【塩麹はすっかり定番調味料になりましたね】

2011年～2012年くらいにかけて
発酵食品ブームがあったんです。

たぶん、腸内環境が注目を集めていた頃でもあったので
腸活には、発酵食品を食べるのがいい
みたいな感じで、発酵食品が人気になったんだと思います、

発酵食品というのは
味噌、ヨーグルト、チーズなど、いろいろあるけれど
あの当時は、麹、酒かす、ヨーグルトなんかが人気だったかな

私もテレビや雑誌の仕事で
やっぱり、発酵食品を使った料理、かなり紹介しました

更に！！
こんな本まで出させていただいているのです。

この本は2012年発行で
当時、市販の塩麹も売られていたように思いますが
塩麹を自分で作っている人もたくさんいました。

っていうか
今よりは、塩麹を自分で作っている人、
周りを見ても、普通にいました。

なんと言っても、
麹と塩と水と混ぜて1週間くらい置いておけばできるので
味噌や醤油を作るのとは全然違う、簡単さなのです。

この本には、醤油麹も紹介していて（作り方も）
麹としょうゆを混ぜておいておくだけで出来上がるんだけれど

これも、すごくいい調味料♪
お刺身とか、納豆とかにめちゃ合うんです。

醤油麹は、あの当時は市販されてなかったんじゃないかな
今は市販のもあります。良い時代です。

塩麹、醤油麹
かつてブームだったころに比べたら
今は、あんな風にもてはやされたり、注目を集めたりはしていないけれど
逆に、家庭料理の定番調味料としての地位を確立したんじゃないかと思っています。

塩麹を使ったレシピを紹介しても
塩麹がないので、別のもので代用できますか？
みたいな質問はゼロだし

スーパーの調味料売り場でふつうに売られているので
もはや、味噌、醤油、みりん、と同じくらいスタンダードな調味料になったのでは、って思います。

今日は、noteに大根のレモン塩麹漬けを紹介しました。
大根を塩麹でつけたべったら漬けみたいな漬物です。

ちょっとレモン汁を入れると、グッと爽やかになります。

出てきた野菜の水分や、麹の成分がもったいないなと思って
その後、紹介したのが、水キムチ風の塩麹漬け
これもまた、美味しいので、作ってみてください。

麹はやっぱり日本人の体に合うと思うので
美味しく食べて、腸内環境を整えて
元気にお過ごしくださいね。

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大根のレモン塩麹漬け　←レシピページはこちら

いろいろ野菜の塩麹漬け　←レシピページはこちら

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