakaya Hachibei (酒屋八兵衛) | Mie
Clear rice umami and acidity. Its expression widens when warmed.

44. Taketsuru (竹鶴) | Hiroshima
Structured acidity and aged character. A deep world of food pairing and warmed sake.

45. Kamo Kinshu (賀茂金秀) | Hiroshima
Lightness together with umami. A soft style typical of Hiroshima.

46. Ugo no Tsuki (雨後の月) | Hiroshima
Elegant aroma and soft umami. Highly accomplished as a ginjo.

47. Sake Hitosuji (酒一筋) | Okayama
Draws out Omachi's umami head-on. The depth gained through aging is also appealing.

48. Gokusei (極聖) | Okayama
Soft and gentle, making the most of Okayama's fine rice.

49. Machida Shuzo (町田酒造) | Gunma
Fresh aroma and fruitiness. You can feel the momentum of modern sake.

50. Yui (結ゆい) | Ibaraki
Soft sweetness and refreshing acidity. Delicate, yet with a core.

51. Shichida (七田) | Saga
Well-balanced rice umami and acidity, easy to pair with meals.

52. Uto (二兎) | Aichi
A modern sake with cleverly designed balance of sweetness, acidity, and umami.

53. Raifuku (来福) | Ibaraki
Aromatic sake that draws on the character of its yeast. Conveys the freedom of sake brewing.

IV | The Depths of Sake: Kimoto, Yamahai, and Aging

54. Shichihon-yari (七本槍) | Shiga
Clear rice umami and acidity. A sake to enjoy with a meal.

55. Kasumitsuru (香住鶴) | Hyogo
Gentle acidity and umami typical of kimoto-style. Pairs deeply with Sea of Japan cuisine.

56. Iraka (甍) | Nagano
Combines rice umami with modern refinement. A quiet individualist.

57. Kikuhime (菊姫) | Ishikawa
Powerful umami from yamahai brewing. Gains even more depth with aging.

58. Tengumai (天狗舞) | Ishikawa
Rich umami and acidity, complexity from aging. Also suited to warmed sake.

59. Tamagawa (玉川) | Kyoto
Natural umami and strong acidity. Its expression changes greatly with temperature.

60. Daishichi (大七) | Fukushima
A leading house of kimoto brewing. Smooth umami and an excellent finish when warmed.

61. Akishika (秋鹿) | Osaka
A food sake built on a framework of rice umami and acidity. Shows its worth at the table.

62. Fumotoi (麓井) | Yamagata
Umami and crispness unique to kimoto. Pairs well with Yamagata's food culture.

63. Kimoto no Dobu (生酛のどぶ) | Nara
Rich rice umami and acidity. Spreads even more powerfully when warmed.

64. Tsuji Zenbei (辻善兵衛) | Tochigi
Soft umami and poised acidity. Has the breadth of a food sake.

65. Sugiyu (杉勇) | Yamagata
Gentle aroma and umami with a core. Its character suits warming.

66. Hiokizakura (日置桜) | Tottori
Shows its true worth through aging and warming. Rooted in San'in dining tables.

67. Bentenmusume (辨天娘) | Tottori
Expresses the power of rice honestly. Warmed, its umami opens widely.

68. Manazuru (真名鶴) | Fukui
Gentle aroma and soft umami. Pairs well with Hokuriku food.

69. Shinkame (神亀) | Saitama
A representative of aged sake and warmed-sake culture. Rice umami opens with temperature.

70. Darumamasamune (達磨正宗) | Gifu
Complex color, aroma, and umami born of long aging. An entry point to the world of koshu (aged sake).

71. Noguchi Naohiko Laboratory (農口尚彦研究所) | Ishikawa
The toji's skill and experience, engraved in the sake itself. Carries traditional technique into the present.

72. Hiraizumi (飛良泉) | Akita
A historic, distinguished Akita brewery. Its yamahai-style acidity and umami have real character.

V | Modern, Innovative, and Out to the World

73. Jikon (而今) | Mie
Sweetness, acidity, and umami layer in three dimensions. A leading figure of modern sake.

74. Nanbu Bijin (南部美人) | Iwate
Transparent flavor and elegant aroma. Sake spreading from Iwate to the world.

75. Mii no Kotobuki (三井の寿) | Fukuoka
Light, refreshing character. Strong in pairings with food.

76. Tenbi (天美) | Yamaguchi
Soft sweetness and acidity, with transparency. A symbol of new Yamaguchi sake.

77. Ubusuna (産土) | Kumamoto
Brewing with a strong awareness of land, water, rice, and fermentation. Points to a new direction for modern sake.

78. Koeigiku (光栄菊) | Saga
Boldly expresses acidity and fruitiness. Expands the boundaries of conventional sake.

79. Kamonishiki BRILLIANCY (加茂錦 BRILLIANCY) | Niigata
Gorgeous aroma and smooth sweetness. A new face of Niigata sake.

80. Morishima (森嶋) | Ibaraki
Transparency and light umami. Modern and poised in character.

81. Shikishima (敷嶋) | Aichi
The passion of a revived brewery meets modern brewing.

82. KURAMOTO (KURAMOTO) | Nara
Builds its sake with a contemporary sensibility against the backdrop of Nara's tradition.

83. Chiebijin (ちえびじん) | Oita
Gorgeous aroma and soft sweetness. An approachable modern sake.

84. Saira (彩來) | Saitama
Transparent sweet-sourness. Its charm lies in light aroma and drinkability.

85. Shinshu Kamerei (信州亀齢) | Nagano
Fruitiness and transparency. Conveys the beauty of Nagano's water and rice.

86. Kinsuzume (金雀) | Yamaguchi
Abundant aroma, sweetness, and umami. A leading gorgeous modern sake.

87. Bijofu (美丈夫) | Kochi
Light and crisp, with wide compatibility with food.

88. Kaze no Mori (風の森) | Nara
Unfiltered raw undiluted sake and its own fermentation design. The fresh effervescence is also appealing.

89. Abe (あべ) | Niigata
Pursues the individuality of rice, water, and fermentation. Transparency and acidity leave an impression.

90. Soga Perè et Fils (ソガペールエフィス) | Nagano
A unique presence where winemaking technique and sake brewing intersect.

91. Haneya (羽根屋) | Toyama
Gorgeous aroma and light umami. You can feel the purity of Toyama's water.

VI | Sake for the Table, and Sake That Deepens When Warmed

92. Koshi no Kanbai (越乃寒梅) | Niigata
Clean, tanrei-karakuchi (light and dry). The brand that spread Niigata's aesthetic nationwide.

93. Hakkaisan (八海山) | Niigata
Clean flavor and gentle aroma. Excellent in harmony with food.

94. Kubota (久保田) | Niigata
Light and crisp. Fits naturally into the everyday table.

95. Ishizuchi (石鎚) | Ehime
Gentle aroma and crisp umami. Pairs widely with food.

96. Izumo Fuji (出雲富士) | Shimane
Soft umami and gentle aroma. Stays close to San'in food culture.

97. Koikawa (鯉川) | Yamagata
Rice umami and acidity in harmony. Its expression widens further when warmed.

98. Suiryu (睡龍) | Nara
Umami and acidity from aging. Savor the charm of warmed sake at leisure.

99. Furo-sen (不老泉) | Shiga
Deep umami from yamahai brewing and aging. Holds its presence even warmed.

100. Tanzawasan (丹澤山) | Kanagawa
Rice umami and calm acidity. Meant to be savored slowly with a meal.

101. Tae no Hana (妙の華) | Mie
Complexity from aging and strong umami. Shows its true worth when warmed.

102. Gunma Izumi (群馬泉) | Gunma
Acidity and rice umami unique to yamahai. A superb match for warmed sake.

103. Midorikawa (緑川) | Niigata
Gentle, clean character. A beauty that never gets in the way of a meal.

104. Shirakihisa (白木久) | Kyoto
An individualist that makes use of rice umami. Interesting to pair with dishes.

105. Kamigokoro (神心) | Okayama
Gentle aroma and soft umami. Well balanced as a food sake.

106. Sagaminada (相模灘) | Kanagawa
Poised rice umami and acidity. A calm sake that stays close to the food.

107. Ouroku (王祿) | Shimane
Powerful umami and acidity, with the vitality unique to unfiltered sake. Pairs deeply with food.

