もちもち！ごちそう本格ちまき＆おこわ｜中国・武漢のお母さんの中華料理
「STAY HOME」とかオシャレぶっても、しょせん家ですごす退屈な休日。ああ、つまらない。
そんな退屈な休日を絶品にするアイデアがあります。それは、本格ちまきをつくること。私の中で、ちまきは「絶対作れそうにない中華料理ランキング」の第３位には入ります。１位は北京ダック。２位は…うーん。
ちまきは、子どもの日に食べるものとして知られていますよね。その習慣は中国が発祥なんだとか。５月は中国では田植えの季節。邪気を払い、無病息災をねがう意味で、香りのある葉っぱでご飯を包むことを考えたのだそう。
紐をといていくと、先にふわっととびだす竹の香り。ああ、たまらない。この香りが病を寄せつけないんだとしたら、今この時期、どんどん嗅いでおきたい！
そしてほろっと顔出す、ほくほくの中華おこわ。お米のひとつぶひとつぶが、つやつやしてきれい。ドキドキ。おいしいかな、どうかな。
待ちきれず高速で口に運ぶと、中からひろがるもちもちの食感。普通の炊き込みご飯よりもジューシー、それでいて中華料理店のちまきよりも脂っこくない。ああ、これがお家で楽しめるなんて！
今回は、STAY HOMEな今日を絶品な日に変える中華ちまきのつくりかたを、武漢のお母さんに聞いてみました。「竹の皮がないよ」って方も、ご安心。炊飯器で炊ける中華おこわのつくりかたもありますよ。
●用意するもの
もち米 ２合
焼豚や角煮など 100g
たけのこ 100g
干し椎茸 ３〜４枚
にんじん 1/2個
【調味料】
醤油 大さじ１と1/2
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１弱
サラダ油 大さじ１（炒め用）
【包む用】
竹の皮 ４〜６枚（※ご家族の人数にあわせて）
たこ糸
●まずは下準備（２時間前）
まずもち米を２時間以上、たっぷりの水に浸しておきます。前の日の晩に浸しておき、次の日につくると時間効率がいいです。
干し椎茸を水で戻しておきます。（ここでのだし汁は使わないので別のものに活用！）生のたけのこを使う方は、このタイミングでアク抜きをしておいてください。
包みやすくするため、竹の皮を水につけ柔らかくしておきます。浮いてきてしまうので重石をのせておくのがいいです。
●材料を切って炒める（１時間前）
焼豚や角煮など、味付きのお肉を１cm角に切ります。私はお肉屋さんで買ってきた焼豚を使いました。（完成した味、最高でした！）
にんじん・たけのこ・干し椎茸も１cm角に切ってください。
最初にフライパンで、火の通りにくいにんじん・たけのこをサッと炒めあわせます。
油がまわったら干し椎茸と焼豚を加え、２分程度火を入れます。焼豚と干し椎茸の旨味を他の素材に移していくようなイメージで木べらで混ぜ合わせます。
ザルに上げた生のもち米に、調味料（醤油・塩・砂糖）を入れます。
そのままお箸で味が全体に行き渡るよう混ぜ合わせます。
先ほど炒めた具材をお米に投入！
均一に混ぜ合わせたら、30分置いておきます。味が染み込んでいきます。
待っている間に、たこ糸を50cmに切ります。竹の皮の枚数分用意してください。長めだと結びやすい。竹の皮はAmazonでも買えました！
●ここからが本番！包みます！
水で浸した竹の皮を、内側を向けて広げて置きます。
①右側１/３をパタンと折り返します。
②次に底辺１/３も上の方向に折り返します。
右上部を開くと、ご飯が入るポケットができあがります！
このポケットにご飯をつめていきます。隙間が空かないように詰め込みます。
ご飯を詰め込んだら、底部分が下になるよう、まな板の上に置きます。３角すいのような形ができあがります。
右手部分にある余った皮を少し内側に折り込み、左手側の余った皮でふたをするように右側のご飯にかぶせます。
あとは三角すいの側面に沿うように、残りの皮を巻きつけていきます。
強めに巻きつけます。どんな形であれ最終的にはご飯が包まれていれば、おいしいちまきが出来上がります。初心者の方は、難しく考えず巻きつけてOKです！
全部巻きつけたら、皮が外れないようたこ糸で止めます。ぐるぐると糸を巻きつけてしっかりと結んでください。
たっぷりの水を入れた蒸し器で、包んだちまきを40分蒸します。
●蒸したら完成！
そうして蒸したら、完成！もうこの時点で部屋じゅうに、竹のおいしい香りが充満しています。蓋をあけるとふわっと蒸気がとびだすこの感じ。たまりません。味見をしてまだ少し硬い場合は、追加で10分程度蒸してみてください。
●竹の皮がない・ご飯が残った場合は
竹の皮がない場合や、ご飯が残った場合は、せいろに入れて同じく40分蒸します。そのまま炊飯器に入れて普通のモードで炊いてもOKです！
完成したちまきやおこわは、ご飯としてはもちろん、おつまみ感覚で食べることもできます。
武漢のお母さんいわく、このちまきは冷めてもおいしく持ち運びできるので、日本のおにぎりみたいな感じなんだとか。夫のおじいちゃん（武漢のお母さんのお父さん）はよく、屋台でちまきを買って食べていたんだそう。このちまきが手軽に買えるっていいなぁ…。
次回は「肉まん」のつくりかたをご紹介します。それではまた！
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小森谷 友美 （🐤Twitterはこちら）
