半割干しの大根｜季節の手仕事

今日から土曜日まで、
梅雨の晴れ間を逃さないように、
大根の天日干しをしています。

４日間ほどかけて、浅めに干す予定です。

大根の天日干しは、昔ながらの保存食づくりのひとつで、甘みとうまみが増していきます。

今回は
縦に半分に切って干す
「半割干し」にすることにしました。

【天日干しのやり方】

１. 葉を少し残して切り、軽く洗う
葉元を２〜３cm残し、たわしや手で軽く土を落とす。

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２. 縦半分に切る
包丁で上から下まで、半分を切る。
太ければ４つ割りでも大丈夫。

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４. 干す
切った面を上にして、
* ザル
* 干し網
* すのこ
などに並べます。

今の時期は湿気があるので、
夜は取り込みます。

ついでに、葉っぱも干すことにしました。
香りが凝縮されて炒め物や菜飯向きになります。

葉は根より傷みやすいので、
ほぼ一日中干して、
夕食に菜飯にしていただきました。

天日干しの菜飯
【作り方】
１. 茹でる
沸騰した塩水で、１分ほど茹でる。

えぐみや苦味の原因となる「シュウ酸」が含まれているため、
熱湯でサッと茹でて冷水にさらします。
下処理をすることで、食べやすくなります。

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２. 水けをきり、細かく刻む
水けをきったあと、細かく刻みます。
天日干しで柔らかくなっているので、
生の葉の時のような塩揉みは行いません。

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３. 味付けをして、ご飯と混ぜる
塩とすりごま、刻みしょうがなど（お好みで）を入れて、味付けをし、ご飯と少しずつ混ぜ合わせる。

明日も晴れることを祈ります。