【タケノコの長期保管】ワタクシ的、干しタケノコの作り方と戻し方の記録【水で戻したあとはどうすれば美味しく食べられるのか】
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前回、旬のアク抜き済みのタケノコの水煮を瓶詰めにして保管する方法を記事にしました。
というわけで、今回はアク抜きしたタケノコを乾燥させて保管した記録です。
干しタケノコ作るのは初めてのことです。
上手く作れると良いな!
あくまで記録なので至らないところもあるかもしれませんが、大目に見てくださいね。
【タケノコの長期保管】ワタクシ的、干しタケノコの作り方と戻し方の記録【水で戻したあとはどうすれば美味しく食べられるのか】
アク抜き済みのタケノコを使った干しタケノコの作り方は簡単です。
①好みの大きさに切る。
切るときは薄く切った方が乾きやすいし水で戻す時も比較的短時間で戻せるそうなのですが、今回は1cmくらいの幅で切りました。
②天気の良い日に天日干しでカラカラになるまで乾かす。
干しタケノコもそうですが干し野菜を作る時に何が大変かというと「快晴が続く数日間」を予想することですよね。
野菜の鮮度との兼ね合いもあるし、週間予報で晴れだったはずなのに天気予報が変わってきちゃうこともありますしね。
今回は運良く干し始めてから数日間は快晴が続き、５日間ほど干したらカラカラの干しタケノコになりました。
干しタケノコの戻し方【水で戻しただけで調理してみる】
良い感じにカッサカサに乾燥した干しタケノコは、
どうやって食べれば良いのでしょう⋯。
ちょっと前に干し茄子を作った記事を書きましたが、干し茄子は美味しいのかそうじゃないのかよくわからない不思議な食べ物でした。
（干し茄子に対する正直な感想が爆誕。）
干しタケノコは美味しい食材になってるといいなあ⋯。
そんなことを考えつつ、干しタケノコを水で戻してみます。
当初は6時間ほど水で戻すつもりだったのですが、戻している最中に急用が出来てしまったので予定の時間に使えなくなってしまいました。
調理は翌日に持ち越し。
水に入れたまま冷蔵庫に入れたので、干しタケノコの戻し時間はトータルで30時間ほどになりました。
戻し時間も長かったので食べられる固さになってるだろうと思い、干しタケノコは水から出したら水気をきって、食べやすい大きさに切り生姜焼きに入れ肉に火が通ったタイミングで玉ねぎと一緒に炒めます。
この調理法だと干しタケノコ食感はコリコリ感が強いです。
メンマより少し固い感じですね。
年配の方や歯が悪い方はちょっと嫌かもしれません。
干しタケノコの戻し方【水で戻して圧力鍋で３０分ほど煮てから調理してみる】
『干しタケノコは水で戻してから圧力鍋で煮る』というレシピをよく見かけるので、今度は圧力鍋で煮てみます。
今回はタケノコを８時間ほど水で戻し、圧力鍋で30分ほど煮ました。
30分後に圧力鍋から取り出した干しタケノコの味見をします。
水で戻した物よりも少し柔らかいです。
優しい歯ごたえのメンマくらいの食感。
水で戻しただけのものよりもかなり食べやすくなりました。
この干しタケノコは青椒肉絲にして美味しくいただきました。
干しタケノコは細切りにしてから調理しました。
コリコリとした食感が良いです。
とても美味しい青椒肉絲になりました。
干しタケノコはとても面白い食材だったので、機会があったら是非挑戦してみてくださいね✨
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