108. Hidakami (日高見) | Miyagi
Brewed with seafood pairings in mind. Its crispness is the draw.

109. Jokigen (上喜元) | Yamagata
Combines gorgeousness and crispness. The dignity of Yamagata ginjo.

110. Yuki no Bosha (雪の茅舎) | Akita
Soft sweetness and elegant aroma. Gentle, as Akita sake tends to be.

111. Masumi (真澄) | Nagano
Gentle aroma and smooth flavor. A signature sake of Nagano.

112. Gangi (雁木) | Yamaguchi
Rice umami with moderate acidity. Combines strength and drinkability.

VII | Drinking the Memory of the Land: The World of Local Sake

113. Toriyoemon (酉与右衛門) | Iwate
Clear rice umami and acidity. A powerful food sake that reflects Iwate's climate and land.

114. Hobai (豊盃) | Aomori
A signature local sake of Aomori. Rice umami and soft aroma in harmony.

115. Mutsu Hassen (陸奥八仙) | Aomori
Gorgeous aroma and fruitiness. Spreads Hachinohe's sake culture nationwide.

116. Abekan (阿部勘) | Miyagi
Gentle aroma and delicate umami. Pairs well with seafood.

117. Hakurakusei (伯楽星) | Miyagi
Poised flavor aiming to be the "ultimate food sake." Brings out the best in a dish.

118. Suminoe (墨廼江) | Miyagi
Gentle aroma and crisp umami. Pairs deeply with Sanriku food.

119. Sharaku (寫樂) | Fukushima
Fruitiness and rice umami in beautiful harmony. A leading modern Fukushima sake.

120. Naraman (奈良萬) | Fukushima
Soft sweetness and gentle aroma. Melts naturally into the dinner table.

121. Kakurei (鶴齢) | Niigata
Rice umami within a tanrei profile. Pairs well with seafood.

122. Tedorigawa (手取川) | Ishikawa
Transparency and soft umami. A sake in which you taste Hokuriku's water and rice.

123. Yoshidagura-u (吉田蔵u) | Ishikawa
Builds on tradition while adopting modern ideas. Light, transparent flavor.

124. Kita no Nishiki (北の錦) | Hokkaido
A local sake that conveys Hokkaido's rice and climate. Wide range, from chilled to warmed.

125. Notohomare (能登誉) | Ishikawa
A sake that stays close to Noto's climate and food culture. Gentle umami is its appeal.

126. Suigei (酔鯨) | Kochi
Dry and crisp, excellent with seafood. A representative of Tosa sake.

127. Nabeshima (鍋島) | Saga
Gorgeous aroma and rich umami. A leading modern sake of Saga.

128. Rokujuyoshu (六十餘洲) | Nagasaki
Gentle aroma and soft umami. A local sake rooted in Nagasaki's tables.

129. Dassai Shima Kosaku (獺祭 島耕作) | Yamaguchi
Notable also for the concept that made sake culture feel closer.

130. Miyaizumi (宮泉) | Fukushima
Miyaizumi Meijo's sake, with a different expression from Sharaku. Soft umami and aroma are its charm.

VIII | Sake Shaping What Comes Next

131. No.6 (No.6) | Akita
Kimoto brewing, wooden vats, low alcohol, and more. Presents a new set of values for sake.

132. Hinotori (陽乃鳥) | Akita
A modern expression of the kijoshu method. A vivid world of sweetness and acidity.

133. Amaneko (亜麻猫) | Akita
Boldly pursues the expression of acidity. Expands the possibilities of sake's flavor.

134. Hanaabi (花陽浴) | Saitama
Strong fruity aroma and dense sweetness. A symbol of gorgeous modern sake.

135. Kawanakajima Genbu (川中島 幻舞) | Nagano
Abundant aroma, sweetness, and umami. Also known for being brewed by a female toji in Nagano.

136. OCEAN99 (OCEAN99) | Chiba
Light, gorgeous character that evokes the sea. Has the fun of modern sake.

137. Gakki Masamune (楽器正宗) | Fukushima
Light aroma and transparency. Represents a new low-alcohol style.

138. Ohmine (Ohmine) | Yamaguchi
Rounded sweetness and fruitiness. Modern design and flavor fuse.

139. Shichiken (七賢) | Yamanashi
Transparency from the water of the Southern Alps. You feel both tradition and innovation.

140. Shinomine (篠峯) | Nara
Diverse styles centered on acidity and umami. Has depth as a food sake too.

141. Kinoene (甲子) | Chiba
Fresh aroma and light umami. A leading modern Chiba sake.

142. Miyakanbai (宮寒梅) | Miyagi
Rice sweetness and gorgeous aroma. A softly extending finish is its charm.

143. Hanamura (花邑) | Akita
Rich sweetness and fruitiness. Its soft character has made it popular in recent years.

144. Kameizumi (亀泉) | Kochi
Gorgeous ginjo aroma and refreshing sweet-sourness. A new charm of Kochi sake.

145. Sawaya Matsumoto (澤屋まつもと) | Kyoto
Light umami and delicate acidity. Poised brewing typical of Kyoto.

146. Mikozuru (御湖鶴) | Nagano
A modern sake with transparency and fruitiness. Makes use of Suwa's water and rice.

147. Hiran (飛鸞) | Nagasaki
Softly combines sweetness and acidity. The presence of new Nagasaki sake.

148. Nanasui (七水) | Tochigi
Well-balanced aroma and umami, with a modern drinkability.

149. Yamamoto (山本) | Akita
Refreshing aroma and light umami. Shows a new face of Akita sake.

150. Miyakanbai (宮寒梅) | Miyagi
Softly gathers rice umami and gorgeous aroma. A modern sake to keep at home every day.

Afterword

There is no single answer to sake that says

"This is the right one."

Gorgeous ginjo.
Junmai that lets you taste the rice umami.
Kimoto and yamahai.
Aged sake.
Warmed sake.
Local sake enjoyed with regional cuisine.

And sake born from new technology and sensibility.

Within a single cup,

there is rice,
there is water,
there is land,
there are people.

That is why sake is fascinating.

You don't need to drink all 150 bottles.

Tonight's meal.
The season.
The temperature.
The people you're drinking with.

Your own feeling in that moment.

Choose one bottle from there.

To know sake is also
to know the land of Japan,
and the work of the people who live there.

Quietly savor a cup.

That, too, is one of the joys of sake.

— PHILOSOPHY OF SILENCE

Enjoy sake, quietly.

#sake #japanesesake #nihonshu #sakerecommendations #junmai #ginjo #sakelover #japanesefood #sakepairing #japaneseculture
#kimoto #yamahai


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Iwate, Japan

A sake that carries the courage to begin again, and the quiet beauty of moving forward.

Welcome to Sake of the Day 100.

Through this series, I invite you to discover Japanese sake, one bottle at a time.

Behind every bottle lies a story: the land where the rice grows, the hands that shape the brew, and the spirit of the people who bring it to life.

Today, our journey begins with AKABU.

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A Story of Resilience

Born in Iwate Prefecture in northern Japan, AKABU is a sake brand shaped by both hardship and hope.

Following the devastating Great East Japan Earthquake of 2011, the brewery behind AKABU faced the challenge of rebuilding its future. From that difficult chapter emerged a new generation of sake brewing, driven by young brewers with a clear vision and a deep respect for tradition.

Their ambition was not simply to recreate what had been lost.

It was to move forward.

AKABU represents that determination: the courage to begin again, the willingness to embrace change, and the belief that something beautiful can emerge from adversity.

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The Taste of a New Generation

AKABU has earned recognition for its modern approach to Japanese sake.

Depending on the bottle, you may discover fresh fruit-like aromas, a gentle sweetness, lively acidity, and a clean, elegant finish.

Its appeal lies in balance.

Rather than overwhelming the senses, a well-chosen bottle of AKABU invites you to slow down and pay attention. Each sip offers another detail to discover, another moment to enjoy.

