ドメーヌ ジャン・マルク&ユーグ・パヴロ Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot ─ サヴィニー・レ・ボーヌの静かな品格

ブルゴーニュを訪れる人の多くは、まずジュヴレ・シャンベルタンやヴォーヌ・ロマネといった名高い村の名に心を躍らせる。しかし、長くこの地に暮らし、季節ごとに畑の表情を見つめてきた私にとって、本当のブルゴーニュの魅力は、むしろ静かな村々に宿っているように思える。

その一つが、サヴィニー・レ・ボーヌ

コート・ド・ボーヌ北部、グラン・クリュを擁するコルトンの丘の麓に広がるこの村は、古代ローマ時代にまで遡る歴史を持ち、中世には修道院や貴族たちによって大切に守り継がれてきた。ロワン川が刻んだ小さな谷に沿って畑が広がり、多様な土壌と穏やかな起伏が、繊細で表情豊かなワインを生み出している。

華やかな名声を誇る村々の陰に隠れがちではあるが、その奥ゆかしさこそがサヴィニー・レ・ボーヌの魅力なのかもしれない。ブルゴーニュを深く知る愛好家ほど、この村の真価に惹かれていく。

村を代表する生産者、
ドメーヌ ジャン・マルク&ユーグ・パヴロ

数世紀にわたりこの地に根を下ろしてきたパヴロ家は、代々受け継いできた畑と真摯に向き合いながら、その土地の声をワインへと映し出してきた。現在はユーグ・パヴロ氏が弟ピエール・イヴ氏とともにドメーヌを率い、伝統を尊重しながらも、現代的な感性を織り交ぜたワイン造りを行っている。

ブルゴーニュには、多くの優れた生産者がいる。しかし、その中でもパヴロ家が特別なのは、サヴィニー・レ・ボーヌという一つの村に深く根を下ろし、その土地とともに歩み続けてきたことだろう（ペルナン・ヴェルジュレス村のドメーヌ・パヴロとは異なる）。

現代のブルゴーニュでは、他村へ畑を広げる生産者も少なくない。しかしパヴロ家は、代々サヴィニーのテロワールと向き合い、その多様な個性を表現することに情熱を注いできた。その姿勢からは、単にワインを造るという以上に、「この地を守り、次の世代へ受け継いでいく」という静かな決意が感じられる。

中世の騎士

私はユーグ氏に会うたびに、その穏やかな語り口と揺るぎない信念に心を打たれる。そして時折、彼を単なるヴィニュロンではなく、中世の騎士（シュヴァリエ）のように感じることがある。

だが、それはユーグ氏個人の資質だけではないのかもしれない。

もしかすると、長い歴史の中で畑を守り続けてきたサヴィニー・レ・ボーヌという村そのものが持つ品格が、彼の佇まいを通して静かに表れているのではないだろうか。

※ドメーヌ・ロランゾンの畑、醸造、各キュヴェについては、以下のWINE no KAORIの紹介ページにまとめています。

ピノ・ノワールのタンニンの美しさ

パヴロの赤ワインを口にしたとき、まず印象的なのは、タンニンの質の美しさである。

ピノ・ノワールの魅力は、しばしば香りの華やかさに語られる。しかし、本当に優れたブルゴーニュは、香りだけではなく、口中に残るタンニンのきめ細やかさにこそ、その真価が宿る。

パヴロのワインに触れるタンニンは、決して力強さを誇示するものではない。絹のようになめらかでありながら、ワインに静かな骨格を与え、余韻の奥行きを生み出している。その繊細な質感は、時間とともにさらに調和し、熟成によってより一層の気品をまとっていく。

パヴロ家のプルミエ・クリュ

パヴロが手掛けるプルミエ・クリュは、それぞれが異なる表情を見せる。

「ラ・ドミノード (La Dominode)」は、しばしばサヴィニー・レ・ボーヌ最高峰の一つに数えられる区画である。深みと気品を兼ね備え、熟成によって複雑な香りを花開かせる。その姿は、どこかコルトンに通じる風格を感じさせる。

「オー・グラヴァン (Aux Gravains)」は、より繊細で端正。赤い果実の純粋さと透明感が際立ち、サヴィニーらしい優雅さを映し出す。

「オー・ゲット (Aux Guettes)」は丘の上部に位置し、緊張感のあるミネラルと引き締まった骨格を備える。若いうちはやや控えめだが、時間とともにその真価を現す。

同じサヴィニー・レ・ボーヌでありながら、わずかな地形や土壌の違いが、これほどまでに異なる個性を生み出す。その奥深さこそ、ブルゴーニュという土地の魅力だ。

ガストロノミーとの相性

パヴロのワインが愛されるのは、愛好家だけではない。フランスの三つ星レストラン（レストラン・ケイ、ピエール・ガニェール、レジス・マルコン、ラムロワーズ等）においても、その繊細な表現力と料理への寄り添い方は高く評価され、長年にわたり食卓を彩ってきた。

偉大なワインとは、時に主役として輝くのではなく、料理とともに一つの世界を完成させる存在でもある。パヴロのワインには、まさにその品格が備わっている。

繊細な果実味と透明感を備えたその味わいは、日本料理とも見事に調和する。焼鳥、鴨料理、出汁を活かした和食、そして鰻。食卓に寄り添いながら、料理とともに新たな表情を見せるのもまた、ブルゴーニュの魅力である。

グラスを傾ければ、そこにはサヴィニー・レ・ボーヌの風、土、そして人々の営みが静かに広がる。パヴロのワインは、そんなブルゴーニュの本質を教えてくれる一本なのかもしれない。