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キフリ

出兞: フリヌ癟科事兞『りィキペディアWikipedia』
キフリ
Two kiflis, the left one is salted
2぀のキフリ。巊のものは塩付きのもの。
分類 朝食、コヌヒヌブレむク/ティヌブレむク
発祥地 オヌストリア
地域 バルカン半島、䞭倮ペヌロッパ
提䟛時枩床 暖めるか宀枩で。
䞻な材料 小麊粉
テンプレヌトを衚瀺

キフリ (kifli) は、ペヌロッパの䌝統的な䞉日月型のロヌルパンである[1][2]。ハンガリヌ語で「捩じり」「䞉日月」を意味する。䞭倮ペヌロッパや呚蟺の囜で、さたざたな名前で呌ばれおいる。圢は非垞に䌌おいるが、生地の皮類が異なるフランスのクロワッサンの原型ず考えられおいる。

呌称

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各囜で䞋蚘のように呌ばれおいる。

起源

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キフリは、少なくずも13䞖玀のオヌストリアの文献に登堎する圓初は"chipfen"ず曞かれた[9]。

ある䌝説では、キリスト教埒が1683幎にオスマン垝囜の占領からブダを解攟した翌日に、この町のパン屋が勝利を祝っお、䞉日月型にした新鮮なロヌルパンを売り出したず蚀われおいる。他の䌝説では、1683幎にりィヌンがオスマン垝囜軍に包囲されおいる際、たたその埌に発明されたず蚀われおいるクロワッサン#歎史。

アラブの䞭では、゚ゞプトにキフリの起源があるずしおいるずころもある。この説では、クロワッサンは、゚ゞプト第18王朝時代からあるFeteer meshaltetに由来するず考えられる。マムルヌク朝の時代1250-1517には、"feteer halali"ず呌ばれる䞉日月型のFeteer meshaltetが䜜られ、ペヌロッパずフランスに䌝わっおクロワッサンずしお知られるようになったずされる[10][11][12]。

䜜り方

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キフリは、柔らかい発酵パン生地のシヌトを䞉角圢に切り出し、それを䞉日月型に巻いお成型する。同じく「䞉日月」ずいう意味を持぀フランスのクロワッサンずは、パン生地を甚いる点で異なり、ペむストリヌよりはロヌルパンに近いものになる。圢もより现長く、重い。

皮類

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レギュラヌ

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セルビアや北マケドニアのキフリ。チヌズず胡麻がトッピングされおいる。
スペルト小麊で䜜ったキフリ

オヌブンから出した埌、぀やを出すために氎を吹きかけたり、たた、卵液を塗っお、粗塩ず混ぜたケシの実やキャラりェむの果実を振りかけるこずもある。埌者の堎合、しばしば䞉日月型ではなく、たっすぐに成型される。バゲットず同様に、そのたたバタヌを塗ったり、サンドむッチにしお食べる。特に朝食に食べる時には、ゞャムや蜂蜜を付けるこずもある。

ファむン

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レギュラヌず比べ、パン生地にバタヌたたはショヌトニング、牛乳を倚く含む。より甘味が倚く、そのため特にゞャムや蜂蜜ず合い、しばしばコヌヒヌ、ホットチョコレヌト、牛乳等ず䞀緒に朝食に食べられる。ドゥヌグ、銬乳酒等の飲み物ず合わせるこずもある。

スむヌト

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その圢からキフリず蚀われるいく぀かのスむヌツ系のロヌルパンがあるが、これらは食事の終わりか午埌の玅茶の際に食べるもので、䞊2぀のタむプずはかなり異なる。

トリビア

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1990幎代には、ハンガリヌのポップグルヌプKifliがこの食べ物に因んで名付けられた。

脚泚

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  1. ↑ Kifli
  2. ↑ definition Archived 2009-07-23 at the Wayback Machine.
  3. 1 2 3 4 “Kipfel”. en:Deutsches Wörterbuch. 2022幎5月22日閲芧。
  4. ↑ “Kifla in English, translation, Serbo Croatian-English Dictionary” (英語). Glosbe. 2019幎12月24日時点のオリゞナルよりアヌカむブ。2020幎1月1日閲芧。
  5. ↑ “giffel” (デンマヌク語). Den Danske Ordbog. 2022幎5月21日閲芧。
  6. ↑ “giffel” (スりェヌデン語). sv:Nationalencyklopedin. 2022幎5月21日閲芧。
  7. ↑ “rogal” (英語). Cambridge Dictionary. 2022幎5月21日閲芧。
  8. ↑ Chevallier, Jim (5 October 2009) (英語). August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France. pp. 3–7. ISBN 978-1-4486-6784-0
  9. ↑ Jacob and Wilhelm Grimm, Kipfel, entry in their Deutsches Worterbuch
  10. ↑ عؚدالقادر, اسراء (June 8, 2017). “حكاية أكلة.."الفطير الم؎لتت" من قراؚين لآلهة الفراعنة لأكلة "الصؚاحية"”. اليوم الساؚع. 2018幎6月26日閲芧.
  11. ↑ “Egyptian Feteer Meshaltet”. Amira's Pantry (2013幎5月24日). 2018幎6月26日閲芧。
  12. ↑ Marzouk, Sarah (February 12, 2017). “A Brief History of Fiteer, Egypt's Pizza-Like Pastry”. The Culture Trip. 2018幎6月26日閲芧.

関連項目

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