💁食べても大丈夫　1409

突然、食欲が止まらなくなって爆食。
罪悪感に駆られて反省会。
食や栄養に関する考え方は様々あれど、頭や気持ちではなく、体が欲するものを体が欲する量だけ食べる。
とはいえストレスなく、「食事が楽しみ」と思えて、「体に良い食事」「体に良い食べ方」を自分で選び取れて、「ああ美味しかった」と満足感を得られたら言うことなし。
……なんてことをダラダラと書いてきた。

一般的に「栄養バランス」というと、西洋から入ってきた五大栄養素とか栄養所要量とかがベースになっていて、ご飯•パン•麺などの主食と肉•魚•卵などのタンパク質の主菜と野菜の副菜を摂るのが理想的とされている。

でもね例えばかつての⚫︎ ⚫︎ ⚫︎ ⚫︎ イヌイットは生肉食。
上記の栄養バランスに照らせば、偏りすぎ。
ところが適切に処理された新鮮な生肉はミネラルや酵素が豊富で、ビタミンCも含まれている。
勿論、EPAやDHAも。
極寒地で野菜は採れないけど、内臓を含む生肉を食べることでバランスが取れていた。
今では加工食品も食べるようになり、肥満や高血圧などが問題になっている。

カルシウムを摂るために牛乳を飲み、乳酸菌を摂るためにヨーグルトを食べる人は多い。
牛乳は牛の赤ちゃんが飲むのに最適だけど、人間に最適なわけではない。
それに日本人は元々乳糖に対する耐性が低い体質。
お腹がゴロゴロする人もいるし、しなくてもどれだけ吸収できてるか甚だ疑問。
酪農国の人々より、日本人の方が牛乳の消費量が多いなんてびっくりするよね。

つまりね栄養バランスや理想的な食事って、誰にでもマッチする絶対的なものではないってこと。その土地ならではの食べ方や伝統食は、そこに暮らす人や気候に合ってるってこと。
性別も年齢も体格も体質も体調も活動量も違うから、後は自分の体と相談。
栄養や食の知識は、そのための指針。

堅苦しい話は置いといて……
お肉も揚げ物も野菜も大好きだけど、あの爆食以来どうしたわけだか野菜モード。
爆食したからこそ、野菜を食べたくなってるのかもしれない。
1食の中でバランスが取れなくても、1日の中でバランスが取れなくても、もっと長いスパンでバランスを取ろうとしてるのかな。

元々作り置きはしない方だけど、食べたいときに食べられるようにと洗って切ってレンチン。
このまま食べてもいいし、お味噌汁に後入れもできる。

圧力鍋の中には、大根•蓮根•長芋•椎茸の煮物。
根菜類を追加して煮返したり、時々味変したり。
具材を食べ切ったら春雨と白才と青葱を入れ、胡麻油と胡椒をパッパ。
スープにして煮汁も全てお腹の中へ。

さあて今日も野菜を食べよう。
と、冷蔵庫から出してびっくり。
えーっ、何これ？
昨日までは何ともなかったのに。
青緑？緑青？フォレストグリーン？
あ、ビリジアン。

きれ〜い、鮮やか〜。
なんて喜んでる場合じゃない。
とか言いながらお皿に並べて記念撮影。
ご覧の通り、ごぼうであります。

使いきれなくて腐らせたことはないし、食べきれなくて捨てちゃうこともない。
実際、嫌な臭いはしてないし、ヌルヌルもしてないし、糸も引いてないし。
でも食べるには気味悪いよね、このビビッドな色。

一度は捨てかけたけど
「いや待てよ。
もしかして食べられたりして」と検索。
食べても大丈夫、だった。

ごぼうの色素成分クロロゲン酸（ポリフェノールの一種）がアルカリ成分に触れると、化学反応で緑色に変色するんだって。
例えばこんにゃくと一緒に煮たとき、重曹の入った天ぷら粉で揚げたとき、冷蔵庫で保存していてアルカリ成分に触れたとき。
冷蔵庫内のアルカリ成分って何だろね？

大丈夫と解ってはいてもこの色だし、一旦は捨てようと思ったくらいだから、口に入れるときはちょっと勇気が要った。
口に入れちゃえば見えないし、味も臭いも何ともなかった。
視覚情報はインパクトが強いね。

インパクトといえば最近は見ないけど、大根を切ったら断面が青くてびっくりしたこともあった。
こんな色だったかな？
もう少し鮮やかで透明感があったかもしれない。

青い大根も、食べても大丈夫。
「青あざ症」というらしい。
高温•過湿•乾燥•ホウ素の欠乏が原因で、水分や栄養分を吸収する中心部が硬く変色する生理障害。
青くなるのは中心部だけだから、外見からは判らない。
買ったときに大丈夫でも、保存するうちに青あざ症になることもある。

思い出してきた。
大根1本って、一度では食べきれないじゃない？
確か、置いてるうちに青いところがどんどんと広がっていったんだった。
真ん中がシワシワになって煮てもトロッと軟らかくならないから、薄い銀杏切りか薄い短冊切りにして、毎日お味噌汁にして食べ切ったんだった。
そうだった、そうだった。

といっても野菜しか食べてないわけじゃない。
仕事帰りにお惣菜を買っちゃうときだってある。
そんなときは「栄養バランスが」とか「カロリーが」とか「取り合わせが」とかではなく、「美味しそう」「食べたい」で選ぶ。

食べても大丈夫。
「ああ美味しい」
「食べたいものを食べられて幸せ」と思えばストレスフリー。
体だけじゃなく、脳も気持ちも大満足。

食べても大丈夫。
毎日毎日何日間も何週間もそれらを食べ続けるわけじゃない。
そんなことしたら食べ飽きるし、体だって音を上げる。
体からの声は意外と頼りになる。

但し、「別腹」とか「安いから」とか「今しか食べられないから」は頭で考えてるのであって、体からの声じゃないから気をつけて。
それとね、早食いしないでよく噛んで食べていれば、大体は大丈夫。
大体、だけどね。

※ご病気やアレルギーで禁食がある、数値改善のために食事制限がある方は、この限りではありません。
医師などの指示に従ってください。
　　　　　　　　　　　　　　　　2026.2.12.木

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