【山椒味噌で作る味噌汁爆誕】加熱して作った山椒味噌と過熱しないで作った山椒味噌を食べ比べる【調理の記録】
山椒味噌を作るときは加熱して作る人の方が多いらしい
先日たまたま『花山椒』を入手した話を書きました。
この時に購入した山椒で今年も山椒味噌を作ったのですが…。
山椒味噌は加熱して作るのが一般的なのだろうか？
最近山椒味噌のレシピを調べていたところあることに気が付きました。
「山椒味噌を作るときに過熱して作るレシピのほうが多い…。」
はて、いつも作っている山椒味噌はどこでレシピを覚えたのか…。
昔ネットで見たのか。
血縁者(故人)に教えてもらったのか。
はたまた独学なのか。
全く覚えていませんが、過熱して山椒味噌を作ったことは今までなかったように思います。
でも過熱した方が葉の殺菌消毒も出来て長期保管できそうですよね！
というわけで今年は過熱して作る山椒味噌も作ってみることに。
いつも作る山椒味噌には砂糖を入れないで作るのですが、今回は砂糖を入れて、一般受けする甘じょっぱい味付けにすることにしました。
今年は山椒の葉を大量に購入したので、すりつぶした後に半分に分けてて二種類の山椒味噌を作ります。
この日は何故か、丁寧な手仕事をしたくなったので。
▼加熱しないで作る山椒味噌は去年書いた記事の手順で作りました。
ワタクシ的、春の香りを楽しむ山椒味噌の記録【５月は山椒味噌のおにぎりが食べたい】過熱バージョン
・すり鉢ですりつぶした山椒の葉…約25g
・田舎味噌…大さじ6
・みりん…大さじ6
・日本酒…大さじ6
・砂糖…大さじ6
※日本酒とみりんの量が多くて水気を飛ばすのに手間がかかったので、もう少し少ない量にした方がいいと思います。
①鍋に田舎味噌、みりん、日本酒、砂糖を入れて火にかけて水分を飛ばす。
※日本酒とみりんと砂糖を火にかけて水気が少なくなってから味噌を入れた方がいいのかもしれません。
② ①がペースト状になったらすりつぶした山椒の葉を入れて少し火にかけてから火を止める。
そして完成した物がこちら。
右手が過熱しないで田舎味噌と煮切ったみりんとすりつぶした山椒の葉を混ぜたもの。
左手が田舎味噌、みりん、日本酒、砂糖を過熱してすりつぶした山椒の葉を混ぜて少し過熱したもの。
右の加熱してない方は全体的に色味が暗いのに対して、左の過熱して砂糖も入ってる方は赤みがかった色でいかにも美味しそうに見えます。
白いご飯に載せて食べてみましたが、過熱した物の方が山椒の良くない癖(アク)が抜けているようで食べやすいです。
砂糖も入ってるしね。
加熱してない方は玄人向けというか、苦みも楽しんじゃう大人味です。
私はどちらも美味しく食べられますが、一般受けするのは今回作った過熱して砂糖も入れた方の山椒味噌だと思います。
加熱してない山椒味噌はどうやって食べるのが美味しいのだろうか
そんなこんなで、今年はすごい量の山椒味噌が出来上がってしまいました。
何回か書いてるかもしれませんが、うちでは山菜の類を喜んで食べるのは私一人だけ。
冷凍保管するとはいえ、美味しいうちに食べきるにはどうすればいいだろうか。
加熱してない山椒味噌で味噌汁を作るのはどうだろう
加熱した方の山椒味噌は砂糖も入ってしまっているので無理かもしれませんが、加熱してない山椒味噌に入っている調味料は味噌とみりんだけなので味噌汁などを作ったら美味しいんじゃないでしょうか。
ワタクシ的、加熱しないで作った山椒味噌で作る味噌汁の調理の記録
【用意したもの】
・加熱しないで作った山椒味…適量
・顆粒だし…適量
・切って冷凍しておいた万能ねぎ…適量
・白ごま…適量
・熱湯…適量
①材料を全部お椀に入れる。
②熱湯を注ぐ
～終了～
山椒の香りを楽しみたいので具は万能ねぎと白ごまだけ。
加熱しないで作った山椒味噌で作る味噌汁のお味は…？
味噌汁を口にするとぶわーっと山椒の香りが口の中に広がります。
こういう味噌汁は飲んだことがありません。
山菜好きにはたまらない美味しい味噌汁ですが、山菜が苦手な人はこれを出されたら泣いちゃうかもしれない笑。
それくらいパンチのある味噌汁が出来上がりました。
お豆腐などが入っていても美味しいかもしれませんね✨
というわけで、当面の間は山椒味噌を頑張って消費する幸せな日々が続きます。
山菜万歳✨
以上
【山椒味噌で作る味噌汁爆誕】加熱して作った山椒味噌と過熱しないで作った山椒味噌のを食べ比べる【調理の記録】
でした。
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