It is a style that speaks to both experienced sake lovers and those taking their first steps into the world of Japanese sake.

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More Than a Drink

What moves me about AKABU is not only the sake itself, but also the story behind it.

Tradition is not something we preserve by refusing to change. Sometimes, we honor tradition most deeply by carrying its spirit into the future.

The brewers of AKABU remind us that even after difficult times, we can begin again. We can learn, create, and discover a new path without forgetting where we came from.

Perhaps this is one of the quiet lessons of Japanese sake.

Time, patience, and dedication transform simple ingredients into something meaningful.

And the same may be true of our lives.

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🍶 Today’s Pour

AKABU — Iwate, Japan

A modern Japanese sake born from resilience, crafted with ambition, and guided by respect for tradition.

Enjoy it slowly, perhaps alongside fresh seafood or a simple Japanese meal. Let the flavors unfold in their own time.

You do not need to know everything about sake to appreciate it.

All you need is a moment of stillness and a willingness to taste.

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PHILOSOPHY OF SILENCE

The quieter we become, the more deeply we can appreciate what life offers.

A carefully lived moment becomes a beautiful taste.

— Sei Silent ｜ 重文字 誠一

#JapaneseSake #AKABU #Iwate #SakeOfTheDay100 #JapaneseCulture #PhilosophyOfSilence


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A glass of sake holds more than flavor.

Within it are rice, water, yeast, the spirit of the brewers, and the character of the land where it was born.

Every bottle tells a story.

A story of tradition and innovation, of nature and craftsmanship, of people who devote themselves to creating something meaningful.

For me, Japanese sake is not simply a drink to be enjoyed. It is a doorway to discovering Japan’s culture, history, and the quiet beauty of everyday life.

Through this journal, I explore the world of sake: its breweries, rice varieties, yeast strains, brewing traditions, and the people who bring each bottle to life.

From celebrated labels to hidden discoveries, every sake offers an opportunity to learn something new and experience the richness of Japanese culture.

Sometimes, all it takes is a single glass.

A gentle aroma.
A delicate flavor.
A quiet evening shared with someone dear.

In those moments, we may discover that life’s richness is not always found in having more, but in appreciating what is already here.

This is the spirit of PHILOSOPHY OF SILENCE.

To slow down.
To look deeper.
To savor life.

Through Japanese sake, I hope to share not only the pleasure of a fine drink, but also the stories, wisdom, and sense of connection that make life more meaningful.

Whether you are discovering sake for the first time or have enjoyed it for years, you are welcome here.

Let us explore the world of Japanese sake,
one bottle,
one story,
and one quiet moment at a time.

To think quietly.
To savor deeply.
To live abundantly.

Welcome.

Sei Silent ｜ 重文字 誠一

Founder of PHILOSOPHY OF SILENCE


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―― 失われた酵母が、いま再び語り始める ――

連載が三十話という節目を迎える今夜、私たちはこれまでの「酵母を知る旅」から、さらに深く「酵母がつなぐ歴史の旅」へと踏み込みます。

舞台は、信州・小布施。

長野県小布施町でワインを醸す「小布施ワイナリー」が、冬の限られた時期に少量だけ造る日本酒があります。

それが、「ソガ ペール エ フィス（Soga père et fils）」の清酒シリーズです。

彼らが取り組むのは、日本酒の歴史に名を刻みながら、現在では通常の協会酵母として頒布されていない旧協会1号から5号までの酵母、そして現代まで受け継がれる6号酵母の探究です。

なぜ、本業がワイナリーである彼らが、これほどまでに古い酵母に情熱を注ぐのでしょうか。

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🍶 1号から6号へ―― 時を遡る「Numéro（ヌメロ）」の物語

ソガ ペール エ フィスの日本酒では、使用する酵母の番号をフランス語で表した「Numéro（ヌメロ）」という名称が登場します。

その背景にあるのは、日本酒の歴史を形づくってきた酵母たちの物語です。

* Numéro Un（1号酵母）：明治39年（1906年）、兵庫県・灘の「櫻正宗」から分離された酵母。
* Numéro Deux（2号酵母）：明治末期、京都・伏見の「月桂冠」から分離された酵母。
* Numéro Trois（3号酵母）：大正3年（1914年）、広島県三原の「酔心」から分離された酵母。
* Numéro Quatre（4号酵母）：大正13年（1924年）、広島県内の酒造場から分離された酵母。分離元の蔵名は明らかになっていません。
* Numéro Cinq（5号酵母）：大正12年（1923年）頃、広島県の「賀茂鶴」から分離された酵母。
* Numéro Six（6号酵母）：秋田県の「新政」から分離され、現在まで受け継がれてきた酵母。

1号から5号までの酵母は、かつて日本酒の品質向上と安定した醸造を支えました。しかし、その後、新しい酵母が登場するにつれて、これらの酵母は通常の協会酵母としての頒布を終えていきます。

一方、6号酵母は、現在も使用されている歴史ある酵母です。

ソガ ペール エ フィスの挑戦は、こうした古い酵母の個性を、現代の酒造りを通して探究することにあります。

香りの華やかさだけを追い求めるのではなく、酵母ごとの違いに目を向け、酸や旨味、発酵の表情を確かめていく。

そこには、単に古いものを再現するだけではない、日本酒の可能性を見つめ直す姿勢があります。

かつての酵母が、現代の技術と出会う。

それは、歴史をグラスの中で味わうような体験なのかもしれません。

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🍶 なぜ、古い酵母にこだわるのか

「失われかけた歴史や技術の記憶を、次の時代へつなぐこと」

現代の日本酒造りでは、香りや味わいの多様化に応じて、さまざまな酵母が開発されてきました。

その一方で、かつて使われていた酵母の中には、醸造の現場から姿を消し、通常の頒布が行われなくなったものもあります。

しかし、古い酵母の歴史をたどることは、単に昔を懐かしむことではありません。

そこには、先人たちが酒造りの現場で見いだしてきた知恵と、時代ごとの酒の姿を知る手がかりがあります。

ワイン造りを本業とする小布施ワイナリーが、日本酒の歴史に深く向き合う。

その姿には、長い時間をかけて育まれた文化を受け継ぎながら、新しい可能性を探ろうとする意志が感じられます。

酵母の個性を見つめ、米や水、発酵の条件と向き合い、一杯の酒へと仕上げていく。

そこにあるのは、単なるノスタルジーでも、珍しさだけを追い求める姿勢でもありません。

「温故知新」――過去を知ることで、未来への道を見つけていく。

古い酵母との対話は、日本酒のまだ知られていない表情を発見するための、ひとつの探究なのです。

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🍶 時代の喧騒から離れ、歴史の静寂に浸る

グラスに注がれた「ソガ ペール エ フィス」を傾けるとき、私たちはただ一杯のお酒を味わうだけではありません。

明治、大正、昭和、そして令和へ。

日本酒の歴史を支えてきた酵母の歩みに、思いを馳せることができます。

次々と新しいものが生まれ、流行が移ろいでいく現代。

だからこそ、長い時間を超えて受け継がれてきたものに、静かに耳を澄ませてみたい。

大切なものは、必ずしも新しさの中だけにあるわけではありません。

時代の変化の中で守られてきた知恵や、忘れられかけた価値の中にも、未来を照らす光が眠っています。

一杯の酒を通して、過去と現在がつながる。

その深い余韻が、私たちの心にゆっくりと染み渡っていきます。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

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🍶 ソガ ペール エ フィス（小布施ワイナリー）の醸造について

小布施ワイナリーが冬の限られた時期に造る、希少な日本酒シリーズです。

旧協会酵母の歴史や個性に着目した酒造りで知られ、ワイン造りを通じて培われた感性と、日本酒の伝統的な醸造技術が交わる点も大きな魅力です。

使用する酵母、原料米、仕込み方法、商品仕様などは、銘柄や醸造年度によって異なります。生酛造りや木桶仕込みなどの採用についても、個々の商品・年度の情報を確認する必要があります。

※旧協会1号から5号までの酵母は、現在、通常の協会酵母として頒布されていません。各酵母の保存・使用状況や商品ごとの使用酵母については、蔵元の公表情報に基づいて確認することが大切です。

