【閑話休題】ASDの超偏ったパン研究その２｜ポーリッシュ法を実践してみました｜パンの香り、生地のふわふわ、伸びにびっくり♪
こんにちは～～～うにパンです！（妄想パン屋さんです！）
この記事は、
ホームベーカリーでパンを焼くのが大好きな方へ
さらにワンランク上の「まるでパン屋さんのパンみたいなパン」を
焼くための技法「ポーリッシュ法」を試してみた実録です。
▼前回の記事はこちら
▼ポーリッシュ法は、たねちゃんねるテクノロジーさんの記事で教えていただきました。
ポーリッシュ法
本日はそのリアルレポートをどうぞ！
ポーリッシュ法とは、パン作りの前に小麦粉と同量の水、少量のイーストを混ぜて発酵させる「液種（水種）」製法です。この種を本捏ねに加えることで、小麦の豊かな風味、優れた窯伸び、そして時間が経ってもパサつきにくいしっとりとした食感を生み出します。
ポーリッシュ法のメリット
風味の向上: 小麦粉と水が長時間じっくり発酵するため、ストレート法では出せない深い香りと旨味が生まれます。
しっとり感と日持ち: 保水性が高くなり、パンの老化（パサつき・硬化）を遅らせることができます。
優れた窯伸び: バゲットやカンパーニュなどのハード系で、きれいなクープ（切れ込み）やふんわりとした内相（気泡）を作るのに適しています。
ふむふむ。では早速、たねちゃんねるテクノロジーさんのご指南の元、ポーリッシュ種を仕込んでみましょう。
ポーリッシュ・レシピ
強力粉 70ｇ
水 80ml
ドライイースト 0.1g
※本当は、粉と水同量らしいのですが、私が使っている強力粉は、同量ではモッサリしてしまいまして、仕方ないので10ml追加して、ほどよいとろみ状態を優先
※ラップして常温で保管
※約10時間放置
本焼きレシピ
① ポーリッシュ種
② 水 50g
③ 牛乳 50g
④ 強力粉 180g
⑤ 砂糖 5g
⑥ はちみつ 15g
⑦ 塩 5ｇ
⑧ バター 10g
①～⑧の順番で、層になるようにいれる。
⑨ドライイースト 1.4g
※パン・ド・ミコースで焼成
オートリーズとは……粉と水をいれて、20～30分間休ませること。
もう、ホームベーカリーにセットする時点で、まだ焼いてもいないのに、芳醇な香りが漂ってきています。これは期待大！
このままスイッチオン。
さあ、あとは待つだけ。
焼きあがりました。なんだか元気に大きくなりましたｗ
粗熱がとれたら、さっそくカットしてみて
ストレート法とポーリッシュ法それぞれのパンをならべて
食べ比べしてみました～！
いざ、実食！
うんまっ✨
ポーリッシュ法の圧勝です！！
んもう、たねちゃんねるテクノロジーさんのおっしゃる通りでしたわ！
ポーリッシュ法のほうが、パンの香りが断然良くて、気泡が大きくて、生地がふわっふわなのに伸びの力もあって、いやもう、全然おいしいです。
何もつけずにパンだけ食べ比べましたが、雲泥の差！
今日のディップは
クリームチーズ＋オレンジマーマレードだったんですが
正直、ポーリッシュ法のほうは
何もつけないで食べたほうがおいしかったくらいです。
これは毎日に取り入れたい！
けども……なかなか大変かも……。
朝はね……そんな余裕がね……( ´艸｀)
朝、ポーリッシュ種を仕込む余裕がある日に、無理なく取り入れて楽しみたいと思います♪
たねちゃんねるテクノロジーさん、ありがとうございました～～！
ではでは～！
また本編でお会いしましょう～！
～今までの物語が読みたい！～
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※本作は実体験をもとに再構成した創作エッセイです。
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