蕎麦と甘味で、静かに満たされる | しょっぱ稲荷
わかりはじめたマイお稲荷さん
誰かに伝えたいよー
◼️しょっぱ稲荷 5/21
売ってるのって、だいたい甘辛ですよね？
サッパリ食べ飽きない大人のお稲荷さん、食べたいんです。
出汁効いたお稲荷さん。
丁寧な暮らしyueiseさんのレシピを、今回はズボラおてだまverで。
油揚げ10枚（20個分）
・だし汁: 2½カップ （500ml）
・砂糖: 大さじ3と⅓ （大さじ3杯と小さじ1）
・醤油: 大さじ2½ 〜 3と⅓ （大さじ2杯半〜3杯と小さじ1）
🫕
↑change↓
・ハサミで袋ごと、ちょっきん✂️
・稲荷を湯シャン🚰
・優しく絞る
・水500ml 白だし3 砂糖2 醤油2 加える
・ぜーんぶ耐熱容器に入れる
・落し蓋ならぬ落としラップ 700W 5分（機種に応じて600WでもOK！）
・冷めるまで放置プレー（洗濯、読書などする）
・裏にしてもう3分チーン♪
・冷蔵庫ホテルに一泊
これで、ご飯1.5合分
・酢飯と稲荷袋を用意
・あらかじめ酢飯は、団子状に分けておく
・水を細くだし🚰その都度手洗いしながら、テンポ良く袋に飯を詰める
（キッチン汚れないぜ♪）
出汁は絞りすぎず、枕カバーの要領で、ベラベラ部分は内部に入れ込んで。
（あまりは冷凍保存OK）
なんだ‥この人を狂わすような味。
京都の料亭？！
噛むとお揚げはんジュワ〜〜ッと出汁セラピー💗
冷蔵庫ゴサゴソｶﾞｻｺﾞｿ・・
同居人がいちいちとってある。サンキュー
稲荷だけに、恐れ入り屋の鬼子母神⛩️……いや、うますぎるそのセンス。
ワサビもやってみた。
でも違うんだよ。
「これ、辛子なんだわ！！」ってなる。
その辺までわかって作ってる感じ、すごいなーyueiseさん。
あまりの美味しさに、仕事仲間達にレシピをシェア。
熟女スタッフのお嫁様が、どハマりしているそう。嬉しい✨
総じてメンズは、甘辛党。
それはそれで、よろしい。
お稲荷さんは、自由だ！
お揚げ&ナス田舎煮の蕎麦
田舎煮は銀ママのお宝レシピです🍆
デザートも欲しいよね
◼️豆花、「飲み込みやすさ」でシニアに強い 5/11
いわゆる高齢者施設で働いてます。
何年目かは、恐ろしくてもう数えてないけど‥。
介護、配膳、掃除、話し相手、事務。
何でも屋なので、今さら「介護職です」と強く主張する気もない。
合間を縫って、歯のいらないオカズやオヤツを作る。
むかし台湾滞在中に、豆花を食べ歩いた。
あの、ゆるくて優しい甘さが忘れられなくて、家でも再現しようとして。
有名レシピ、映えるレシピ、本格派。色々試した。
……が、途中で気づく。
「これって、頑張るほどのもんかね？」
もともと庶民的な食べ物なのだから、これでいいんじゃないか？
いや、これがいい！
シニアにめちゃくちゃ人気。
飲み込める、やさしい、冷たくて美味しい。
手間もコストもかからん。
というわけで、「疲れた何でも屋」が辿り着いた、豆花の最終形態。
・絹ごし豆腐1丁
（水っぽくて安いやつ。ワタシは49円の。）
・フルーツ缶
（デカくて安いやつ。だいたい130円。）
・砂糖大さじ5
・お好きな具材
小鍋に水700ml（豆腐に汁がヒタヒタに隠れるくらい）缶詰の汁、砂糖大さじ5を入れて一煮立ちしたら中火で3分。
絹ごし豆腐を入れて中火1分。弱火で10分。
冷めたら冷蔵庫で寝かす。
しっかり甘みを吸うと、豆腐臭さが減ってスイーツ。
冷えたら食べよ♪
翌日まで寝かすともっと美味しいけど、そこまではちょっと‥やってらんないですね。
スーパーの焼き芋をのせても美味
甘味が足りなかったら黒蜜やシロップで調整
例えばこんなのも、おススメです。
甘みの中に少しの塩気があると、格段に美味しい。
あらま。塩分不使用なのね‥
