ワタクシ的 大量の茄子の保存方法【２】焼き茄子にして冷凍する【皮は焼き茄子の粗熱が取れてから剥く方が甘くて美味しい焼き茄子になる気がする】

前回の記事は２年前の【焼き茄子を素揚げにして冷凍保存する】

２年前に茄子の大量保存の記事の第１回を書いて続きを書いていませんでした。
前回の茄子の大量保存の方法は『素揚げにして冷凍する』でした。

前回からずいぶん間が空いてしまいましたが、今回は『焼き茄子にしてから、冷凍する』方法です。

今年もぼちぼち茄子のお裾分けをもらっています。
茄子も大量に冷蔵庫に入っていると、ちょっと何かに気を取られてる隙にすぐ痛んじゃうこともあるから管理が大変ですよね。

今回はこの茄子を魚焼きグリルで焼き茄子にして冷凍保存します。

電子レンジでチンして火を通すのも良いんじゃないかと思いますが、魚焼きグリルで焼き茄子を作ると香ばしくジューシーな焼きナスを楽しめます。
(電子レンジで加熱調理してからの茄子の長期保管方法は今の時点では考えたことがない。)

でも、焼くのにもかなり時間がかかります。

しかしながら、うちの玄関をくぐった食材は極力無駄にしたくないのが私のポリシー。

魚焼きグリル作る焼き茄子に向いてる茄子は『比較的、細い茄子』

個人的に焼き茄子は細めの茄子で作るのが作りやすいです。

今回赤丸で囲んだ茄子は太すぎて魚焼きグリルだとなかなか火が通らないんですよね。

まずはヘタに切れ込みを入れてヘタの下の部分を切り落とします。

次に茄子の身に縦に切り込みを入れます。

切込みを入れないと焼いている途中で爆発しちゃうんですよね。

あと切り込みがあったほうが焼き上がった後に皮を剥がしやすいです。

魚焼きグリルの網に乗せて焼くには茄子が太すぎたのでグリルパンに載せ直して上下の火力は中火で焼いていきます。

全体的に焼けるように茄子を回転させながら様子を見ます。

グルルパンを使うと火が通りやすい気がする

グリルパンを使うと網に載せて焼くよりも火が通るのが早い気がします。
茄子との接点が大きいからでしょうか。
これは大発見！

一番太い茄子に火が通りきるまで30分かかりました。
調理時間が長い💦

今回は7本だから３０分くらいで済みますけど、20本とかあった日には台所から出られないですね。

焼きあがった茄子は水にさらさない

そしてここからが私のこだわり。

焼きあがった焼き茄子は氷水や流水にさらしたりしながら皮を剥くことが多いと思うのですが、私は焼き茄子の粗熱が取れるまで待ってから皮を剥きます。

水にはさらしません。
水っぽくなっちゃうから。

こうすることで茄子からにじみ出てくるエキスごと焼き茄子を味わうことができるから。

冷やして食べたいときは皮を剥いてから冷蔵庫で冷やしてから食べます。

ただし、焼き茄子を作り始めてから皮を剥き終わるまでにかなりの時間を要するので、調理時間的にも光熱費的にも焼き茄子は贅沢なメニューです。

せっかく焼き茄子を作ったので、太い方の3本はその日の夕食として美味しくいただきました✨

おろししょうがを乗せて、醤油かポン酢をかけていただきます。

そして本題の『焼き茄子の冷凍保存』

残った４本の茄子を冷凍保存します。

粗熱がとれた焼き茄子を一口大に切ってフリーザーバックに入れて冷凍する。

冷凍する時に薄い板になるように冷凍すれば、冷凍した状態で使いたい量に割って使えるので便利。

冷凍しておいた焼き茄子は、トマトソースに入れたり味噌汁に入れたり、自然解凍してから冷たい麺類のトッピングとして使うことが多いです。

ちなみに焼き茄子を細かく切ってトマトソースに入れるとトマト嫌いの子がナス入りトマトソースを何の警戒もなくパクパク食べます。
入ってることに全く気が付きません。
（ちびっこだった時うちの子は全く気が付きませんでした。）
焼き茄子、茄子嫌いの方に茄子を食べさせるのにおすすめです。

調理例の写真が2023年の写真ばかりということは、去年は冷凍保管するほど茄子をもらわなかったのかもしれません。

以上

ワタクシ的 大量の茄子の保存方法【２】焼き茄子にして冷凍する【皮は焼き茄子の粗熱が取れてから剥く方が甘くて美味しい焼き茄子になる気がする】

でした。

▼第3回目は干し茄子を作りました

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