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🍶 酵母で味わう日本酒｜連載一覧

第一話｜7号酵母
第二話｜1801号酵母
第三話｜ジョバンニの調べ
第四話｜プリンセス・ミチコ
第五話｜6号酵母
第六話｜9号酵母
第七話｜きょうかい1号酵母
第八話｜きょうかい10号酵母
第九話｜901号酵母
第十話｜きょうかい12号酵母
第十一話｜きょうかい14号酵母
第十二話｜きょうかい15号酵母
第十三話｜きょうかい13号酵母
第十四話｜きょうかい1601号酵母
第十五話｜きょうかい酵母 HF-1
第十六話｜きょうかい1901号酵母
第十七話｜きょうかい2001号酵母
第十八話｜きょうかい2002号酵母
第十九話｜きょうかい酵母 Ka8
第二十話｜2001号・2002号酵母を振り返る
第二十一話｜きょうかい KArg1901号酵母
第二十二話｜きょうかい KArg7号酵母
第二十三話｜きょうかい601号酵母
第二十四話｜きょうかい701号酵母
第二十五話｜きょうかい901号酵母
第二十六話｜きょうかい1001号酵母
第二十七話｜花酵母（総論）
第二十八話｜ナデシコ農大花酵母（ND-4）
第二十九話｜アベリア農大花酵母
第三十話｜ソガ ペール エ フィス（旧協会酵母の探求）

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―― 伝統を守り、常識を破り、その先へ。米の風土を映す酒 ――

京都・伏見。

古くから酒造りの町として知られるこの土地に、松本酒造があります。

その蔵を代表する銘柄の一つが、「澤屋まつもと」。

そして、その酒の個性を象徴する言葉が、

「守破離（しゅはり）」

です。

伝統を守り、学びを重ね、やがて既存の枠を越えて新しい境地へ進む。

この言葉には、受け継ぐことと変わること、その両方を大切にする姿勢が込められています。

けれど、「澤屋まつもと」の歩みを振り返ると、日本酒の世界における革新は、決して美しい物語だけでは語れないことにも気づかされます。

そこには、酒造りへの情熱と、経営をめぐる大きな転換がありました。

京都・伏見の伝統、その先へ

伏見は、豊かな水に恵まれ、長い年月をかけて日本酒文化を育んできた土地です。

その歴史の中で受け継がれてきた技術を大切にしながら、澤屋まつもとは、現代の食卓にふさわしい酒の姿を追求してきました。

目指すのは、香りの華やかさだけで人を魅了する酒ではありません。

食事とともに楽しめること。

米の旨味が感じられること。

飲み進めても心地よさが続くこと。

一見すると控えめな酒質の中に、確かな個性を宿す。

その考え方が、「守破離」というブランドに表れています。

伝統を守ることは、昔の形をそのまま繰り返すことではない。

受け継いだものを深く理解し、そこから新しい価値を生み出すこと。

澤屋まつもとの酒には、そんな酒造りの思想が感じられます。

米が育った土地まで見つめる

澤屋まつもとの魅力を語るうえで、欠かせないのが酒米への向き合い方です。

代表的な銘柄「守破離 山田錦」では、兵庫県東条地域で育った山田錦が使われています。

山田錦は、日本酒造りを代表する酒米。

しかし、同じ品種であれば、どこで育っても同じ味になるわけではありません。

土壌、気候、水、日照。

そして、米を育てる農家の仕事。

土地ごとの条件が重なり合い、米の個性を形づくります。

澤屋まつもとが大切にしているのは、酒造りを蔵の中だけで完結させず、米が育つ農業の現場にも目を向けることです。

酒米の産地を知ることは、その酒の背景を知ることでもあります。

グラスの中にあるのは、米と水と酵母が生み出した味わい。

その向こう側には、田んぼの風景と、米を育てる人々の営みがあります。

一杯の酒から、土地を知る。

そこに、日本酒を味わう深い楽しみがあります。

松本日出彦さんの離脱、そして「日日」の誕生

2020年12月。

「澤屋まつもと」の酒造りを担ってきた松本日出彦さんが、松本酒造を離れることを公表しました。

父の松本保博さんとともに取り組んできた酒造り。その背景には、経営体制をめぐる対立がありました。

当時、この出来事は日本酒業界や愛飲家の間で「お家騒動」や「クーデター」といった言葉でも語られ、大きな注目を集めました。

ただし、関係者による説明にはそれぞれの立場があり、出来事の全容を一つの言葉だけで説明することはできません。

確かなのは、長年「澤屋まつもと」の酒造りを支えてきた松本日出彦さんが、その蔵を離れ、新たな道を歩み始めたことです。

離脱後、日出彦さんは日本各地の酒蔵で酒造りを学ぶ「武者修業」に取り組みました。

そして2021年、京都・伏見に日々醸造を創業。

2022年には、新たなブランド「日日（にちにち）」を世に送り出しました。

同じ京都の地で、日本酒と向き合い続ける二つの道。

「澤屋まつもと」と「日日」は、それぞれ異なる蔵とブランドとして歩んでいます。

この経緯を知ると、一つの酒の味わいの向こう側に、造り手の人生や決断、そして日本酒の世界が抱える難しさまで見えてきます。

酒は、ただ米と水から生まれるものではありません。

そこには、人がいて、歴史があり、受け継がれていく思いがあります。

透明感の中に宿る、米の旨味

「守破離 山田錦」の味わいで注目したいのは、米の旨味と爽やかな酸味の調和です。

香りは穏やか。

口当たりは軽やか。

そして、米の旨味が自然に広がっていく。

開栓直後には、繊細なガス感が感じられることもあり、フレッシュな印象を楽しめます。

酸味が味わいに輪郭を与え、後口には心地よい余韻が残る。

甘味だけに傾かず、酸味だけが前に出るわけでもない。

それぞれの要素が調和することで、料理とともに楽しめる酒に仕上がっています。

華やかさで圧倒するのではなく、飲み進めるほどに、その整った味わいが伝わってくる。

澤屋まつもとの酒には、そんな静かな魅力があります。

食卓でこそ、見えてくるもの

日本酒は、単独で味わうときと、料理とともに飲むときとでは、印象が変わります。

澤屋まつもとを合わせたいのは、素材の味わいを大切にした料理です。

白身魚の刺身。

塩で焼いた魚。

季節の野菜料理。

出汁を生かした和食。

酒が料理の味を覆い隠すのではなく、互いの持ち味を引き出していく。

そんな組み合わせが、この酒の魅力を教えてくれます。

まずは冷やして、軽やかな口当たりと酸味を楽しむ。

料理をひと口。

酒をひと口。

その繰り返しの中で、酒の旨味が料理に寄り添い、料理の味わいが酒の表情を変えていく。

食中酒の魅力は、こうした小さな発見にあります。

特別な日の一杯にも、日々の食卓にも。

自然に寄り添える酒には、長く付き合いたくなる理由があります。

守ることから、始まる革新

「守破離」という言葉には、三つの段階があります。

守る。

破る。

離れる。

まず、受け継いだものを深く学ぶ。

次に、それまでの常識を見つめ直し、新しい方法を試す。

そして、学びと経験を自分自身のものにし、新しい境地へと進んでいく。

これは、酒造りだけに通じる考え方ではありません。

長い歴史を持つものが、これからも生き続けるためには、伝統を大切にしながら、変わる勇気も必要です。

ただし、変革には技術だけでなく、人と人との関係や、組織のあり方も関わってきます。

松本酒造をめぐる出来事と、松本日出彦さんが新たに「日日」を立ち上げた歩みは、日本酒の世界における伝統と革新の難しさを考えさせます。

受け継ぐこと。

変えること。

そして、自分の信じる道を歩むこと。

その意味を思いながら飲むと、いつもの一杯も、少し違って感じられるはずです。

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澤屋まつもと。

京都・伏見の歴史を背景に、米の個性と向き合い、食卓に寄り添う酒を追求する。

その味わいは、華やかさを競うのではなく、静かな調和の中に個性を見いだしています。

そして、その背景には、酒造りをめぐる人々の決断と、それぞれが歩むことになった新たな道があります。

一つの蔵の歴史を知ることは、一杯の酒をより深く味わうことにもつながります。

―― この酒の一番の魅力。

伝統に根を張りながら、米が育った土地の個性を大切にし、現代の食卓に寄り添う酒を追求していること。

その酒の背景にある歴史まで知ることで、味わいはさらに奥行きを増していきます。

静かに、一献。

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PHILOSOPHY OF SILENCE

静かに、日本酒を愉しむ。

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―― 米の個性を素直に引き出した透明感。静かな存在感を持つ酒。――

