野菜がたっぷり入った、里芋の煮っころがし
里芋は、低カロリーで食物繊維も豊富。
ダイエットにも嬉しい食材です。
そんな秋が旬の里芋に、れんこん・人参・しいたけをたっぷり加えた
野菜ごろごろの煮っころがしを紹介します。
【材料】（2人分）
・里芋...1袋
・人参...2本
・れんこん...15cmくらいのもの
・しいたけ...6枚
・こんにゃく...1袋
・水...1ℓ弱
・利尻昆布...5cm×5cm
・うすくち醤油...適量
・みりん...適量
・米油...少々
※ うすくち醤油・みりんは、味を見ながら調整してください。
【作り方】
1.下ごしらえ
・泥つきの里芋は、しっかり洗ってから皮を剥き、少し大きめにカット。
・人参は皮をむいて乱切り。
・れんこんも皮をむいて端を落とし、4等分にしてからひと口大に。
・しいたけは、1枚を4等分に。
・ れんこんは、5分ほど酢水にさらして水気を切る。
・こんにゃくは、ひと口大に手でちぎり、洗っておく。
※里芋はぬめりが強いので、再度、よく洗っておく。
2.煮る
・鍋に米油を少々入れて、根菜から順に入れていく。
・全体に油が回ったら水を加え、利尻昆布を入れて弱火でコトコト煮る。
・うすくち醤油、味醂で味を整え、アクが出たら丁寧に取り除く。
3.味をなじませる
・里芋や根菜に火が通ったら火を止め、蓋をしてしばらく置きます。
・15〜20分ほど置くと、味がしっかり染み込みます。
【ちょこっとメモ】
里芋の吹きこぼれを防ぐために、下茹でしてから煮る方法もあります。
でも私は、しっかり洗ってそのまま煮る派。
途中でしっかりアクを取って、最後に火を止めて少し置くことで
味はしっかり染みこみます。
みなさんは、里芋の下処理はどうしていますか？
よかったら、コメントで教えてくださいね！
次回は「バター醤油の和風きのこパスタ」のレシピをお届けします。
