タケノコのアク抜きは圧力鍋と水で出来るらしいのでやってみた【調理の記録】

タケノコをもらったが、米ぬかが無い

4月某日、夫が会社の飲み会から帰ってきたと思ったら「お土産」と言ってビニール袋をくれたんです。

入っていたのは朝に収穫したらしいタケノコ。

飲み会にきていた子が昼間にドライブをしてたら通りすがりのおじちゃんが大量のタケノコをくれたとかなんとか。

飲み会に来ていた人に配ってたそうです。

なんじゃそりゃー。

今年初物のタケノコなので、とても嬉しいお土産なのですが、うちには米ぬかが無い。

以前タケノコのアク抜きのやり方を覚え書きとして記事にしましたが、今回はこのやり方では無理ということ。

しかしながらタケノコは掘ってから時間経過すればするほどアクが強くなるとも聞きますので、なるべく早くアク抜きをしてしまいたいところ。

米の研ぎ汁と鷹の爪を使ってアク抜きをしてみる

困ったなーなどと思いつつ、ネットで調べてみるとコメの研ぎ汁を使ってもアク抜きが出来るような内容の記事を見かけましたのでやってみました。

皮を剥かないでコメの研ぎ汁を入れ普通のお鍋で1時間（小ぶりだったので）ほど煮て、そのまま冷ましました。

冷めてから少し味見をしてみると、うーん…。
イマイチアクが抜けきれていない…。

味見をする時に皮を剥いて切ってしまったので、コメの研ぎ汁を入れた鍋に切ったタケノコを戻し、もう30分ほど茹でて冷めたら冷蔵庫に入れて、翌朝
試食してみると、何故かそのまま食べられる程度にアクが抜けていましたので、タケノコのお刺身や炊き込みご飯などで美味しくいただきました。

炊き込みご飯の白だしはコレを使いました👇️
地鶏昆布が美味しい✨

山椒味噌の作り方の記事👇️

そもそも、タケノコのアク抜きに何故米ぬかを使うのか

そもそも、タケノコのアク抜きに米ぬかを使うのは何故なのでしょうか。

ネットで調べたことを簡単に書くと、タケノコのえぐみの正体は含まれるシュウ酸と呼ばれる成分で、米ぬかに含まれる成分のカルシウムとアミノ酸がシュウ酸を取り除いてくれるそうです。

皮付きのまま茹でるのは皮付きの方が柔らかく白く茹で上がるからとか。

唐辛子を入れる理由はよくわかりませんでした。

ということは、米の研ぎ汁で茹でるのはあまりアク抜きの効果がないのでしょうか？

米ぬかがアク抜き効果があるということは、米ぬかがなかったら玄米などを入れても効果があるんでしょうか。（しかしアク抜きに玄米を使うのはもったいない気がします。）

そういえば重曹でタケノコのアク抜きする方もいらっしゃいますね。

シュウ酸は水に溶けやすいらしい

シュウ酸はほうれん草にも含まれている物質で、カルシウムや鉄分の吸着を阻害する働きがあり、多量に摂取すると尿管結石などの原因にもなります。
（米ぬかを使ってアク抜きをするとシュウ酸が抜けやすいのもおそらくこの理屈なんでしょうね。）

ほうれん草はなるべく茹でて食べるのが良いというのも茹でてアク抜きすることによりシュウ酸を取り除く為とか。

またシュウ酸は水溶性なので水に溶けやすいそうです。

水だけでタケノコを茹でてもアク抜きができるらしい？

最近どこかのSNSで「タケノコのアク抜きは皮を剥いて圧力鍋に入れて茹でるだけで出来る」といったポストを見かけましたので、ちょっと試してみることにしました。

今年はもう３回もタケノコをもらったけど（初物のタケノコをもらった後の2回はアク抜き済みの物をもらいました✨）今回の実験の為にわざわざタケノコを買ってきました✨

圧力鍋を使って水だけでアク抜きしたタケノコが茹で上がりました。

皮を剥た後に切ったのは、水に接する面積が大きい方がアクが抜けやすくなるんじゃないかと判断したため。

一口食べてみると、良い感じにアク抜きができていました✨

すごいー✨

水と圧力鍋だけでタケノコのアク抜きができるなんて時間的にも光熱費的にも、なんて経済的なんでしょう✨

次回からはこのアク抜き方法を多用したいと思います✨

あ、でも生のタケノコは皮が剥きにくかったです…。
生え際が柔らかくて…。

そして今回アク抜きしたタケノコは瓶詰めにしました。

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