Fricandeau
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Un fricandeau est une spécialité culinaire française[1].
Description
[modifier | modifier le code]Il s'agit d'une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
DĂ©nomination
[modifier | modifier le code]Ce type de plat est appelĂ© « paupiette », « alouette sans tĂȘte », « pigeon sans tĂȘte » en France ou encore « oiseau sans tĂȘte » en Belgique.
Dans l'Aveyron et la LozÚre le fricandeau est un pùté de campagne cuit au four dans sa crépine.
Le terme « fricandeau » est utilisé en Vallée d'Aoste pour indiquer le ragoût[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- â « DĂ©finition de fricandeau | Dictionnaire français », sur La langue française (consultĂ© le )
- â Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlĂ© en VallĂ©e d'Aoste, Quart, Ăditions Musumeci, .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Lien externe
[modifier | modifier le code]- « Recette des fricandeaux à la vaudoise », sur swissmilk.ch (consulté le ).
