Ugrás a tartalomhoz

Kimcshi

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kimcshi
Nemzet, ország Észak-Korea és  Dél-Korea
Alapanyagokzöldségfélék, főképpen kínai kel
Fűszerektípustól függően többféle
Ismertebb receptekEgyszerű alaprecept angolul
Recept magyarul
A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi témájú médiaállományokat.

A kimcshi (hangul: 김치, RR: kimchi?) a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele, sokáig a koreai étkezések elengedhetetlen része volt.[1][2] A legfontosabb összetevő a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka.[3] A kimcshi erjesztéssel készül.[1]

Több száz fajtája létezik és más ételek alapját is képezheti, például készítenek belőle levest (김칫국, kimcshitkuk) és sült rizses egytálételt (김치볶음밥, kimcshi pokkumbap) is. A kimcshit a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok.[2] A kimcshiben kimutatták a tejsavbaktériumok egy fajtáját, melyet Lactobacillus kimchii névre kereszteltek.[4] A kimcshit hagyományosan nagy mennyiségben késő ősszel készítették télre eltenni, ezt az időszakot kimdzsangnak nevezik.

November 22. a kimcshi napja Dél-Koreában.[5]

Története

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A Szamguk szagi feljegyzései szerint már a három királyság idejében használták a fermentáló onggi edényeket savanyúságok készítéséhez.[6][7] A kogurjói emberek ügyesen fermentáltak zöldségeket, valószínűleg ők készítettek először kimcshit.[8] A Silla-korban elterjedt a buddhizmus, aminek köszönhetően megnőtt a zöldségek fogyasztása.[9] Az első variációi az ételnek nem voltak csípősek,[10] a korai feljegyzések pedig a fokhagymát sem említik.[11] A csilipaprika a 17. század elejéig ismeretlen volt Koreában.[12] Az első enciklopédia, mely megemlíti a csilit, a Csibong juszol volt 1614-ben.[6][13] A 17.-18. századi Szallim kjongdzse már ír a csilivel készült kimcshiről.[6][14] A csilis változat azonban csak a 19. században terjedt el az országban.[15] Az ebből a korból származó receptek már nagyon hasonlóak a maiakhoz.[16][17]

A 21. században Dél-Koreában egyre kevésbé népszerű pancshan, 2005 és 2015 között az egy főre eső fogyasztás 22%-kal csökkent. Évente mintegy 30 000 tonnát Kínából importálnak Koreába a növekvő alapanyagárak miatt.[18][19]

Főbb összetevők

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kimcshi különböző változatait aszerint különböztetik meg, hogy milyen zöldségféléből készülnek, illetve hogy melyek a fűszerezésére használt legfőbb összetevők. A szöuli kimcshimúzeum 187 történelmi, valamint ma is létező változatát különíti el. A készítéséhez használt leggyakoribb zöldségek a kínai kel, az újhagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a retek. Fűszerezéséhez pedig sót, őrölt csilit, halszószt vagy garnélarákszószt használnak.

Elkészítés

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Hagyományosan a téli kimcshit, az úgynevezett kimdzsangot nagy agyagedényekben (onggi) tárolták a földben, hogy a téli hónapokban ne fagyjon meg, és a nyári hónapokban elég hűvös maradjon ahhoz, hogy az erjedési folyamat lassan történjen. Az edényeket a szabadban is tartják, speciális teraszokon (csangdokte). Manapság, főleg városon, inkább a speciálisan erre a célra készült hűtőszekrényekben történik az erjesztés.

Típusok

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Főbb típusok[20]
Név Hangul Leírás
nabak kimcshi 나박김치 Vékonyra szeletelt daikon retekből és kínai kelből (배추, pecshu) készül, lédúsabb.
tongcshimi 동치미 Lédúsabb, kevésbé csípős, és kissé édes.
kotcsori[21] 겉절이 Frissen, azonnali fogyasztásra készített, nem erjesztett kimcshi.
kkaktugi 깍두기 Daikonretekből készül.
oi szobagi 오이 소박이 Uborkát töltenek meg kínai metélőhagymával.
cshonggak kimcshi 총각김치 Egész daikonretekből készül.
jolmu kimcshi 열무김치 Vékony, fiatal nyári retekből készül, erjesztve vagy anélkül.
pha kimcshi 파김치 Újhagymából készül, mjolcshidzsottal (szardellából készített erjesztett csot). Csollában a legnépszerűbb.
kat kimcshi 갓김치 Szareptai mustár leveléből készült, mjolcshidzsot hozzáadásával.

