サヴィニー・レ・ボーヌ1級畑"オー・ゲット"とは？｜ドメーヌ ジャン・マルク＆ユーグ・パヴロが造る高台のピノ・ノワール

ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌ北部に位置するサヴィニー・レ・ボーヌ（Savigny-lès-Beaune）。

その村を見下ろす高台に、Aux Guettes（オー・ゲット）という1級畑（プルミエ・クリュ Premier Cru）がある。

この畑で長年ピノ・ノワールを育てているのが、サヴィニー・レ・ボーヌを代表する造り手のひとつ、ドメーヌ　ジャン・マルク＆ユーグ・パヴロ（Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot）だ。

「ゲット（Guettes）」という名前は、フランス語の ゲッター（guetter）「見張る」に由来する。

標高約300m。高台からサヴィニーの谷とその先を見渡すことのできる場所である。

しかし、オー・ゲットの本当の面白さは、その眺望だけではない。

急な南向き斜面、浅く痩せた石灰質土壌、そして低い収量。

その土地の条件が、パヴロのピノ・ノワールの個性をつくっている。

サヴィニー・レ・ボーヌは「谷」を見ると分かる

サヴィニー・レ・ボーヌのテロワールを理解する鍵のひとつが、その地形にある。

オート・コート側から流れてくるロワン川が谷を刻み、その谷がコート・ド・ボーヌへ開くところにサヴィニーの村がある。

ブドウ畑は谷を挟んで異なる斜面に広がっている。

そのため同じサヴィニー・レ・ボーヌであっても、標高、斜面の向き、日照、そして土壌の構成が異なる。

地下にはジュラ紀に形成された石灰岩や泥灰岩が現れ、その上を斜面から運ばれた石灰岩の礫や粘土などが覆う。

ブルゴーニュでよく使われる「粘土石灰質」という一言だけでは、この複雑さを十分には表せない。

谷のどちら側なのか。

斜面の上なのか、下なのか。

どちらを向いているのか。

そして、岩盤の上にどれほどの土があるのか。

その小さな違いが、ピノ・ノワールの性格を変えていく。

1級畑オー・ゲット―標高約300mの南向き斜面

サヴィニー・レ・ボーヌ1級畑 オー・ゲット（Aux Guettes）は、急な南向き斜面の中腹に位置する。

標高は約300m。

パヴロの資料によれば、土壌は浅い石灰質土壌で、肥沃度が低い。

そのためオー・ゲットは、パヴロが所有する畑の中でも、恒常的に収量が最も低い区画のひとつ。

太陽を十分に受ける南向き斜面でありながら、ブドウが根を張るのは浅く痩せた石灰質の土壌。

「日当たりの良い畑＝豊かで力強いワイン」という単純な図式では説明できないところに、この1級畑の面白さがある。

「オーゲット（Aux Guettes）」という名前はどこから来たのか

ゲッター（Guetter）とは、フランス語で「見張る」「監視する」という意味。

パヴロ自身も、この畑名の由来をその標高と眺望に結びつけている。

標高約300mの斜面から、ボーヌの街を含む周囲を見渡すことのできる場所。

つまりAux Guettesとは、サヴィニーを高台から“見張る場所”なのである。

実際にこの斜面に立ってみると、畑の名前が単なる古い地名ではなく、地形そのものを表していることが分かる。

パヴロが所有するオー・ゲット

ドメーヌ・パヴロは、オー・ゲットに1.48haの畑を所有している。

ブドウ品種はもちろん、ピノ・ノワール。

パヴロの資料で2023年時点の平均樹齢は35年とされている。

そして、パヴロのオー・ゲットを特徴づけるのが、先ほどの浅く痩せた石灰質土壌だ。

肥沃ではないため収量は少ない。

しかし、その厳しい条件の中で育ったピノ・ノワールが、この畑独特の輪郭をつくる。

パヴロのオー・ゲットはどんなワインなのか

パヴロは、オー・ゲットのワインについて、黒系果実のニュアンス、しっかりとした骨格、そしてシルキーなタンニンを特徴として挙げている。こうした土壌条件は、ワインに緻密さを与え、タンニンも粗さではなく、きめ細かなパウダーを思わせる滑らかな質感として現れることが多い。

力強さはある。

しかし、重さだけで押すワインではない。

果実味を持ちながら、輪郭があり、タンニンには芯がある。

若いうちから楽しむことができる一方、パヴロは10〜15年の熟成能力もあるとしている。

南向き斜面がもたらす成熟。

標高約300mという高さ。

そして浅く痩せた石灰質土壌。

それぞれの条件が重なり合って、オー・ゲットという1級畑の個性を形づくっている。

収穫前の畑を見る

ワインになってしまえば、私たちが見るのは一本のボトルだ。

しかし、その前には一年を通じた畑での仕事がある。

そして収穫が近づくと、ドメーヌではそのための準備が始まる。

パヴロの収穫準備を見ながら改めて感じるのは、ブルゴーニュのワインは「村名」や「1級畑」という名前だけで存在しているのではないということだ。

なぜ、この場所が1級畑なのか。

地形を見て、斜面を歩き、土壌を知る。

そして、そこで育ったピノ・ノワールを飲む。

標高約300mの高台からサヴィニーを見渡すAux Guettes。

「見張る」というその名前には、この土地の地形そのものが刻まれている。