川柳徒然　料理人気のへるほどにくずを出し　柄井川柳の誹風柳多留四篇④

　グルメな江戸時代には有名な料理屋がたくさんできた。ミシュランガイドのように本で評価され評判になる店も多かった。今と同じようなことが江戸時代にも行われていた。

　江戸時代に柄井川柳が選んだ「誹風柳多留はいふうやなぎたる四篇」の古川柳紹介。
　読みやすい表記にしたものの次に、記載番号と原本の表記、前句を記す。
　自己流の意訳を載せているものもあり、七七のコメントもつけているものもある。

うるさくてどふうもならぬと雛ひなを出し

519　うるさくてどふうもならぬと雛ひなを出し　　しんじつな事しんじつな事

　うるさいのは子ども。「出して出して」とうるさいので、ちょっと早いけどひな人形を出した、という句。ひな祭りは3月3日、桃の節句。これは旧暦なので、今の4月頃。本当の桃の花の季節。また、今のようなひな飾りは江戸時代から飾られるようになった。
　いつの時代でも、親は泣く子には勝てない。

本くじはまた検校けんぎょうにしょしめられ

499　本くじは又けんぎやうけんぎょうにしよししょしめられ　　ぜひも無事ないことぜひも無事ないこと

　宝くじのCMがいやになるくらい流れるが、江戸時代にもいろいろな「くじ」があった。前句の「ぜひもないこと（ぜひも無事）」は、「程度がはなはだしい。言うまでもない」の意だろう。検校けんぎょうは盲人で位の高い人。江戸時代の盲人は金持ちの金貸しが多かった。金持ちで余裕があり、目が見えない分、勘がいい。その検校けんぎょうがくじを引いたら、言うまでもなくいつも大当たり。いつも当たりくじを取ってしまう。これがこの盲人の「個性」だと詠っている。「しょしめる」は、せしめる、かすめとる。

料理人気のへるほどにくずを出し

541　料理人気のへる程ほどにくづを出し　　ぜひも無事ないことぜひも無事ないこと

　前句の「ぜひもないこと」は、こちらは「程度がはなはだしい」の意だろう。家庭料理と違って、日本料理の料理人は、見ている方が気疲れするぐらい（気のへるほどに）食材をはなはだしく豊富に使い、切った残りはボンボン捨てていく。

食材を豊富に使う料理人
家庭はネギを再生利用

　料理に使ったネギの根っこの部分を土に植えて、出てきた芽をまた使うのは関西では当たり前。ラーメンの薬味などには十分使える。

　江戸時代にはいろいろな料理が作られた。ソバにしても、それまではソバ粉をダンゴにして食べていただけなのに、ダンゴを平らにし、細く切って、今のソバができたのが江戸時代。
　有名な料理屋もたくさんでき（寿司や鰻などは日本料理。おっと、オランダから伝わった南蛮料理の天麩羅屋もある）、それぞれ味を競った。食い道楽という言葉がうまれるほど、そういう平和な時代でもあった。

女房は客へ添乳そえじの申し訳

559　女房は客へ添乳そえぢのもふうしわけ　　ぞんざいな事ぞんざいな事

　子どもに乳を飲ませていると来客。「もう少しで寝るからお待ちください」と申し訳なく言う。まあ、客は「ぞんざいに」扱われたと思うかな。