具だくさん！コトコト煮込んだミネストローネ
たっぷりの野菜を煮込んだ、ミネストローネ。
にんにくと唐辛子をピリッと効かせて、味に深みを出しています。
【材料】（作りやすい量）
・じゃがいも...3個
・にんじん...1本
・玉ねぎ（大）...1個
・なす...1本
・ズッキーニ...1本
・パプリカ（大）...1個（色はお好みで）
・にんにく...3個
・唐辛子...1本
・パセリ...1本（乾燥パセリでもOK）
・ローリエ...2枚
・塩、ホワイトペッパー...各少々
・オリーブオイル...少量
・水...200cc
・カットトマト缶...2缶（ホールトマトでもOK）
【作り方】
下ごしらえ
・ニンニクとパセリはみじん切りにする。
・じゃがいも、にんじんは洗って皮をむき、1 cm角に切る。
・玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカも同じくらいの大きさにカット。
※ じゃがいもはさいの目に切ったあと、水で軽く洗っておくと
アクが出にくくなります。
2.軽く炒めてから煮込む
・鍋にオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを香りが立つまで炒める。
・野菜をすべて加えて軽く炒め、じゃがいもが透き通ってきたら、
カットトマトと水を加える。
・唐辛子を手でちぎって加え、ローリエを入れる。
フタを少しずらして弱火でコトコトと煮込む。
・全体がやわらかく煮えたら、塩とホワイトペッパーで味をととのえる。
3.盛り付け
・器に盛り付け、刻んだパセリを散らしたら完成！
【ちょこっとメモ】
じゃがいもはメークインを使うと煮崩れしにくく、仕上がりもきれいです。
たっぷり作っておけば、スープとしてはもちろん、
ペンネと和えてチーズをのせて焼けば、グラタンでも楽しめます。
次回は、「ごはんのお供に！かんたん漬物2種」のレシピをお届けします。
