冷やしカレー〇〇がいまひとつな理由

カレー系のメニューはお好きですか？

カレーライスに始まり、ライスでなくともうどんとかラーメンとか炒飯とか。俗に言う「カレー〇〇」というメニューには魅力がたくさんですね。

その多くは温かい（熱い）メニュー。しかし、この夏のように暑さがやばくなってくると冷やし系のメニューが出てきます。そして「カレー〇〇」もいつの間にか冷やし系のメニューとなり、表に出てくるようになりました。

この私、昔からずっと疑問に思っていたことがありまして、それが、

です。

みなさまも経験ありませんか？

「温かいカレー〇〇」と同じ美味しさを期待して食べた「冷やしカレー〇〇」。同じカレーだと思いきや、涼感はあるものの、どこか何かが違う。それを少し考えてみました。

完成されたスパイスが冷たい液体に広がるとき

スパイスは奥深いものであり、カレーにおいては最も洗練されるべき対象のような気がします。詳細は専門的に詳しい人の知見をお借りしたいと思うけど、どう感じるか？の部分を割り出すには、自分の感覚を鋭敏にしさえすれば誰でも可能だ。

例えば、カレー哲学さんの記事👇によると非常に興味深い点からアプローチされている。スパイスは香辛料だから香りを移す作業が必要になる。

面白いよね？いろいろ実験された結果も腑に落ちる。こんなアプローチもぜひしてみたいものです。

でも今回の話題は冷やしカレー〇〇なんだ。スパイスの香りは既に移ったあとの冷やし系メニュー。そして考えてみると、違和感の正体はやはりスパイス感が広がる温度帯にあるような気がしました。

スパイスが抽出できた温度帯の大切さ

スパイスの香りが抽出できたということは、その香り成分が移動できる状態になることができたことになる。つまりそれは同時に、その香りが活発に感覚に作用する状態でもあるんじゃないか？という仮説です。

もしそうだとすると、スパイスを抽出する温度帯はスパイスによって違っているだろうし、その温度帯で調理したもの（食べるときもそれに近いもの）が本来のカレーの味がするのでしょう。

そうなると、スパイスは一般的に高温抽出のようだから、低温、しいては冷たい温度帯のメニューでは本来の感覚は味わえないことになる。

で、日本人は考えた。

日本には和の出汁がある。出汁で冷たくなった不活性化してしまったスパイス感をうまくくるみ直し味覚に作用させることで、冷やしカレー〇〇が成り立つようにしているのが今の冷やしカレー〇〇じゃないだろうか。

スパイスと和を組み合わせる技術

スパイス感が発揮できる本来の温度範囲を超えた冷やしカレー〇〇。

もともと無理難題があったその構成に、日本の調理技術が功を奏してそのメニューが成り立っているのだとしたら、そんじょそこらの食堂の冷やしカレー〇〇ではなくてプロの料理人が真摯に向き合ってできたそれならば、もっとおいしく感じられる冷やしカレー〇〇があるのではないだろうか。

こう考えると、冷やしカレー〇〇も食べるのが楽しみになってくる(笑)。

ただね～、これだ！と思えるそのメニューに出会うには相当数のビミョーな冷やしカレー〇〇を食べないといけないのかもしれない😅。

だって、セパレート調理が発達した一般食堂にデリケートなスパイスの取り扱いを求めるのも酷だろうし、これらをしっかりと扱えるプロの料理人の方々もいったいどのくらいいらっしゃるのかわからない。

だとすると、死ぬまでの間に一度くらいはそういうものに出会いたい！という心構えでいるのがいいのかな(笑)。

あかん、スパイスのことを書いていたらあっという間の1500字。こりゃ長くなるのでいったんこの辺にしておきます。

それにしてもほんとうに、顎が落ちるくらいの冷やしカレー〇〇に出会ってみたい。そんなかすかな願いを抱きつつ、昼ご飯戦を進めていくか。

香りって味覚に直接的ではないけれど、間接的に十分に作用するので無視はできないんよね😅。

さぁ、明日は何を試そうか。

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