ぞぬ

ぞぬ日本酒深掘りアカウント。日本酒にハマって公務員職から日本酒の世界へ。「そこに目をつけるんだ」な目線からお届けします。グランド和酒マスターテイスター / ソムリエ（ANSA） https://note.com/zonn_u ぞぬ https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/assets/default/default_note_logo_202212-f2394a9e5b60c49f48650eee13f6e75987c8c4f1cfa7555629a9697dc6015cd9.png https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/assets/default/default_note_logo_202212-f2394a9e5b60c49f48650eee13f6e75987c8c4f1cfa7555629a9697dc6015cd9.png 249F80 ja Sun, 08 Nov 2026 11:05:42 +0900 燗つけの技術書　基礎と応用 https://assets.st-note.com/production/uploads/images/331112410/rectangle_large_type_2_fa6abfa70c63785ac8a737304036b392.png?width=800 目的
これまでほぼ存在しなかった、燗酒をつけるにあたって必要な知識の叩き台を作成すること

ターゲット
・現場で実践している燗のつけ方ってなんやねんという方
・「この温度にすれば美味しい」という考えに疑問を持っている方
・つけたい燗酒の味になかなかたどり着かない方

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しかし現状を見ているとどうだろう。

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日本を代表する和食であり、魚介類を使用しているということで、日本酒に合わせやすい要素は少なくないことは確かではあります。

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冷やして美味しいか、温めて美味しいかだ。

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さて、お酒と料理を合わせる際に重要視されることは何でしょう。
「酒と料理の濃淡を合わせる」ことが一般的によく言われますが、様々な経験をされた皆様は数多くの例外も思いつくのではないでしょうか。

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化学成分を基にした日本酒ペアリング理論の研究も進み、合わせるための考え方も多く生み出されている現状。

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そもそも世の中につけ方のレシピが多く存在していても、肝心な燗酒に対する扱い方の基礎にあたるものはほぼ存在していません。全ての燗に共通する考え方みたいな、これは外しちゃいけないようなもの。

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お久しぶりな今回は、このクソ暑い季節に話題になりつつある燗酒について。
きっかけはSake Streetさんが連載をスタートしたこちらの企画から ↓

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受け売りではありますが、筆者もその通りだと思っています。

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こんな言葉を聞いたことのある人は少なくないでしょう。
日本酒を製造する蔵元のフラグシップに据えられている商品では4合瓶で5000〜10000円で収まることが多いのが現状。近年では3万円を超える商品も造られるようになってはきましたが、それでも10万円を超えるものは数えるほどしかありません。

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え、、、1カ月です、、、？まだ秋にもなっていないのに、、、？

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前回まではこちら↓

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昔ながらの日本酒には無いような、果物のような華やかな香りや甘さがあったり、爽やかな酸味をウリにしたものも数多く登場していますね。
また春酒や夏酒などのように、その季節に合わせて様々な商品が店頭に並んでいきます。

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度々ネット上で色んな意見が飛び交いますが、たまにはこれに対してまとめて考えてみたいと思いますよ

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今日は題名にもある通り、近年日本酒界隈を賑わせている方々のご紹介になります。

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仕込み方・造りなどで味わいが大きく変わり、多くの地酒ファンを楽しませている光景を飲食店を中心によく見かけることでしょう。

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というのもいいですが

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外出自粛要請。厄介ですね。
外になかなか飲みに出かけられないですが、家飲みは捗っていますでしょうか。

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今月に入ってnote更新をサボりがちになってるやまもとです。

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そんなイメージが日本酒に対してありませんか？

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内容は表題の通り。
以下の記事の続きとなります。

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この前の記事では散々地酒を持ち上げておいてなんなんだって思うかもしれないですが、それはそれ。

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と
美味しい地酒

どちらも同じ意味のように感じるかもしれません。

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MIZUNARA AGING STICKS

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