日本酒の魅力は、ひと口目の華やかさだけで決まるものではありません。

飲み進めるほどに伝わってくる、米の表情。
料理と一緒に味わうことで見えてくる、酒の輪郭。
そして、飲み終えたあとに心に残る、静かな余韻。

京都の「日日（にちにち）」には、そんな日本酒の本質に向き合いたくなる魅力があります。

京都から、米と向き合う

「日日」を醸すのは、京都市東山区に蔵を構える日々醸造。

その中心にいるのが、松本日出彦さんです。

松本さんは、京都の酒蔵で長年酒造りに携わったのち、自らの理想とする酒を追求するために新たな蔵を立ち上げました。

目指しているのは、流行の味わいを追いかけることではなく、米や水、土地、そして発酵が持つ可能性を丁寧に引き出すこと。

日本酒は、造り手がすべてを思いどおりに操って完成させるものではありません。

米が持つ性質を見極め、水と向き合い、微生物の働きを受け止めながら、酒が生まれる道筋を整えていく。

そこには、技術と経験に加え、素材の声を聴こうとする姿勢があります。

米の個性を、そのまま味わう

日日の魅力を考えるとき、注目したいのは、味わいの透明感です。

香りや甘味の強さだけで印象を残すのではなく、米の旨味や酸味、それぞれの調和によって、飲み心地を形づくっていく。

口に含んだときの印象。
舌の上で広がる味わい。
そして、飲み込んだあとに残る余韻。

その一つひとつを意識すると、日本酒の表情はさらに豊かになります。

透明感とは、味が薄いということではありません。

余分なものを感じさせず、素材の持ち味がきれいに伝わること。

日日には、そんな方向から日本酒を味わう楽しさがあります。

土地と造り手が生み出すもの

京都という土地には、長い歴史の中で磨かれてきた食文化があります。

繊細な出汁の旨味。
旬の野菜が持つ自然な甘味。
素材の持ち味を生かす、控えめで丁寧な料理。

そうした食文化を思い浮かべると、日日の静かな存在感が、いっそう興味深く感じられます。

酒だけが前に出るのではなく、料理と向き合いながら、その魅力を引き出していく。

一方で、料理に寄り添うだけで終わらず、一杯の中に造り手の考え方が感じられる。

その両立こそ、日本酒を食卓で味わう醍醐味です。

どんな料理と合わせたいか

日日を味わうなら、まずは素材の持ち味を生かした料理と合わせてみたいものです。

白身魚の刺身、湯豆腐、季節の野菜料理、出汁を生かした和食。

料理の味を強く覆い隠すのではなく、口の中を整えながら、次のひと口へとつないでいく。

温度は、まず冷酒から。
香りや旨味の感じ方を確かめながら、少しずつ変化を楽しむのもよいでしょう。

酒の個性は、温度や器、合わせる料理によっても表情を変えます。

決まった飲み方に縛られず、自分の舌で確かめていく。

それもまた、一本の酒と深く付き合う方法です。

日日という名前に思うこと

日日。

一日一日を重ねるような、穏やかな響きを持つ名前です。

日本酒造りもまた、日々の積み重ねによって成り立っています。

米を見つめ、水を確かめ、発酵の変化に向き合う。
その繰り返しの中から、一つの酒が生まれる。

派手な言葉で飾らなくても、丁寧に造られたものには、自然と伝わる力があります。

日々の食卓に置かれ、誰かと料理を囲み、静かに杯を重ねる。

そんな時間の中でこそ、日日の魅力はゆっくりと見えてくるのではないでしょうか。

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日日。

米の個性を素直に引き出した透明感。

その静かな味わいの奥には、素材と向き合い、酒造りの可能性を探り続ける造り手の姿勢があります。

強く主張するのではなく、丁寧に伝える。

その一杯が教えてくれるのは、日本酒を味わうことの奥深さです。

―― この酒の一番の魅力。

米の個性を見つめながら、透明感のある味わいの中に、造り手の思想を感じられること。

静かに、一献。

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PHILOSOPHY OF SILENCE
静かに、日本酒を愉しむ。

#今呑むべき日本酒150 #今日の一献 #日日 #日々醸造 #松本日出彦 #京都の日本酒 #日本酒 #日本酒好き #日本酒ペアリング #地酒 #米の個性 #テロワール #PHILOSOPHYOFsilence


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―― 控えめな白の花弁が育む、心ほどける「やさしい時間」 ――

第二十八話の「ナデシコ農大花酵母（ND-4）」に続き、今夜紐解く個別の花酵母は、街路樹や生垣、公園の片隅で可憐な白いベル状の花をそっと咲かせるアベリアから見出された **アベリア農大花酵母** です。

主張しすぎず、それでいて周囲を温かく和ませるアベリアの佇まい。

その自然の温もりが、どのような酒の物語を紡ぎ出すのか。グラスを傾けてみましょう。

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🍶 穏やかな香気と、そっと寄り添う丸み

アベリア花酵母で醸されたお酒を口に含むと、まず心に広がるのは、みずみずしい果実を思わせる穏やかで優しい香り立ちです。

華やかでありながらどこか控えめで、トゲのない柔らかなアタック。

口当たりはなめらかで、お米の持つ自然な旨味がふわりと広がり、角のない優しい余韻となってすっと消えていきます。

強い個性を主張するのではなく、どんな料理の隣にも自然に溶け込み、素材の持ち味をそっと引き立ててくれる。

それはまさに、誰かの心を温かく包み込むような、慈愛に満ちた味わいです。

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🍶 目立たない場所に宿る、確かな美しさ

アベリアは、剪定に強く、どんな環境でも青々とした葉と小さな花を絶やさず咲かせ続ける、非常にタフで健気な植物です。

華やかな大輪の花々のように注目を集めることは少なくても、日々の暮らしのなかに静かな彩りと安らぎを与えてくれる。

その小さな花弁の蜜などから、酒を醸す豊かな生命を見いだした研究者たちの眼差しもまた、世の中の「見過ごされがちな美しさ」に光を当てるものでした。

派手でなくてもいい。

みんなから賞賛されなくてもいい。

自分の足元で、自分らしく誠実に咲き続けることの美しさ。

アベリアの花酵母が教えてくれるのは、そんな「飾らない日常の尊さ」です。

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🍶 心をほどき、今日の緊張を手放す夜

忙しい一日を終え、ほっと一息つきたい夜。

アベリアの花酵母がもたらす穏やかな一杯は、張り詰めていた心を優しくときほぐし、素の自分に戻るための静かな時間を与えてくれます。

何も考えず、ただ目の前の一杯の香りとうま味に身を委ねる。

心に優しい余白が広がり、明日へ向かう力がじんわりと満ちていくのを感じます。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

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🍶 **アベリア農大花酵母の特性**

アベリア農大花酵母は、アベリアの花などから分離・選抜された東京農業大学開発の花酵母です。穏やかでフルーティーな香りと、角のないまろやかな旨味、心地よい口当たりを醸し出すのが特徴です。主張しすぎない上品な香味のバランスを持つため、日常の食中酒や、料理の味わいを優しく引き立てる酒造りに広く活用されています。

