Vitkål

Vitkål (sortgruppen 'Alba' inom Brassica oleracea,^[1] Brassica oleracea var. capitata f. alba^[2]) är en bladrik vit (blekgrön), grön eller röd (lila) tvåårsväxt. Den odlas som en årlig grönsak för sina tätbladiga huvuden (kålhuvud).

Botanik och utseende

Sortgruppen härstammar från den vilda kålen (B. oleracea var. oleracea). Den tillhör "kålgrödorna" eller brassicas. Detta gör den närbesläktad med broccoli och blomkål (var. botrytis), brysselkål (var. gemmifera) och savoykål (var. sabauda).

Vikten på vitkål är vanligtvis 0,5–4 kg. Den ljusgröna vitkålen är den vanligaste sorten och har släta blad tätt sammanslutna till ett fast huvud. Både rödkål, som även den är slätbladig, och savoykål, som har kraftigt strukturerade, på undersidan ådriga blad, är ovanligare. Under förhållanden med långa soliga dagar, som på nordligare breddgrader om sommaren, kan kålväxter växa sig ganska stora. Den hittills (år 2012) tyngsta vitkålen vägde 62,71 kg.^[3]

Historia

Vitkålens ursprung, liksom för alla kålväxter, är strandväxten kål. I antikens Rom odlades mycket vitkål. Under tidig medeltid minskade vitkålens popularitet för att sedan åter ta fart under senmedeltiden. Det som bidrog till popularitetsökningen var upptäckten av möjligheten att konservera kålen som surkål.^[1]

Under 1700-talet serverades vitkålen – i borgerliga hushåll – stuvad, färserad eller kokt med färs. Allmogen åt emellertid vitkålen främst som kålsoppa. Vitkålens roll i det svenska köket togs från 1700-talets slut delvis över av potatisen.^[1]

Se även

Kål#Vitkål

Referenser

1 2 3 ”vitkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/vitkål. Läst 19 januari 2022. ^{[inloggning kan krävas]}
↑ Ray, Lipi Rani; Alam, Muhammad Shaiful; Junaid, Md.; Ferdousy, Sakia; Akter, Rasheda; Hosen, S. M. Zahid (2021-11-23). ”Brassica oleracea var. capitata f. alba: A Review on its Botany, Traditional uses, Phytochemistry and Pharmacological Activities” (på engelska). Mini-Reviews in Medicinal Chemistry 21 (16): sid. 2399–2417. doi:10.2174/1389557521666210111150036. https://www.eurekaselect.com/190152/article. Läst 8 april 2026.
↑ ”Heaviest green cabbage” (på engelska). guinnessworldrecords.com. 2012. https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/heaviest-cabbage. Läst 8 april 2026.

Externa länkar

Vitkål på livsmedelsdatabasen Fineli

[NE-1] 1 2 3 ”vitkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/vitkål. Läst 19 januari 2022. ^{[inloggning kan krävas]}

[2] Ray, Lipi Rani; Alam, Muhammad Shaiful; Junaid, Md.; Ferdousy, Sakia; Akter, Rasheda; Hosen, S. M. Zahid (2021-11-23). ”Brassica oleracea var. capitata f. alba: A Review on its Botany, Traditional uses, Phytochemistry and Pharmacological Activities” (på engelska). Mini-Reviews in Medicinal Chemistry 21 (16): sid. 2399–2417. doi:10.2174/1389557521666210111150036. https://www.eurekaselect.com/190152/article. Läst 8 april 2026.

[3] ”Heaviest green cabbage” (på engelska). guinnessworldrecords.com. 2012. https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/heaviest-cabbage. Läst 8 april 2026.

[1]

[2]

[3]