包みを開くと秋の香り｜塩麹でふっくら『秋鮭ときのこのホイル蒸し』

きのこや野菜も一緒に楽しめる、秋鮭のホイル蒸し。

鮭には塩麹を薄くなじませ、アルミホイルに具材と重ねて、バターをひとかけ。
包んで蒸し器に入れたら、あとはふっくら蒸し上がるのを待つだけです。

仕上げに青ねぎを散らし、レモンをきゅっと搾って醤油をたらり。
包みを開いたときに広がるバターときのこの香りは、秋のごちそうです。

使用した発酵食材：塩麹、醤油

材料とレシピ

鮭の切り身
にんじん、きのこいろいろ…各適量
バター…ひと包みに5g
塩麹…ひとつまみ
塩胡椒…少々
レモン、青ねぎ、醤油…各適量

①切り身にひとつまみの塩麹を薄く塗り、5分おく
②にんじんは細切り。きのこは適当な大きさに切っておく
③30cmほどのアルミホイルに、皮を下にして鮭を置き、にんじんを横に、きのこを上にのせてバターを
④アルミホイルの奥と手前をしっかり閉じ、左右は角をつくるようにねじってとめる
⑤蒸し器で15分蒸す。仕上げにレモンと醤油、青ねぎを

▼あわせて読みたい人気記事
今年もすだちが届きました｜さっぱり爽やか『秋鮭のすだち南蛮漬け』

▼マガジン「発酵料理ごよみ365日」
暦と発酵料理の記事をまとめています。