※実際の酒質や香味のバランスは、原料米、精米歩合、仕込み水、発酵温度などの醸造条件によって変化します。

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🍶 **酵母で味わう日本酒｜連載一覧**

第一話｜7号酵母
第二話｜1801号酵母
第三話｜ジョバンニの調べ
第四話｜プリンセス・ミチコ
第五話｜6号酵母
第六話｜9号酵母
第七話｜きょうかい1号酵母
第八話｜きょうかい10号酵母
第九話｜901号酵母
第十話｜きょうかい12号酵母
第十一話｜きょうかい14号酵母
第十二話｜きょうかい15号酵母
第十三話｜きょうかい13号酵母
第十四話｜きょうかい1601号酵母
第十五話｜きょうかい酵母 HF-1
第十六話｜きょうかい1901号酵母
第十七話｜きょうかい2001号酵母
第十八話｜きょうかい2002号酵母
第十九話｜きょうかい酵母 Ka8
第二十話｜2001号・2002号酵母を振り返る
第二十一話｜きょうかい KArg1901号酵母
第二十二話｜きょうかい KArg7号酵母
第二十三話｜きょうかい601号酵母
第二十四話｜きょうかい701号酵母
第二十五話｜きょうかい901号酵母
第二十六話｜きょうかい1001号酵母
第二十七話｜花酵母（総論）
第二十八話｜ナデシコ農大花酵母（ND-4）
第二十九話｜アベリア農大花酵母

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#日本酒
#酵母の世界
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―― 可憐な一輪が醸す、凛とした味わい ――


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これまで本連載では、酒蔵のもろみから選抜され、日本の清酒史を支えてきた「協会酵母」の系譜を静かにたどってきました。

しかし今夜は、少し視点を変えて、「誰も想像しなかった生命の神秘」へとご案内いたします。

酒を醸す酵母は、酒蔵の中にしかいないのか。

その常識を覆したのは、「野に咲く花などから、酒造りに適した酵母を見つけ出す」という、夢のような挑戦でした。

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🌸 自然のなかに眠っていた、醸造の生命（いのち）

1998年、東京農業大学の中田久保名誉教授らによって扉が開かれた「花酵母（エレガンス酵母）」の世界。

アベリア、ナデシコ、マリーゴールド、イチゴ、ツルバラ、シャクナゲ……。

自然界に咲き誇る美しい花々の蜜などから分離され、気の遠くなるような選抜を経て、清酒を醸す高い発酵力とすぐれた醸造特性を持つ株が見いだされました。

それは、単なる話題作りではありません。

花などから見いだされた酵母の個性を生かすことで、果実を思わせる華やかな芳香や、きめ細やかで爽やかな酸味など、酵母ごとの多様な表情を持つ多彩な酒質が生み出されるようになったのです。

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🌸 自然の調和と、人間の情熱が織りなす奇跡

花などから、お酒を醸す酵母を見つけ出す。

言葉にすればとてもロマンチックですが、その裏側には、数多くの花からたったひとつの優れた株を見つけ出す、研究者たちの途方もない情熱と歳月がありました。

野に咲く静かな花。
その小さな一輪のなかに、お酒を醸す豊かな生命がひっそりと息づいていたという事実。

それはまさに、自然界が隠していた密やかな奇跡であり、人間の探究心が引き寄せた美しい調和です。

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🌸 一輪の花を愛でるように、グラスを傾ける

花酵母で醸されたお酒を口に含むとき、私たちの心にはいつもとは違う風が吹き抜けます。

グラスの向こうに見えるのは、澄み切った青空の下、風に揺れる花々の姿。

自然の生命力を借りて、米という大地の恵みが美しく花開く。

それは私たちに、「豊かなものは、案外身近な自然の静けさの中に眠っている」ということを教えてくれます。

今日という一日を無事に過ごせたことに感謝し、一輪の花を飾るように、静かにグラスを傾ける夜。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

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🌸 **花酵母（自然分離酵母）の特性について**

花酵母とは、東京農業大学（中田久保名誉教授ら）によって見出された、花の蜜など自然界から分離・選抜された清酒用酵母の総称です。
アベリア、ナデシコ、マリーゴールド、ツルバラなど様々な花から分離された酵母が存在し、それぞれの株や醸造条件によってカプロン酸エチルや酢酸イソアミルといった香り成分の生成傾向や酸の出方が異なり、個性豊かな酒質を形作ります。従来の醸造技術と自然の美しさが融合した、現代日本酒の新しい魅力として全国の蔵元で活用されています。

※実際の酒質や香味のバランスは、使用する花酵母の種類、原料米、精米歩合、仕込み水などの醸造条件によって変化します。

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🍶 **酵母で味わう日本酒｜連載一覧**

第一話｜7号酵母
第二話｜1801号酵母
第三話｜ジョバンニの調べ
第四話｜プリンセス・ミチコ
第五話｜6号酵母
第六話｜9号酵母
第七話｜きょうかい1号酵母
第八話｜きょうかい10号酵母
第九話｜901号酵母
第十話｜きょうかい12号酵母
第十一話｜きょうかい14号酵母
第十二話｜きょうかい15号酵母
第十三話｜きょうかい13号酵母
第十四話｜きょうかい1601号酵母
第十五話｜きょうかい酵母 HF-1
第十六話｜きょうかい1901号酵母
第十七話｜きょうかい2001号酵母
第十八話｜きょうかい2002号酵母
第十九話｜きょうかい酵母 Ka8
第二十話｜2001号・2002号酵母を振り返る
第二十一話｜きょうかい KArg1901号酵母
第二十二話｜きょうかい KArg7号酵母
第二十三話｜きょうかい601号酵母
第二十四話｜きょうかい701号酵母
第二十五話｜きょうかい901号酵母
第二十六話｜きょうかい1001号酵母
第二十七話｜花酵母（総論）

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―― 伝統の特性を受け継ぎ、静かに佇む「品格の美」 ――

第二十五話の「きょうかい901号酵母」に続き、今夜紐解くのは、昭和59年（1984年）に実用化された **きょうかい1001号酵母** です。

この酵母のルーツは、昭和30年代に明利酒類の小川知可良博士らが東北地方の酒造場のもろみから分離・選抜した「10号酵母（明利小川酵母）」にあります。

酸味が少なく、華やかで繊細な吟醸香を醸し出し、淡麗辛口や吟醸酒の礎を築いた10号酵母。そのすぐれた醸造特性を受け継ぎ、発酵中の高泡を発生させない「泡なし（01系）」として結実したのが1001号酵母です。

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🍶 派手さを超えた、凛とした佇まいと深遠な格調

1001号酵母が育む酒質は、例えるなら「洗練された静寂の中に漂う、気品ある気配」です。

近年の高香気性酵母のような過度な主張とは一線を画し、原料米や仕込み水の良さを静かに引き立てる、透明感のある柔らかな香り立ち。

10号系ならではの穏やかな酸と旨味がバランスよく広がり、驚くほど軽やかで綺麗な後味へと収束していきます。

食中酒としても非常に優秀で、料理の味わいにそっと寄り添いながら、静かに、けれど確実にその存在感を放ちます。

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🍶 伝統への敬意と、職人の手仕事を支える科学

10号酵母は、低温発酵に強く、綺麗で品格のある酒を醸すことで全国の蔵人から深く愛されてきました。

しかし、その繊細な挙動と高い泡立ち（高泡）は、酒造りの現場において昼夜を問わぬ張り詰めた緊張感を強いるものでもありました。

10号酵母の醸造特性を受け継ぎながら、泡なし技術（1001号）へと昇華させた醸造科学の歩み。

それは単なる作業の効率化にとどまらず、「名人の技と伝統の味を、より確実に、より美しく未来へ継承するための祈り」でもありました。

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🍶 静寂のなかで、己の軸を確かめる

流行が目まぐるしく移り変わり、刺激的なものがもてはやされがちな現代。

だからこそ、1001号酵母が示すような「静かで揺るぎない品格」に、私たちは深く心を惹かれます。

誰かと比べる必要もなく、無理に飾り立てる必要もない。

グラスから立ち上る清涼な香気を愛でながら酒を口に運ぶとき、胸の奥にすっと一本の筋が通り、穏やかで強い静寂が心を満たしてくれます。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

