サバは、命をつなぎ笑顔をつくってきた

さばイバル・プロジェクト

2026年8月17日 15:39

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サバは、うまい。

いや、今さらなに言うとん？というくらい、当たり前のことですね。
特に、魚好き、サバ好きな僕たちにとっては。

でも、なんでうまいんやろ？（理由）
どんな形でどこまでうまいんやろ？（多様性＆可能性）
とかって、考えたことはありますか？

・こんなに姿を変える魚も、珍しい。

皆さん、タイの缶詰って、召し上がったことはありますか？
いや、僕が不勉強なだけで、世の中にはあるんかな～？
「俺食ったことあるで！」ていう方、教えてください。

タイと言えば、刺身、焼き物、煮つけくらいなイメージです。

まぁ、タイに限らず、魚種ごとの調理法って、けっこう限られてる印象ありますな。

それに対し、サバは、缶詰はもちろん、焼き物、煮物、干物、ぬか漬け、ぬた、フライ、から揚げ、そして刺身…枚挙にいとまなし！
特に、缶詰と刺身の振れ幅があるって、珍しいと思いませんか？

サバ塩焼き

まず、思いつくのはこれ👇

ただ、開いて塩を振って焼く。
しかし、それだけに奥深いです。

僕のような昭和生まれには、オカンの塩加減焼き加減がデフォルト…
カッチンコッチンに硬かったですが、それがまた懐かしい味やわー(笑)

ちなみに、福井県小浜市名物で「浜焼きサバ」があります。
開いたサバを1本串でぐさっと貫いて、塩さえせず、遠火でゆっくり焼く。

超絶シンプルな料理でも、そのうまさが如何なく発揮されるのは…
サバがその身に、イノシン酸などの旨味成分や、さまざまな遊離アミノ酸を豊富に含んでいる魚やからです。

サバ缶

サバの真骨頂はサバ缶やろーという人も、少なくない…いや、もはやサバ缶というひとつのジャンルを形成していると言っても過言ではありません。

僕としては、
「味噌煮は家庭でも美味しく作れるけど、美味しい水煮は圧力鍋でやないと作られへんやろ？」
という理由で、水煮こそ缶詰にふさわしいと思ってます。

ところで、今年の初夏、フジテレビ月9ドラマ

『サバ缶、宇宙へいく』

が、北村匠海さんの主演で放映されてました。
小浜市にある若狭高校の生徒たちが、サバ缶を自ら製造し、JAXAに採用されて宇宙食になった実話が元になってます。

サバ缶は、地球上には留まらへんねんな！

へしこ

北陸地方、いや福井県小浜市発祥（という、地元の誇り）の、「へしこ」は、サバのぬか漬けです。

小浜市の若狭湾沿いの漁村では、原材料はサバ、食塩、唐辛子のみで、ぬかに約7ヶ月以上漬けます。

しょっぱいが、同時に強烈な旨味！

対して、すぐお隣の美浜町では、工夫して優しい味に仕上げてはります。
金沢名物の「こんか漬け」は、秘伝の漬けタレがあるんやったっけ。

ぬか漬けという中だけでも、多様性ハンパないわ。

しめ鯖

ここから生路線に突入ですが、居酒屋さんでも、また釣り好きお父さんがYou Tubeで学んで腕をふるう料理としても定番なのが、しめ鯖。

思い出しただけで口の中と心がキュッとなる酸味と、酢と塩で十二分に引き出されたサバの旨味。

日本酒や！となりがちですが、
白ワイン！
スモーキーなスコッチ！
なんかと合わせても、うまいと思います。

マリネ

さらに生感が加速。イタリアンのマリネ。
どや、これは想定外やろー。

まさに、サバの国境を超えた汎用性よ！

コロナ禍当時、連携先の大企業さまが社内販売を設定してくださり、近隣のホテルの協力もいただいて、冷凍食品として自社で開発した料理です。
（今は無いです💦）

シェフなどと打ち合わせを重ねた賜物で、サバにはこんな可能性があるねんな！と、新しい発見でした。

刺身

最後に、真打の「刺身」。

わずか数十年前は、某国民的マンガの主人公山岡士郎が、

「刺身はサバが一番」

と言い放ち、実の父親である海原雄山、そして読者を含めた皆を驚愕させるが、彼は極上のサバの刺身でその言葉を証明する…

という話があったほど、サバを刺身で食べるなんぞ、その頃は一般的ではありませんでした。

しかし、流通の発達と、品質管理が徹底した関サバなどのブランドサバ、また各地での養殖サバの誕生などによって、サバの刺身は徐々に知られ、需要を広げています。

声を大にして言いたいのは、
「サバは刺身で食べるのが一番」
では、断じてない！（すんまへん、主観です💦）。
今まで書いてきたように、サバには多様な楽しみ方、可能性があります。

山岡士郎が言うように、
「刺身の中で、サバが一番うまい」
のです！

他の魚ファンの皆さま、ごめんなさい…これも僕の完全な主観です。
（もはや、サバ原理主義者やな…）

しかし、そんな想いで、僕たちは刺身で安心して召し上がっていただける養殖を続けてきました。