11月の旬の魚、豊洲の仲卸の仕入れ見立て。鰹・鰤・メジマグロ・鰆

ハッキリ言います。
11月は、年間でも屈指の、超ド級にすごい月になります！

いつもノジ喜代をご愛顧いただき、本当にありがとうございます！
豊洲市場「鰤と鰹のノジ喜代」五代目の山﨑です。

朝晩の冷え込みとともに、市場の魚たちもグッと脂が乗ってきました。

鰹・鰤・メジマグロ・鰆。
ノジ喜代の看板である主役4枚看板が、
すべて最高潮の旬を迎える奇跡のタイミングです✨

今日は、10月の振り返りと11月の仕入れの見立てをお届けします。

相手は天然。だから、目利きの出番です

もちろん、相手は海の雄大な「天然物」です。

台風や秋の時化（しけ）で、水揚げが急に落ちる日があります。
海のご機嫌や、めぐり合わせという"運"に左右される日も、正直あります。

水揚げが少ない日も、相場が荒れる日も、
その日に揚がった全国の魚の中から、
プロの目利きで間違いのない最善の一本を選び抜く。

そこに、私たちの腕の見せ所と誇りがあるんです！

鰹 — 「減ってきた」感覚は、まだありません

10月の振り返り

10月は、宮城・気仙沼がとにかく抜群でした！

ねっとり濃厚な赤身の旨味に、ガッチリ入った極上の脂。
これぞ正真正銘の戻り鰹（もどりがつお・秋に南へ下ってくる鰹）です。

ただ、後半は時化の影響で、気仙沼の入荷が薄い日もありました。
そんな日は、鹿児島や長崎など他の産地で全力対応しています。

天然が相手だからこそ、毎朝の最善を尽くす。
胸を張れる鰹を、お届けしてきました。

11月の見立て

「戻り鰹が減ってきた」という感覚は、まだ全然ありません！

天候や時化で船が出ない日を除けば、
11月前半から中旬にかけても、安定して良い鰹が入ると見ています。

メインは4キロ台の魚体です。
脂をたっぷり蓄えた、甘みのある濃厚な鰹をお届けします。

天然鰤 — 北海道か、日本海か。迷える季節です

10月の振り返り

正直なところ、10月は全体の数がやや少なめでした。

そのぶん毎朝、一本一本を徹底的に目利きして、
納得のいく極上品だけを選んでいます。
北海道の良品は、太平洋側から日本海側へと移りながら、
日々そろえてきました。

そして大ニュースだったのが、
10月前半の新潟・佐渡、中旬から後半の富山・氷見です！

本来なら12月から1月がピークのはずの日本海の鰤が、
この時期に、信じられないサイズ感と鮮度、
極上の脂のキメで揚がりました。

長年鰤を扱ってきた私でも、驚くほどの仕上がりです。

11月の見立て

北海道は、余市や古平（ふるびら）といった名産地。
そこに今年は、仕上がりの早い日本海物が加わります。

「北海道と日本海、どちらを選ぶか迷う！」

魚屋冥利に尽きる、最高にワクワクする目利きの時期に入りますッ！

メジマグロ — 突然現れた、大間周辺の20キロ台

10月の振り返り

メジマグロ（クロマグロの若い魚）は、
10月は入荷が読みにくい状況が続いていました。

そこに後半、突如現れたのが、青森・大間周辺の20キロ台です！

サイズ、赤身の深さ、脂の乗り。
すべてが完璧な、大当たりの良質マグロでした。

11月の見立て

この流れが続いてくれれば、11月前半はかなり面白いことになります。

ただ、天然のメジは水揚げの波や運も絡みます。
こういう単発の超特選魚が入ったときは、
公式LINEやInstagram（ストーリー・リール）で最速でお知らせします。

ぜひ、通知をチェックしてくださいね！

鰆 — 日本海へ移り、いよいよピークへ

10月の振り返り

決して大漁で激安、というわけではありません。
それでも身質は、終始ハイレベルで安定していました。

後半にかけて、産地は宮城・愛知などから、
石川・福井といった日本海側へ移っています。
水温が下がるとともに身がギュッと締まり、
美しい飴色と極上の脂を保っています。

11月の見立て

日本海の水温がさらに下がり、魚体もさらに大きくなります。

刺身、炙り、焼き物。
どんな仕立てでも、お客様を唸らせる鰆です。

まさに「ピーク突入」ですッ！

海が荒れた日も、味をブレさせない — サーモンと養殖鰤

天然物の水揚げが読めない日でも、
お店のメニューと看板の味をブレずに支える。
絶対的な安心と、超高クオリティのラインナップです。

レインボーサーモン

鮮烈でくっきりとした、美しいオレンジ色。
時間が経っても色が変わりにくく、生臭さが驚くほど出ません。

口に含んだ瞬間の、水っぽさのない「濃密なねっとり感」は唯一無二です。

寿司店・居酒屋・洋食店など、
幅広いお客様からお刺身用として絶大な信頼をいただいています。
加熱しても旨いんです！

進化し続ける養殖鰤（ハマチ）

近年の養殖技術の進化は、凄まじいものがあります。
身の締まり、日持ち、脂のクリアさは段違いです。

ノジ喜代では、常に鮮度抜群の新しいものを仕入れています。

ブリヒラ（ハイブリッド）

鰤の濃厚な脂。
そして、ヒラマサの引き締まった身質と、
抜群の血合い持ち（身の赤黒い部分＝血合いの色が長く保つこと）。

その両方の良いとこ取りをした、大人気の品種です。

プライム鰤（ワンランク上の極上品）

産地で活〆（いけじめ・生きたまま〆ること）して、翌日に着きます。

色変わりが圧倒的にしにくく、
鰤特有の脂臭さを極限まで抑えた、最高峰の養殖鰤です。

正直、通常物より値は張ります。
それでも、それ以上の価値と安心感をお約束します！

11月も、四方よしの心で

相手が自然だからこそ、いつも順風満帆とはいきません。

それでも、海で命懸けで獲ってくれる漁師さんから、
私たち仲卸、
お店で腕を振るう料理人や仕入れの皆さん、
そして最後に「美味しい！」と笑顔で召し上がるお客様まで、
どんな海の状況でも、関わる全員に心から満足してほしいんです。

毎朝の真剣勝負の目利き。
厳選。
適正な値付け。
まごころを込めた対応。

これを、徹底してやり切ります！！

「今日の天然物はどう？」「時化だけど良い魚ある？」。
仕入れのご相談や魚の状態の確認は、お気軽にお声がけください。

11月も、皆さんの仕込みと商売繁盛を、最高の魚で全力サポートしますッ！

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