初秋のコースのご案内
季節が少しずつ夏から秋へと移り変わるなか、whereのコースも初秋の内容へと変わりました。
秋刀魚、鰆、無花果、生落花生など、今の季節ならではの食材を取り入れています。
whereでは普段、実際にお越しいただいた際の楽しみを残すため、コース内容を細かくご紹介することはあまりありません。
ただ、今回はぜひ今この季節に召し上がっていただきたい料理が揃ったため、少しだけ“ネタバレ”も含めながら、一皿ずつご紹介します。
スターター
海老と青唐辛子のトルテッリーニ イン ブロード
山椒の香り
包丁で叩いた海老と青唐辛子を、小さなトルテッリーニに。
鶏のコンソメに浮かべ、山椒の香りを添えています。
真夏の暑さが和らぎ、すこし肌寒くなるこの季節に温かいスープでこれから始まるコースへの期待感を高めます。
前菜
本鮪のカルパッチョ
辣韮のラビゴットと蕎麦の実のクロッカンテ
本鮪に合わせるのは、野菜と酸味を合わせたラビゴットソース。
本来使われるピクルスを辣韮(らっきょう)に置き換え、ローストした蕎麦の実を食感と香りのアクセントにしています。
前菜
鰆のフリット
山梨県 極フルーツ 無花果のサルサ
これから旬を迎える鰆を、ベニエ生地の薄衣でフリットに。
シェフ小林が得意とするフルーツ使いが光る一皿で、山梨県「極フルーツ」の無花果に、ヨーグルトと中東のスパイス「スマック」による異なる酸味を重ねています。
パスタ 1
スパゲッティ カレッティエッラ
秋刀魚とフレッシュトマト すだちの香り
秋刀魚とフレッシュトマトを合わせ、肝を加えたソースで奥行きを。
仕上げのすだちが、秋刀魚の脂とほろ苦さを軽やかにまとめます。
パスタ 2
手打ちパスタ カヴァテッリ
大山鶏と千葉県産 生落花生のラグービアンコ
大山鶏のラグービアンコに、旬の短い千葉県産の生落花生を合わせます。
もちっとしたカヴァテッリと、生落花生ならではのやわらかな甘みをお楽しみください。
メインディッシュ
メインディッシュは選択制で、フランス・バスク地方のマネッシュ豚、京都の京鴨、宮崎県の黒毛和牛「都萬牛」からお選びいただけます。
付け合わせには、香り高いジロール茸を。
肉の旨みと茸の香りが重なる、秋らしい一皿に仕立てています。
デザート
パンナコッタ クラシカ
オープン以来提供してきた、whereの定番デザートです。
ゼラチンを使わず、生クリーム・砂糖・卵白だけで作り、卵白の凝固作用によって固めるクラシックなパンナコッタ。
今回はそのレシピを一から見直し、卵白を極限まで減らすことで、よりなめらかで、生クリームそのものの味わいを感じられる仕立てへ。
目指したのは、まるでピュアな生クリームを食べているような口溶けです。
9月ならではの食材と、whereらしい組み合わせをお楽しみいただけるコースです。
普段はあまり詳しくお伝えしないコース内容ですが、今回はぜひ召し上がっていただきたいという思いから、ご紹介させていただきました。
こちらのコースは9月末までご提供しております。
ご予約は予約サイトTableCheckより24時間受付けております。
皆さまのご来店をお待ちしております。
*今回、ご紹介したのはwhereの定番おまかせコース、[where course]となります。
食材の仕入れ状況等により、メニューが変更になる場合もございます。予めご了承ください。