発酵あんこにも使えて便利。
小分け冷凍してます。
◼️心の避難所、だいたい近所にある
本当は、人と関わるのがあまり得意じゃない。
それなのに気づけばずーっと、人と関わる仕事をしてる。
「できることと、好きなことって、案外ちがうんだよな‥」
そんなことを思いながら、今日も地味に疲弊してます。
いちばん効くのは散歩。
黙って歩いて、風に当たって、ちょっと回復。
散歩① Cafeoro 4/9
香しさに吸い寄せられる
前からあったっけ？
お店らしい
何もない空間にドンっ
不思議に思えて、つい、尋ねてしまった
「なぜ、このお仕事をしようと思われたのでしょう？」
人が好きで心理学の学校へ行ったが、待っていたのは「人の心」というよりも分析や数式。
カフェで人と関わっていた方が性に合っている。
次第に目の前の人だけじゃなく、 現地の生産者や、作り手の暮らしにも惹かれるようになった。 と、ゆっくりお話しくださった。
目に力のある女性
好きなものに向かって、ちゃんと動ける人はすごい。
その行動力に、素直にリスペクト。
まるでカカオみたい
香りが凄い‥
だが、テクニックがなくて、カルディやUCCのドリップパックのように、濃く入らなかった
それでも、スッと細胞に入って行くような飲み心地の良さがあって、魅了された
再訪したい
散歩② 下谷神社 4/9
なんとなく好きな場所だったりする
落語のお知らせとかいっぱい
好き
残っててくれてありがとう
散歩③ 下村観山展 4/30
単純に、美しいものをみると幸せで。
いつか心が動いた時に記録したい。
散歩④ みはし 豆かんクリーム 4/9
いっておくけど、豆かんクリームというメニューはない。
ないけど、私くらいになってくると、
「豆かん➕トッピングのソフト」で完成系に持ち込む。
今の店員さんの顔見た？
「コイツ……やるな？！」って顔してた。絶対。
だってさ。
実はいちばん手間もコストもかかってるのって、赤えんどうだからね。
あの鉢に埋まってる豆たち🫘
見てるだけで愛おしい‥。
ふっくらしてて、塩気があって、地味なのに異様に仕事ができる✨
そして忘れちゃいけないのが、アイス系🍦
寒天と豆を「ただの知り合い」から「親友」に昇格させる繋ぎ役。
たった150円でソフト追加できるなんて、ありがとうの気持ちしかない。
こういう、「目立たないけど超いい奴」みたいな存在、
食べ物でも人間でも大好きなんだよな。
それにしても隣のご婦人グループ。
全員そろって、あんみつ。
……怖い。
誰か一人くらい、冒険しない？
化粧ポーチの奥にオリジナリティ忘れてきてない？
思考停止であんみつを選ぶには、まだ人生長すぎませんか。
斜め前の席の人が、雑煮を注文してた。
……雑煮？
つまり餅？
甘味処に来て、食事いくタイプ！？
その発想はなかった。
完全に変化球。強者。
けしからん‥
男性なのか女性なのか判別つかないけど、あのゴツさは多分男性。
でも、甘味に縛られず雑煮へ行ける、その柔軟さ。
負けた。
「今日は甘いもの♡」みたいな空気を、一人だけ餅で突破している。
あまりにも自由。
しかも、めちゃくちゃウマそうなんだよな……。
出汁の香りまで反則級。
こっちは豆だの寒天だの語ってるのに、向こうは餅で殴ってきた‥リベンジ！！
◼️蕎麦屋で憩う（1） 恒 4/9
リニューアル前はこんな洒落た店じゃなかったので（失礼）
なんども素通り
以前は息子さんとTHE下町母さんの二人三脚だった
再訪が遅れましたっと
母さんいません！
給仕が若いお嬢さんに
蕎麦というよりも
私の中では、飲み屋のポジ
酒とアテのセンス抜群
でも、急に蕎麦食べたい病になって
浮かんだのが恒さんだったんだよね
1500円：野菜天盛り ➕200円で二色
インパクト