Ételek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Jegyzetek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
  1. 1 2 "Kimchi". Britannica Encyclopedia. Hozzáférés: 2012. január 17.
  2. 1 2 "World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea)". Health magazine. 2012. január 20. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2012. január 17.
  3. ↑ "A World of Kimchi". Saveur.
  4. ↑ Yoon JH, Kang SS, Mheen TI, Ahn JS, Lee HJ, Kim TK, Park CS, Kho YH, Kang KH, Park YH (2000). "Lactobacillus kimchii sp. nov., a new species from kimchi". Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 50 Pt 5: 1789–95. PMID 11034488. {{cite journal}}: Unknown parameter |month= ignored (súgó)CS1 karbantartás: több név: szerzőfelsorolás (link)
  5. ↑ "Celebrating Kimchi Day". The Korea Times. Hozzáférés: 2022. november 22.
  6. 1 2 3 Hui, Y. H.; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, K. D.; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: Marcel Dekker. 190–191. o. ISBN 978-0-8247-4301-7. 2024. március 17. dátummal az eredetiből archiválva. Hozzáférés: 2017. szeptember 2.
  7. ↑ Busik, Kim (1145). "삼국사기" [History of the Three Kingdoms] (koreai nyelven). Goryeo Korea. {{cite web}}: Unknown parameter |plaintitle= ignored (súgó)
  8. ↑ Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2003). "Kimchi". Handbook of Vegetable Preservation and Processing. CRC Press. 190. o.
  9. ↑ Logarta, Margie T. (2013. szeptember). "In A Pickle". Business Traveller (Asia-Pacific Edition): 70–73. 2018. szeptember 7. dátummal az eredetiből archiválva. Hozzáférés: 2018. szeptember 7.
  10. ↑ Kimchi. (2016). Funk & Wagnalls New World Encyclopedia, 1p. 1.
  11. ↑ Guide to Korean Culture: Korea's cultural heritage (2015 ed.). Seoul: Korean Culture and Information Service, Ministry of Culture, Sports and Tourism. 2015 [1995]. 131–133. o. ISBN 978-89-7375-571-4.
  12. ↑ Lee, Dahyeon (2008. január 8.). "고추, 마라, 핫소스...'매운맛 문화권'의 확장과 타락 (Red pepper, mara, hot sauce... Expansion and deterioration of the "spicy taste culture")". shindonga.donga.com (koreai nyelven). The Dong-a Ilbo. 2021. április 18. dátummal az eredetiből archiválva. Hozzáférés: 2021. április 18.
  13. ↑ Yi, Sugwang. "지봉유설" [Topical Discourses of Jibong] (koreai nyelven). Joseon Korea. {{cite web}}: Unknown parameter |plaintitle= ignored (súgó)
  14. ↑ Hong, Manseon. Sallim gyeongje [Farm Management] (Literary Chinese nyelven). Joseon Korea. 2017. március 28. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2020. február 17. – via DB of Korean classics by ITKC.
  15. ↑ Cho, Hong Sik (2006). "Food and Nationalism: Kimchi and Korean National Identity". The Korean Journal of International Studies. 4 (1): 207–229. doi:10.14731/kjis.2006.12.46.5.207.
  16. ↑ Jeong, Hakyu. "Siwol" [Tenth month]. Nongga wollyeongga [The Songs of Monthly Events of Farm Families]. 2017. március 28. dátummal az eredetiből archiválva. Hozzáférés: 2017. március 27.
  17. ↑ Hong, Seokmo. Dongguksesigi [A Record of the Seasonal Customs of the Eastern Kingdom]. Joseon Korea.
  18. ↑ "Fewer Koreans are eating kimchi, study shows". The Korea Times. Hozzáférés: 2026. augusztus 10.
  19. ↑ "Kimchi paradox". The Korea Times. Hozzáférés: 2026. augusztus 10.
  20. ↑ "Types of Kimchi". Korea Tourism Organization. 2013. január 5. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4.
  21. ↑ "겉절이" (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. Hozzáférés: 2013. április 4.

További információk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
  • Åsa Simonsson: Fermentáljunk! Savanyú káposzták, kimcsik, fermentált zöldségek, gyümölcsök és italok, magsajtok, kenyerek; ford. Kereki Noémi; Csipet, Budaörs, 2020
  • Wikimedia Commons A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi témájú kategóriát.

Kapcsolódó szócikkek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Kimcshi&oldid=29291555”