ワタクシ的 大量の茄子の保存方法【3】干し茄子にする【生の茄子と干し茄子は似て非なるもの】

▼茄子の保存方法【1】素揚げにして冷凍する

▼茄子の保存方法【2】焼き茄子にして冷凍する

干し茄子を作って保存します

10年くらい前に大量に茄子をもらった時に干し茄子を作ったのですが、パサパサしていてあまり美味しく無かったような記憶があります

その後干し茄子を作ったことがないのですが、本当に美味しくなかったのか、ずっと疑問に思っていました。

もしかして私の記憶違いではないかしら?

せっかくnoteをやっているので干し茄子は本当に美味しくないかどうか検証しようと思います。

茄子を洗って水気を拭き取ります。

用意した茄子をさいの目切り、薄切り、拍子切りにしました。

今回はアク抜きをしないで干し茄子を作ります。

天気の良い日に直射日光に当てて天日干しにしました。

さいの目切りと薄切りの茄子は5日ほどでカラカラに乾燥しましたが、拍子切りにした茄子は完全に乾燥するまで7日くらいかかりました。

干し茄子を水で戻す時に観察してみた

干し茄子を水で戻す時の時間をどれくらいかければ良いのかよくわからなかったので観察してみました。

さいの目切りと薄切りは1時間半〜3時間ですっかり柔らかくなったのですが、拍子切りにした方はなかなか柔らかくなりませんでした。

水に戻してもどれも皮は硬かったのでそのせいかもしれませんが。

戻し汁は茄子の旨味が出ている気がする

戻している最中に戻し汁の味見をしてみましたがエグみなどはなく茄子の旨さが染み出ていると感じたので、料理によってはこのまま使えるんじゃないかと判断しました。

戻したあとの拍子切りの干し茄子を冷凍うどんと一緒に茹でてみる

戻し汁と戻した拍子切りの干し茄子と一緒に冷凍うどんを茹でました。

茹でる時に麺つゆも入れて煮込んだので鍋焼きうどんのような感じに。

拍子切りにした干し茄子は食感はぽさぽさしていて皮は硬いし、すっごくお美味しいかというと、そんなこと無いよと答えてしまう味の食べ物に感じました。

パンチが強い風味。
好き嫌いが分かれそうな香り。

ひとくちふたくち干し茄子を噛み締めて食べていると味の方向性が何かに似てると感じました。

あ、思い出した。

アレ。

芋がら。

Amazonだと外国産のしか売ってないけど、田舎の農産物直売所だと農家さんが作った芋がらが今でも売っていることがあります。

芋がらは里芋の茎を干した乾燥野菜。
お若い方は見たことないかもしれないですね。

昔はお味噌汁とかによく入れて食べました。
年寄りは食べるものが無い時代に食べてたなんて言っていました、芋がら。

最初口に入れて噛んでいるとあまり美味しくないんだけど噛めば噛むほど味が出てくる。
なんとなく中毒性がある味わい。

それがいもがら。

なんとなく、干し茄子は芋がらに似てる気がする。（味や食感が似ているわけではない）

もしかすると干し野菜は野菜自体の旨味が不思議と増しているのでしょうか。

おひさまのパワーで。

今回食べてみてそう感じました。

前回干し茄子を作った時はそこまで考えないで食べてた気がする。

干してみたら茄子とは違うぽさぽさした食感の食べ物になっちゃったことしか覚えてなかった。

干し茄子は『こういうもの』だと思いながら食べると美味しく食べられる野菜なのかもしれません。

ちなみに今回作った干し茄子は、カレーのようなこってりしていて香りが強い料理方法だと干し茄子の持つパンチの強い旨味に料理が負けないんじゃないかと感じました。

今度作ってみよーっと。

3種類作った茄子の保管の仕方の食べやすさの比較

あくまで個人的意見です。

一番食べやすいのは焼き茄子を冷凍したもの。
【理由】
皮を剥いてあるので茄子が苦手な方でも食べやすく、何の料理にでも違和感なく混ぜることができる

2番目に食べやすいのは揚げ茄子を冷凍したもの。【理由】
揚げてあるので何にでも使えるかというと少し怪しいが、揚げ揚げ茄子自体が味的に比較的食べやすい。
揚げてあるとカロリーと脂質が気になる。

最下位は干し茄子。
【理由】
何と言っても風味のパンチが強い。
茄子だと言われてもちょっと何だかわからない不思議な味と食感。
お子さんにはお勧めしません。
干し椎茸の風味に近いものも感じるかも。
（今回は戻し汁を使ってうどんつゆを作りましたが、パンチが強いのが苦手な人は使わないほうが良いかも…。）

2年かかりましたが、大量に茄子を長期保管方法はこれでひとまず完結です。
お付き合いありがとうございました。

以上。

ワタクシ的 大量の茄子の保存方法【3】干し茄子にする【生の茄子と干し茄子は似て非なるもの】

でした。

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