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🍶 **きょうかい1001号酵母の特性**

きょうかい1001号酵母は、昭和59年（1984年）に日本醸造協会より実用化・頒布された、きょうかい10号酵母（明利小川酵母）の泡なし変異株です。

10号酵母特有の「低酸で軽快、きれいな酒質に適する」という優れた醸造特性をそのまま維持しながら、発酵時の高泡を形成しない性質を持ちます。綺麗で品格のある純米酒や吟醸酒、食中酒の仕込みに広く重用されています。

※実際の酒質や香味のバランスは、原料米、精米歩合、仕込み水、発酵温度などの醸造条件によって変化します。

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🍶 **酵母で味わう日本酒｜連載一覧**

第一話｜7号酵母
第二話｜1801号酵母
第三話｜ジョバンニの調べ
第四話｜プリンセス・ミチコ
第五話｜6号酵母
第六話｜9号酵母
第七話｜きょうかい1号酵母
第八話｜きょうかい10号酵母
第九話｜901号酵母
第十話｜きょうかい12号酵母
第十一話｜きょうかい14号酵母
第十二話｜きょうかい15号酵母
第十三話｜きょうかい13号酵母
第十四話｜きょうかい1601号酵母
第十五話｜きょうかい酵母 HF-1
第十六話｜きょうかい1901号酵母
第十七話｜きょうかい2001号酵母
第十八話｜きょうかい2002号酵母
第十九話｜きょうかい酵母 Ka8
第二十話｜2001号・2002号酵母を振り返る
第二十一話｜きょうかい KArg1901号酵母
第二十二話｜きょうかい KArg7号酵母
第二十三話｜きょうかい601号酵母
第二十四話｜きょうかい701号酵母
第二十五話｜きょうかい901号酵母
第二十六話｜きょうかい1001号酵母

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―― 主役にならなくても、美しく生きる者たち ――

酒は、人のようです。

華やかな者がいれば、
静かに支える者もいる。

注目を浴びる者がいれば、
その陰で働き続ける者もいる。

今夜は、前夜に語りきれなかった酵母たちの物語。

グラスの底で静かに息づく、
もうひとつの人生に耳を澄ませてみましょう。

⸻

♟️ 901号酵母――「参謀」
（9号酵母・泡なし系）

英雄の隣に立つ者がいる。

9号酵母が吟醸酒の歴史を変えた詩人なら、
901号はその才能を支え続けた戦略家。

目立つことを望まず、
感情よりも結果を重んじる。

華やかな吟醸香はそのままに、
泡を抑え、蔵人の仕事を軽やかにする。

表舞台には立たずとも、
物事を前へ進める力を持つ者。

本当に優れた人は、
自分が目立たなくても世界を変えられることを知っている。

⸻

🔥 1501号酵母――「革命家」
（秋田流花酵母系）

常識は疑うためにある。

流行も伝統も尊重する。
けれど、必要なら迷わず壊す。

既存の酒造りに新しい香りの可能性を持ち込み、
多くの蔵に「もっと自由でいい」と囁いた酵母。

周囲から理解されるまでには時間がかかる。

それでも歩みを止めない。

なぜなら革命家とは、
未来を先に見てしまった人だから。

⸻

🎭 28号酵母――「異端児」
（個性派酵母）

誰も歩かない道を選ぶ。

効率よりも好奇心。
安定よりも発見。

人から見れば遠回りに映るかもしれない。

けれど本人は知っている。

人生の宝物は、
寄り道の途中に落ちていることを。

万人受けしなくてもいい。

自分にしか描けない世界がある。
それが異端児の誇り。

⸻

🌲 6号酵母――「哲学者」のその後

哲学者は老いない。

年を重ねても、
問い続ける者は瑞々しい。

「流行しているから」
「みんながそうだから」

そんな言葉に流されず、
今日も静かに米と向き合う。

本質は何か。
美味しさとは何か。
豊かさとは何か。

答えではなく、
問いを差し出してくる酒がある。

それはきっと、
哲学者がまだ旅を続けている証なのだろう。

⸻

🌙 そして私たちもまた

人は皆、
どこかの酵母に似ている。

華やかなスターの日もあれば、
黙々と働く職人の日もある。

革命を起こしたくなる夜もあれば、
誰かを支える参謀になりたい日もある。

どれが正しいではなく、
どれも自分自身。

酒が教えてくれるのは、
味の違いではない。

生き方の違い

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哲学者か。
職人か。
吟遊詩人か。
芸術家か。
参謀か。
革命家か。

それとも、
まだ名前のついていない酵母か。

グラスの中には、
いつだって新しい人生が眠っている。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

⸻

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―― グラスの向こうに微笑む、五つの個性と生き方 ――

日本酒の味わいを静かに決定づける酵母たち。
彼らは単なる微生物ではなく、それぞれが独自の「美学」を持った存在のようです。

今夜は、現代の日本酒を支える代表的な協会酵母たちを、
ひとりの「人間」としての佇まいに重ねて紐解いていきます。

⸻

📜 6号酵母――「哲学者」
（秋田・新政酒造発祥 / 現役最古の系譜）

派手な飾りに頼らず、静かに自らの内面を見つめ続ける存在。
過度な香りを排し、芯のある酸と米の旨味で「酒の本質とは何か」を問いかけてくる。
時代の流行がどう移り変わろうとも揺るがない、深遠なる思想家。

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🔨 7号酵母――「職人」
（長野・真澄発祥 / 食中酒の礎）

主張しすぎず、かといって退きすぎず。
料理を引き立てる穏やかな香りと、包容力のあるバランスで食卓を支える。
自らが主役になることよりも、全体調和のために誠実な手仕事を重ねる頑固な職人。

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🎻 9号酵母――「吟遊詩人」
（熊本酵母 / 吟醸ブームの立役者）

リンゴや洋梨を思わせる果実の香りをたずさえ、旅から旅へと言葉を紡ぐ詩人。
昭和の日本酒に「吟醸香」という新しい風を吹き込み、
人々を未だ見ぬ清らかな香味の世界へと誘った物語の描き手。

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🎨 14号酵母――「芸術家」
（金沢酵母 / 軽快で美しい余韻）

バナナやメロンを思わせる控えめで洗練された香りと、サラリとした軽快な酒質。
鮮烈な主張ではなく、静寂のなかに繊細な色彩を落とし込む。
余白の美しさを知る、静かなる表現者。

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🌟 1801号酵母――「スター」
（現代吟醸酒の金字塔 / 華やかな最高峰）

スポットライトを浴びた瞬間に場を魅了する、圧倒的な華やかさ。
カプロン酸エチルの絢爛たる香りをまとい、コンテストや鑑評会で人々を惹きつける。
けれどその華やぎの陰には、緻密な醸造技術という極限の努力が隠されている。

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🍶 泡なし（01系）という「現代の知恵」

そして彼らには、それぞれの個性をそのままに、
高泡を立てず蔵人の営みを静かに支える「01（601、701、901、1401）」という、
誠実で静かな影の相棒（技術）が添えられています。

それぞれの酵母が生きる姿は、まるで私たちが生きる社会の縮図のようです。

あなたは今夜、どの酵母（生き方）とともに杯を傾けますか。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

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第二十三話の「きょうかい601号酵母」に続き、今夜紐解くのは、昭和44年（1969年）に分離・実用化された、きょうかい701号酵母です。

