【十三歩目】技の先にある「道」-庖丁解牛-　

❝庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然嚮然，奏刀騞然，莫不中音。合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。文惠君曰「譆、善哉。技蓋至此乎。」庖丁釋刀對曰「臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見无非牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇，而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。技經肯綮之未嘗，而況大軱乎。良庖歲更刀，割也。族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有間，而刀刃者无厚，以无厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣，是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。」文惠君曰「善哉。吾聞庖丁之言，得養生焉。」❞

➙　料理人の庖丁（ほうてい）が文恵君（ぶんけいくん）の御前で牛をさばいた。その手がつかむところ、肩がもたれかかるところ、足がふむところ、膝がおさえるところ、骨と肉が擦れ合う「はたはた」「ひゅんひゅん」という音や、包丁を入れる「ざくっ」という音が響き、どれ均一なリズムを刻んでいた。その動作はまるで『桑林（そうりん）の舞』を踊っているかのようであり、また『経首（けいしゅ）』の楽曲の節まわしに合わせているかのようだった。

　文恵君は言った。「おお、すばらしい！ 技術というものは、どうしてこれほどの境界にまで達することができるのか！」

　庖丁は包丁を置いて答えた。「私が目指しておりますのは、「技」を超えた「道」というものでございます。私が牛をさばき始めたころは、目に入るものすべてが「一頭の牛そのもの」として見えておりました。しかし三年も経ちますと、もはや牛の全体像（肉の塊）として目に入ることはなくなりました。

　そして今では、私は心（精神）で牛と対峙しており、目視に頼ることはございません。感覚器官の働きは停止し、精神のままに動いているのです。天がなした自然の骨格の筋道に沿い、大きな関節のすき間を切り開き、大きな骨の空洞へと刃を導き、牛が本来持っている骨格の構造にそのまま従います。筋や靭帯、骨と肉が絡み合う複雑な部分にすら刃をぶつけないのですから、ましてや大きな太い骨など論外です。

　腕の良い料理人でも年に一度包丁を替えます。肉を無理に「切る」からです。普通の料理人は月に一度包丁を替えます。骨を無理に「たたき折る」からです。しかし、私の包丁は十九年使い続け、数千頭の牛をさばいてきましたが、刃先はまるで砥石から下ろしたばかりの新品のようでございます。

　そもそも、骨の関節には「隙間」があり、包丁の刃先には「厚み」がありません。厚みのないものを隙間へと滑り込ませるのですから、ゆったりとして刃を動かす余地は十分にございます。だからこそ十九年経っても、刃先が研ぎたてのように新しいのです。

　そうは言いましても、骨と肉が複雑に絡み合った難所に差し掛かると、私はそれが簡単ではないことを察し、恐れ慎んで心を引き締め、視線をその一点に集中させ、動作をゆっくりと緩めます。そして刃先をほんのわずかに動かすだけで、肉は「はらり」と崩れ落ち、まるで土が地上にこぼれ落ちるかのように骨から離れます。

　私は包丁を下げて立ち上がり、あたりを悠然と見回して満足感に浸り、包丁を綺麗に拭いて大切に鞘（さや）へ収めるのです」

文恵君は言った。「すばらしい！ 私は庖丁の言葉を聞いて、『養生（生をまっとうするための生き方）』の真髄を得ることができた」

❝本來應該是從從容容、游刃有餘，現在是急急忙忙、連滾帶爬❞
→私たちはもともとは余裕をもって本物の仕事をすべきなのだ。しかし、今やせわしなくあたふたとしてこのざまじゃないか。