料理って化学よなと思った話｜鉄とステンレスフライパンでこんなに違うん？

いやぁぁぁ、一回買ったら一生使えるよねっていう意味でステンレス推しなのは変わらんのだけど、鉄フライパン使ったてみたらこんなに違うのか！と思ったんよ。

なお、化学とか化学式覚えるの苦手すぎて高校時代赤点でした。宇佐兎三でございます。

フライパンとして、一般的にいわゆるテフロン加工のものに使われているアルミニウムの熱伝導率が237W/(m・K)、鉄が80.3W/(m・K)、ステンレスは調合によるけれど20W/(m・K)前後ということで、普段宇佐兎三が使っているステンレスに対して、鉄が4倍、アルミニウムは12倍、高価すぎて手がでないけど銅に至っては20倍ということらしいわけなんだけど。

普段使ってるのはコレ▼

正直この単位なんだっけ？宇佐兎三自身が思ってるし、お勉強が苦手な人は数値とか嫌だとおもうかもしれないが、その差は普通に体感できるくらいに全然違う。

鉄のフライパンを頂いたので、とりあえず卵をおとしてみたわけだけど、、、、いつも通り余熱は中火でやって弱火にしてから油と卵いれたら

これ揚がってる！？

って思うレベルで、白身の外側に熱が入ってったわよ。(底径を考えずにテキトーに油入れたらちょっと多かったのもあるｗ)

アルミのフライパン使ってる勢からみたら、むしろ遅いだろってなりそうだなと思いつつ。テフロン使ってた頃、火加減なんて考えたことなかったから、あんまりどうだったか思い出せないんだよねｗ

ただただ熱伝導率がよければいいわけでもなく、保温量との兼ね合いもありそうだから、料理の種類によっては鉄鍋限定！みたいのってそのあたりのバランスなんだろなと思うんよ。

フライドエッグとかってのがあるらしいけど、油の量ってわけでもないけど、うちじゃアレできる気がしないんだよなぁって思ってたんだけど、むしろアレめっちゃできるじゃんｗって思った。

そもそもさ、ステンレスってすぐくっついちゃうから、くっつかないように調理する結果、じっくり火を通す系なんだけど、鉄ってもっとサッと火が通っちゃう。
卵だとマジでわかりやすかったんだけど。

こんなにちがうのぉぉぉぉぉぉ！？

ってなったわｗ

ちなみにステンレスで目玉焼きを作った場合は、こげつかないようにやると時間の経過で焦げ目をつける感じで、もっとじっくり系になる。

でもなんか勘所として、卵落とした瞬間に、確かに中華って鉄鍋じゃないとできないわｗｗｗｗｗ
ってめっちゃ思ったの。
中華の料理人がチャーハン作るときの卵ってこういう感じだよねみたいな。
ステンレスフライパンじゃ、こうはならない。
中華のサッと火を通す感じって鉄の保温性と熱伝導率で実現してると思うのが妥当だなとかなんとか。
ちょうどいい火加減の研究はこれからだけど。

ただ、目玉焼き一つとってもどういう火の入れ方が良いかは、好みとつくる料理によるんよ。あげてるっぽい目玉焼きってなんだかんだジャンク寄りに感じるし、泡立ちの少ない感じだとちょっと上品寄りに感じるわけで。
どっちがおいしいかも気分による(笑)

コスパとメンテを考えれば
ステンレス圧勝だとは思うけど

宇佐兎三みたいなズボラメンテ前提だと、どう考えてもこだわらなければステンレス圧勝なのよ。別に洗ったあと自然乾燥でいいし。
焦げ付かないようにって思うと、調理法にだけ気を使うけど、多少の焦げ付きは削りつつ使ったら一生使えるから。
まぁ鉄もようは錆びさせなきゃいいんだけどそれ自体がちょっとむずそうだと既に思ってるけど。

でも、鉄も捨てがたい！ってなんか使ってみて思ったｗ
テフロン＋アルミからステンレスに変えた時もちょっとは感じたもののそのときに考えたのはどちらかというと味ではなく利便性のみを比べてた。
でも今回第三の素材のフライパンを手にして思ったのは、同じフライパンの形をしていても素材が違ったらもはや別の調理器具であって、用途も違ってしかるべきってあたりなんだよね。

食えればいいくらいの感じで、外食か、それ以外は電子レンジばっかり使ってたようなヤツだから、あんまり調理器具による食感とか味の差ってそこまで考えたことなかったけど、まぁ違うわｗｗｗｗｗｗｗｗ

今回小さめの選んじゃったけど、もうちょっと大きいのにして、中華挑戦したかったなぁってめっちゃ思ってるｗまぁ1人前くらいならこれでもできなくないだろうけど。
そんなこんなで料理に慣れてきたら、調理器具の素材を変えてみるのもおもしろいんだろうなぁなんて思ったのでした。

次は銅…いや、メンテもコスパも悪いんよなぁ。