前話の601号酵母が、6号酵母の系譜を受け継ぐ「泡なし」の知恵を伝える存在なら、701号酵母は、7号酵母の特性を受け継ぎ、酒造りの現場を支えてきた酵母です。

華やかな香りという酒の魅力と、醸造の現場を支える技術。

その二つの側面から、701号酵母の歩みを見つめていきます。

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🍶 華やかさと調和が織りなす余韻

701号酵母の特徴は、親株である7号酵母の性質を受け継いだ、華やかな香りと力強い発酵力にあります。

日本酒の香りは、飲む前から心を惹きつけ、ひと口含めば、米の旨味や酸味とともに味わいの世界を広げてくれます。

吟醸酒の繊細な香りを楽しむひとときも、食卓で料理とともに味わう一献も。

酒の魅力は、香りの華やかさだけで決まるものではありません。香り、味わい、余韻が調和してこそ、一杯の酒に深みが生まれます。

701号酵母もまた、7号酵母の醸造特性を受け継ぎ、吟醸酒から普通醸造酒まで、幅広い酒造りに用いられてきました。

華やかさを備えながら、さまざまな酒造りを支える。

そこに、この酵母の魅力があります。

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🍶 華やぎの陰にある、静かな醸造技術

701号酵母のもう一つの特徴は、発酵中に高泡を形成しないことです。

酒造りでは、醪（もろみ）が発酵する過程で泡が高く立つことがあり、その管理には手間と設備が必要になります。

泡なし酵母である701号酵母は、こうした高泡への対応を軽減し、泡笠や泡消器を必要としない醸造管理を可能にします。

さらに、同容量のタンクで約20〜30％の増産が可能とされ、タンクの有効活用にもつながります。

香りや味わいのように、飲み手が直接感じる魅力。

そして、蔵人の作業を支え、酒造りの効率を高める、目には見えにくい工夫。

その両方が、日本酒の豊かな文化を支えてきました。

優れた酒は、杜氏や蔵人の技だけで生まれるのではありません。技を生かす酵母の選択と、醸造環境を整える知恵もまた、その品質を支える大切な要素なのです。

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🍶 変化を受け入れ、個性を生かす

時代が変われば、酒に求められるものも変わります。

それでも、受け継がれてきた個性を大切にしながら、現場の課題に応える工夫を重ねていく。

701号酵母の歩みには、そんな酒造りの姿勢が表れています。

私たちの人生も、同じなのかもしれません。

長く培ってきた経験や、自分らしさを大切にしながら、時にはやり方を変え、余分なものを手放していく。

変わらない軸を持つことと、変化を受け入れること。

その二つは、決して相反するものではありません。

華やかな香りの奥にある、静かな醸造の知恵。

その積み重ねに思いを馳せながら、今夜はゆっくりと一献。

心を静かに整える時間を、大切にしたいものです。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

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🍶 きょうかい701号酵母の特性

きょうかい701号酵母は、昭和44年（1969年）に分離・実用化された、きょうかい7号酵母の泡なし変異株です。

7号酵母と同様に、発酵力が強く、華やかな香りを持ち、吟醸酒から普通醸造酒まで幅広い酒造りに適しています。

また、発酵時に高泡を形成しないため、泡の管理にかかる作業の軽減や、醸造タンクの有効活用に寄与します。同容量のタンクで約20〜30％の増産が可能とされています。

※実際の酒質や香味のバランスは、原料米、精米歩合、仕込み水、発酵温度などの醸造条件によって変化します。

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🍶 酵母で味わう日本酒｜連載一覧

第一話｜7号酵母
第二話｜1801号酵母
第三話｜ジョバンニの調べ
第四話｜プリンセス・ミチコ
第五話｜6号酵母
第六話｜9号酵母
第七話｜きょうかい1号酵母
第八話｜きょうかい10号酵母
第九話｜901号酵母
第十話｜きょうかい12号酵母
第十一話｜きょうかい14号酵母
第十二話｜きょうかい15号酵母
第十三話｜きょうかい13号酵母
第十四話｜きょうかい1601号酵母
第十五話｜きょうかい酵母 HF-1
第十六話｜きょうかい1901号酵母
第十七話｜きょうかい2001号酵母
第十八話｜きょうかい2002号酵母
第十九話｜きょうかい酵母 Ka8
第二十話｜2001号・2002号酵母を振り返る
第二十一話｜きょうかい KArg1901号酵母
第二十二話｜きょうかい KArg7号酵母
第二十三話｜きょうかい601号酵母
第二十四話｜きょうかい701号酵母

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第二十二話のKArg7号酵母に続き、今夜紐解くのは、
昭和10年（1935年）に秋田の「新政」醸造元より分離され、
現存する協会酵母の中でも特に長い歴史を持つ「6号酵母」の系譜に連なる、
**きょうかい601号酵母** です。

近代日本酒の礎を築き、
穏やかな香気とまろやかな味わい、淡麗な酒質を生み出してきた6号酵母。

その伝統の美質を受け継ぎながら、
昭和48年（1973年）に分離・実用化された「泡なし（601号）」の技術について想いを巡らせます。

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🍶 華やかさに頼らない、原点の凛とした佇まい

6号系の酵母がもたらす味わいの本質は、
過度に主張しない穏やかな香りと、
米の旨味を引き立てるまろやかな口当たりにあります。

華やかな香りを前面に押し出すのではなく、
米の旨味に寄り添う、穏やかな香りとまろやかな味わい。

6号系の酒が大切にしてきた美質を思い描きながら、
杯を傾けるひととき。

「流行を追う酒」ではなく、
「いつの時代も、食卓の傍らにあり続ける酒」。

長きにわたる歴史の中で酒造りの現場で愛され続けてきた6号酵母の美学が、
そのままこの601号の根底にも深く息づいています。

⸻

🍶 蔵の営みを支える、見えない醸造技術の工夫

6号酵母の優れた醸造特性をそのまま受け継ぎ、
発酵中の高泡を抑える性質を持たせたのが「601号酵母」です。

高泡を形成しないことで、泡笠や泡消器が不要となり、
醪（もろみ）管理の省力化にもつながります。

また、同容量のタンクで約20〜30％の増産が可能とされ、
蔵人の作業負担の軽減にもつながります。

目立つ華やかさの陰にある、
こうした醸造技術の工夫と、蔵の営みへの配慮。

伝統を守り抜くこととは、
ただ昔の姿をそのまま固定化することではなく、
時代や現場の必要性に合わせて静かに形を整え、
次の世代へと手渡していくことなのだと、
601号酵母の歩みは教えてくれます。

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🍶 変わりゆく時代の中で、変わらない軸を持つ

どれほど時代が移り変わり、
新しいトレンドが生まれようとも、
自らの原点を見つめ直し、静かに研ぎ澄ませていく。

601号酵母のあり方は、
日々慌ただしく過ぎ去る現代を生きる私たちにも、
自らの「軸」を揺るがさずに生きることの大切さを教えてくれます。

過飾を削ぎ落とし、
誠実な手仕事と醸造の知恵から生まれた一献。

グラスを傾け、
積み重ねられてきた歴史と穏やかな余韻に身を委ねるとき、
心の中に静かで確かな平穏が蘇ってきます。

今夜も、静かな夜に。

一献。🍶

PHILOSOPHY OF SILENCE

―― 静けさは、運の入口。

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🍶 きょうかい601号酵母の特性

きょうかい601号酵母は、
昭和48年（1973年）に分離・実用化された、
きょうかい6号酵母の「泡なし変異株」です。

6号酵母が持つ優れた醸造特性
（発酵力が強く、香りはやや低くまろやかで、淡麗な酒質に適する）
をそのまま継承しながら、
発酵時に高泡を形成しない性質を持ちます。

高泡対策の省力化やタンク容積の有効利用
（同一タンクで約20〜30％の増産効果）を可能にし、
蔵人の作業負担軽減に寄与しています。

※実際の酒質や香味のバランスは、
原料米、精米歩合、仕込み水、発酵温度などの醸造条件によって変化します。

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🍶 酵母で味わう日本酒｜連載一覧

第一話｜7号酵母
第二話｜1801号酵母
第三話｜ジョバンニの調べ
第四話｜プリンセス・ミチコ
第五話｜6号酵母
第六話｜9号酵母
第七話｜きょうかい1号酵母
第八話｜きょうかい10号酵母
第九話｜901号酵母
第十話｜きょうかい12号酵母
第十一話｜きょうかい14号酵母
第十二話｜きょうかい15号酵母
第十三話｜きょうかい13号酵母
第十四話｜きょうかい1601号酵母
第十五話｜きょうかい酵母 HF-1
第十六話｜きょうかい1901号酵母
第十七話｜きょうかい2001号酵母
第十八話｜きょうかい2002号酵母
第十九話｜きょうかい酵母 Ka8
第二十話｜2001号・2002号酵母を振り返る
第二十一話｜きょうかい KArg1901号酵母
第二十二話｜きょうかい KArg7号酵母
第二十三話｜きょうかい601号酵母

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