正直、これは好み別れる
ワタシは口の中を蕎麦で100％充満させたいなら蕎麦がき推しかな
（五島の新蕎麦）
金時草って明日葉と違うのかな？
食感と味はそんな感じだった。
ここの天ぷらうまいっすよ。
もたれないし。
店主がスマートで、ちょこちょこ来たくなる
蕎麦屋カウンタートーク①
「今までお世話になりました。俺引っ越すことになったんですよ。」
アラフォーの身なりがコギレイな男性が隣に座っていた。
ああ、この人。
仕事帰りに時々ここへ来て、蕎麦すすって帰るタイプの人間だ。
会話の数秒だけでわかった。
なんか、いいなあ。
「行きつけって」常連ヅラすることじゃなくて、疲れた日に自然と足が向く場所のことなんだと思う。
ここの店主って、絶妙だもんな。
喋りすぎない。
でも冷たくない。
客を「空腹の生き物」として丁寧に扱ってくれる。
引っ越し前に報告したくなる気持ち、わかる。
多分あの男性、ここでかなり救われてた。
◼️蕎麦屋で憩う（2） 千寿 竹やぶ 3/27
千住大橋駅から徒歩5分
奥の細道を出発した場所 マジですか？
婚約？
え。奥さん、おりょうさんじゃないの？
まあ、色々あらあな
あらかじめネット予約
シャカぱんで、ギョサンの人とか、いました
これが足立スタンダード？
随分ラフだね
「天付き蕎麦三昧お願いします」
ごま蕎麦も美味しそうでした
今度は夜だな
悩ましいけど
暑いからビール飲みたい！
飲んだことのないやつがいいな
消去法で一番下
物凄くうまい。
クラフトビールにありがちな甘ったるさがないから、絶対和食と合う！
それもそのはず。清酒酵母だって。
旨みはしっかりあるのに、後味はスッと切れる。このバランスが見事。
もっと具体的に言うなら、クラシックラガーのような麦のコクと、スーパードライみたいなキレを両方持ってる感じ。大手ビールの「いいとこ取り」を、やってのけてる。
しかも、日本で最初に造られたビールのレシピが元らしいよ。
……え、幕末の人こんな美味しいの飲んでたの？
歴史ロマン込みで、ちょっと感動した。
ブルワリー行ってみたい！！
天国？
好物だし、もうもう夢みたいなんですけど‥
モイスティー蕎麦がき
とぅるんっ
無料サービスの蕎麦スナック
「塩で食べたほうが美味しいですよ」
とのこと
つけ汁は正統派の辛口
茨城の常陸秋蕎麦
見た目通り、美味しいのなんのって。
香りも喉越しも満点。
美蕎麦 粗挽き
お薬味までbeautiful✨
秋田の在来種
東北というだけでもう、たまらん予感‥
ほら。だって、本当に旨みamazing✨✨
サクヤマサクタロウでございます
田舎蕎麦の品種はなんだったか忘れた‥
なんであれ田舎好きとしては、大満足。
しかし、また粗挽きに戻ることも、やぶさかではないぞ！
そんな心持ちです。
求めていた濃厚蕎麦湯
塩プリン
まさかのデザートまで美味しい
あと5個食べれる！！
パーフェクト！！
わたし史上、コスパ込みで、東京一美味しい蕎麦屋に決定🎊
蕎麦屋カウンタートーク②
「お久しぶりです！近くまで来たんで……。俺、結婚したんですよ！」
おい、急だな。
報告のテンションが完全に昭和ドラマ。
でも店主は驚きもせず、自然に「おめでとう」と返していて、その空気がまた良かった。
どんな関係性なのかはわからん。
ただ、店主を慕っていることだけは、すごく伝わってきた。
この店、ちゃんと名店なんである。
蕎麦もうまいし、器も個性的で洒落てる。
なのに、予約なしのEXILE風ヤング男子がスッと入ってこられる。
その気取ってない品の良さが、個人的にかなり好き。
アクセスさえよければ、弟を連れていきたいんだけどな。
きっと、気にいる。
日記の番外編でした。
まいど、戯言にお付き合いいただき、感謝いたします🙏
