【栄養素を逃しがちな食材②】熱を加えると栄養素が逃げる食材編

2026年9月27日 07:00

おはようございます☀️
私は自身の経験から健康と自分磨きの必要性を感じ、noteを書いています！

時には私自身の体験談を交えつつ、
同じように健康や自分磨きに興味を持たれている方が、通勤、通学時間やスキマ時間などに気軽に読める記事をお届けできたら幸いです♪

皆さんは普段食事をする際に、
調理法や食べ方にこだわっていますか？

知らず知らずのうちに、
食材の栄養素をたくさん逃していた、、
なんてこともあるかもしれません。

今回のテーマは
「栄養素を逃しがちな食材」です💡

今回は、熱を加えると栄養素が逃げる食材についてご紹介します。

『熱を加えると栄養素が逃げる食材と対処法』

食材によっては、熱を加えると
栄養素が逃げてしまうものがあります。

熱を加えると栄養素が逃げてしまう食材の代表例と、その対処法をシェアします♪

青魚を焼くことで、
良質な脂質を逃しやすくしてしまいます。

焼くことで逃げ出す栄養素は下記です。

「DHA」...認知機能維持/中性脂肪低減/抗炎症作用
「EPA」...血行促進/中性脂肪低減/抗炎症作用

⭐︎栄養素を逃さないための対処法💡

「DHA」、「EPA」などの栄養素を
最も逃さずに食べるなら、刺身がオススメです。

生で魚を食べるのが苦手な方もいますよね。
そういった方にはホイル焼きがオススメです。

ホイル焼きにすると、
溶け出した脂を留めてくことができます。

溶け出した脂には良質な栄養素が含まれているので、一緒に食べるようにしましょう！

納豆のネバネバには、
「ナットウキーゼ」というタンパク質分解酵素が含まれています。

「ナットウキーゼ」...血行促進/脳梗塞・心筋梗塞予防
「ビタミンB群」...疲労回復/美肌効果/神経機能の維持

「ナットウキーゼ」は、
50℃以上の熱を加えると効果が弱まり、
70℃以上の熱を加えると効果をほとんど失うとされています。

参考 : 納豆菌は熱に弱い？栄養成分を守る加熱方法と注意点を解説

かわしま屋

また、「ビタミンB群」も熱に弱い栄養です。

そのため、熱々のご飯と混ぜて「納豆ご飯」にされる方は、以下の食べ方に変えてみることをオススメします。

⭐︎栄養素を逃さないための対処法💡

納豆を炊き立て熱々のご飯に混ぜてしまうと、
ご飯が持つ熱で「ナットウキーゼ」の効果が弱まることがあります。

納豆とご飯を別皿に分け、
それぞれで食べると栄養をしっかり摂れます！

野菜類に含まれる栄養素の中で、
「ビタミンB群」や「ビタミンC」、「ビタミンU」は熱に弱く、熱を加えることで栄養素が逃げることがあります。

しかし、野菜には熱を加えることのメリットもあります。

野菜の細胞壁は硬くできており、
この硬い細胞壁は熱を加えることで壊れるため、
中に含まれる栄養素が体に吸収されやすくなります。

そのため、
・例えばキャベツなどの
「ビタミンB群」、「ビタミンC」、「ビタミンU」を豊富に含む食材を食べる際は加熱を避ける。

・野菜の栄養素を効率的に吸収したいときは
熱を加える調理法を選ぶ。

といった使い分けをすると、
栄養素をしっかり摂取することができます。

以上が熱を加えると栄養素が逃げる食材の代表例でした！

食材の知識を身につけて、
効果的に栄養を摂れる食事を心がけましょう。

最後まで読んでくださりありがとうございます♪

前回の記事では、
水にさらすと栄養素が逃げる食材についてお届けしています。
合わせてご覧になってみてください♪

〈前回記事〉