究極の玉子サンドをつくってみる。
玉子サンドはサンドイッチのエース。近頃のサンドイッチは昔からの定番の玉子にハム、ツナ、カツ以外にもいろんな具をはさんだものがありますが、それでもやっぱり玉子サンドは人気が高いですよね。
そんな玉子サンド、一般的にはゆで卵をマヨネーズであえたフィリングをはさんだものが、王道といえると思います。もちろん自分も大好きです。
🥪もうひとつの玉子サンド
ところが、子供の頃、親につれられた日曜のお昼に喫茶店で食べていたお気に入りは、まったく違うスタイルの玉子サンドでした。
それがこのスタイル。ふっくら焼き上げた厚めのオムレツとも玉子焼きとも呼べる、焼いた玉子をはさんだ玉子サンド。実は関西ではわりとよく見る定番でもあります。
もともと京都の老舗洋食屋さんの人気メニューでもあり、お店の閉店後もそれを受け継いでいる喫茶店があるほどです。
ここのところ、京都風とも呼ばれて、注目されているようですが、マヨ系のゆで卵サンドとはまた違ったよさがあるんですよね。
🥪究極の玉子サンド設計図
ある休日の日に、ふと玉子サンドが食べたくなったとき、こんなことを思い付きました。
ゆで卵マヨネーズスタイルと、京風オムレツ的スタイルをあわせれば、究極の玉子サンドができるのじゃないだろうか。
さっそく設計図を書きます。うん、いけそうだ。
というわけで、今回はダブル玉子のサンドイッチ作りのお話です。
🥪さあ、つくろう
🥚茹で玉子を究極に
まずは全国定番の茹で玉子フィリングを準備。といっても、ただ普通に茹で玉子をマヨ和えにするのではなく、その中身にも究極ならではのこだわりを加えたい。
🥚玉子フィリングの材料
・ゆで卵…1個
・マヨネーズ…大さじ1
・こしょう…ひとつまみ
・溶かしバター…5グラムくらい
その究極ポイントとはこちら。
電子レンジで15秒ほど加熱した溶かしバターです。これで卵にコクと香りをプラスします。
ちなみにバターは電子レンジにかけると、びっくりするくらいあっという間に溶けるので、最初は短めの時間で加熱して、溶け具合にあわせて追い加熱するのがおすすめです。
フォークの背で潰した茹で玉子に、マヨネーズとこしょう、そして溶かしバターをあわせます。
この時点で、香りが違う。バターのまろやかな香りがなんともいえません。
🥚オムレツにもひと工夫
続いてもうひとつの卵。こちらにも重要な隠し味を用意しました。
卵にプラスするのは砂糖。
🥚オムレツの材料
・卵…1個
・砂糖…小さじ1
・バター…5グラムくらい
この甘味がいいんですよね。
こちらも焼くときはバターを使って、香り付けします。
オムレツの要領で手早く混ぜて。
あとはふたつにたたんで完成です。いうならば、お弁当に入れる玉子焼きの甘いバージョンを醤油抜き、だし抜きで焼いてみた感じです。
今回は茹で玉子と2段重ねにするので、本家ほどの厚みにはせず、卵1個でつくりました。
🥄ソースのポイントは
続いてオムレツサンドのオリジナルソースづくり。
🥄ソースの材料
・お好みソース（中濃でもOK）…大さじ1.5
・ケチャップ…大さじ1
・フレンチマスタード…小さじ1
・砂糖…小さじ1
本来お店では洋食屋さんならではのデミグラスソースをベースにしていたようですが、今回はおうちごはん。簡易版のオリジナルソースにします。
ポイントはまたまた砂糖。コクのある甘味をきかせることで、ちょうどカツサンドに使うソースのような風味になります。
これで準備完了。
🥪サンドイッチ構築
🥪材料（1皿分）
・食パン（8枚切）…3枚
・レタス…1枚
・ピクルス…6枚
・マヨネーズ…適量
・フレンチマスタード…適量
・卵フィリング
・オムレツ
・オリジナルソース
あとは挟むだけです。
しゃきしゃき食感のレタスに、酸味のアクセントには自家製のピクルスを使います。レタスの下にはスライスチーズも敷きました。
玉子2種類をのせて、最後に蓋になる1枚にソースをたっぷり。
一番左の茹で玉子フィリングパンの上に、オムレツをのせたパンを載せます。
そして、ソースを塗った1枚を上から蓋に。
あとは切って盛り付けるだけ。
🔪切り方のポイント
サンドイッチの切り方って、いろいろありますよね。十字に切り込むと正方形に近い形で4つになるし、平行に2本切り込めば、長方形が3つ。斜めに切れば、三角サンドにもなります。
そんな切り方ですが、今回はちょっとおしゃれに見えるアレンジを加えます。
まずは1/3くらいのところで長方形にカット。このまま残りを縦半分に切れば、長方形×3切れになるところですが、ここでひと工夫。
残りを斜め切りします。
どうでしょう。手前に横たわる長方形、その奥に控える三角サンドが2つ。
🥪ダブル玉子のサンドイッチ
ひと口食べると、茹で玉子に混ぜ込んだバターの香りがふわっと漂い、マヨネーズに続いて、オムレツ側に塗った甘酸っぱいお好み&ケチャップソースの味わいがやってきます。
なんともいえない満足感。そして、玉子サンドって2種類どちらも、なんだかほっとします。子どもの頃に戻れるような、ノスタルジックな安堵感。そういうの、ありませんか。
これは玉子サンド好きであれば、一度は試してみてほしい贅沢サンドイッチです。
ダブル玉子の食感の違いも楽しめる、究極の玉子サンド。これからの秋の行楽シーズン、お出かけのお弁当にもよさそうです。
