Kimchi
| Kimchi | |
 | |
| Näringsvärde per | 100 g |
|---|---|
| Vatten | 88,8 % |
| Energi | 29 kcal / 121 kJ |
| Protein | 2,2 g |
| Kolhydrater | 4,5 |
| Varav sockerarter | 1,7 g |
| Kostfiber | 0,7 g |
| Fett | 0,5 g |
| Vitamin A | 16 μg |
| Tiamin (B1) | 0,05 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,08 mg |
| Askorbinsyra (C) | 21 mg |
Kimchi (koreanska: 김치), andra stavningar gimchi, kimchee, eller kim chee, är en traditionell koreansk fermenterad rätt som ofta baseras på kinakål. Det räknas även ofta som Nordkoreas nationalrätt[1].
Kimchi kan också referera till grönsaksrätter som inte är fermenterade.[2][3][4] Det finns hundratals olika variationer av kimchi, skapade av olika grönsaker som kinakål, rättika, salladslök eller gurka.[5] Kimchi är den vanligaste sidorätten i Korea. Den är också huvudingrediens i många populära koreanska rätter som kimchi-gryta, kimchi-soppa, och stekt ris med kimchi.
Historik
[redigera | redigera wikitext]
Det äldsta skriftliga omnämnandet av kimchi är mellan 2 600 och 3 000 år gammalt.[6] Det finns i den kinesiska poesisamlingen Sångernas bok (詩經). Där kallas kimchi jeo (菹). Termen ji ersattes senare av chimchae, dimchae och timchae, där det sistnämnda ordet användes i Koreas tre kungariken.[7] Ordet moderniserades senare till jimchi och nutida kimchi.
En tidig variant av kimchi var gjord av kål och köttbuljong. Röd chili introducerades i Korea under 1500-talet. Sedan dess används torkade röda chiliflarn, gochugaru, till den klassiska varianten.
Huvudingredienser
[redigera | redigera wikitext]
Kimchi-variationer bestäms av de olika grönsakerna som fermenteras, varav den mest populära är "baechu" (kinakål). Regionala, säsongaktuella grönsaker används, och Kimchi-museet i Seoul har dokumenterat 187 historiska och nutida varianter. Ingredienserna i kimchi varierar också, men för de vanliga varianterna av rätten används vitlök, rättika, ingefära, fisksås och torkade chiliflarn.
Näringsinnehåll
[redigera | redigera wikitext]Kimchi innehåller mycket kostfiber och är kalorisnålt. En portion ger upp till 80 % av dagligt rekommenderat intag av vitamin C och karoten.[8] Kimchi är också vanligen rikt på vitamin A, tiamin (B1), riboflavin (B2), kalcium, järn[9][10] och mjölksyrabakterier. Bland de typiska arterna finns Lactobacillus kimchii.[11][12][13]
Se även
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ↑ Rashid, Raphael (22 december 2025). ”Kimchi, made in China: how South Korea’s national dish is being priced out at home” (på brittisk engelska). The Guardian. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/world/2025/dec/22/kimchi-south-korea-national-dish-priced-out-china-export. Läst 3 augusti 2026.
- ↑ Encyclopedia Britannicas artikel om "kimchi"
- ↑ Kim, M., & Chun, J. (2005). Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, 103(1), 91-96. See Abstract.
- ↑ Chin, Mei. ”The Art of Kimchi”. Saveur.com. http://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Kimchi. Läst 9 augusti 2010.
- ↑ Saveur.com A World of Kimchi
- ↑ (koreanska) The origin of the etymology on Kimchi Arkiverad 23 augusti 2009 hämtat från the Wayback Machine. from Kimchi Expo 2003 website
- ↑ (koreanska) 김치의 이름(명칭) from Hankyoreh21
- ↑ ”Kimchi Nutrition Facts”. Arkiverad från originalet den 10 januari 2015. https://web.archive.org/web/20150110053441/http://ilovekimchi.org/learn-about-kimchi/kimchi-nutrition-health/. Läst 5 juni 2014.
- ↑ ”Food in Korea”. Asianinfo.com. http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI. Läst 30 januari 2007.
- ↑ ”Kimchi”. Tour2korea.com. Arkiverad från originalet den 30 september 2012. https://web.archive.org/web/20120930041245/http://english.visitkorea.or.kr/enu/OO/OO_EN_13_1_2.jsp?cid=347478. Läst 30 januari 2007.
- ↑ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 9 april 2008. https://web.archive.org/web/20080409085855/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf. Läst 30 maj 2011.
- ↑ Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 July 2005, Pages 143-150
- ↑ Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 August 2005, Pages 91-96
Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]
Wikimedia Commons har media som rör Kimchi.
|
