サバを、食卓に復活させる『さばイバル・プロジェクト』《前編》

いよいよ、このnoteの本題へ突入。

うーん、人間の食卓に乗る方のサバの身になって考えてみると、
「復活てそれ、俺ら食われるだけなんＪ…」
と言いたいやろなと思いつつ…💦

前々回からの続きなので、まずこちらから👇

前前前世ではなく、前々前回もお読みでない方は👇
（…スミマセン💦）

そもそも、「養殖のサバ」とはなんぞ？

・サバ養殖のはじまり

2000年代の初め、サバ漁獲が激減したことは前に紹介しました。

その頃（赤い〇で囲った時期）に、漁獲に代わるサバの供給手段として、養殖に挑戦する人々が現れました。

サバは次のふたつの理由で、それまでは養殖されてなかったのです。

１．アホほど獲れて、安く供給されていた
⇒コストをかけて養殖する意味なし＝高いと売れまへん。

２．運動量の多い回遊魚の飼育方法のノウハウが無かった

しかし、絶望的に思える不漁ゆえ、もはや養殖しかサバ不足解消の道はないと考え、トライが始まったわけです。

・サバ養殖のパイオニアたち

最初に挑戦したのは、長崎に拠点を持つ、
『長崎ハーブ鯖』。

2000年代初めから調査と試験を始め、試行錯誤の末2007年に事業化達成。

今も日本最大の養殖サバ出荷数を維持しています。

長崎ハーブ鯖は、漁獲した若いサバを育てる「畜養」。

一方、卵から孵化させて育てる「完全養殖」のパイオニアは、
『唐津Ｑサバ』。

九州大学と唐津市が、2012年から共同で研究を始め、わずか2年後の2014年秋に初出荷・事業化に至りました。

というか、わずか2年後て…さすが産学官連携の力！

これらパイオニアの他にも、各地で、主に畜養でのサバ養殖が開始され、2019年頃になると、15以上のブランドがしのぎを削るようになりました。

・養殖でサバ不足は解消されたのか？

いやそれが、グラフを見てのとおり、その後天然のサバ漁獲は全盛期の3分の1に及ばぬとは言え、なんとなく回復。

市場にも、一時的に安いサバが戻ってきました。

あと、主にノルウェーから輸入されていたタイセイヨウサバ、通称ノルウェーサバが行き渡っていたことも大きい。

ですので、当初の志であった、サバ不足を解消し需要を持続させるという役割は、そもそも求められなくなりました。

・生食可能で獲得した商品価値

しかし、養殖には、

１．餌を通して体内に入るアニサキス寄生リスクの低減
　（完全養殖の場合はほぼ無し）

２．受注出荷であるため鮮度維持、流通時の温度管理ができる

という、天然サバと違う、めっちゃええところがあります。

それで、
「お、これ安心して刺身なんかで食べられるんとちゃう？♬」
てなことで、刺身…生食可能というプレミアムを得て、つまり別の形で販路を伸ばし、それが各地でのブランド乱立につながったわけです。

・小浜よっぱらいサバ

我が福井県小浜市では、2016年から、小浜市主導のサバ養殖事業として、
小浜市漁協
福井県立大学 海洋生物資源学部
福井県水産試験場 栽培漁業センター
小浜市田烏（たがらす）の漁業者
などなどが集まり、「鯖、復活」プロジェクトが開始されました。

その結果誕生したのが、京都の酒蔵の酒粕を餌に混ぜて育てた、
「小浜よっぱらいサバ」
2019年に、養殖と販売を手掛ける田烏水産株式会社を設立し、事業を開始しました。

他の多くのサバ養殖と同じく、畜養でです。

養殖サバ隆盛の終焉

いや隆盛を誇るところまでは全然いかず、これから皆で市場を拡大していくんやで～というところだったのですが…

2020年頃から、次のふたつの理由で、日本中の養殖サバ生産が困難になり、残念ながら姿を消すブランドも多く😢

１．またもやのサバ大不漁で、天然の若いサバが確保できなくなった
全国のサバ養殖事業ほとんどが、天然漁獲されたサバを育てる畜養。

かつて長崎ハーブ鯖誕生の頃は、まだ若いサバは確保できたけど、今の大不漁ではそれもままならぬ💦

２．海水温の恐ろしい上昇
前々回で取り上げたとおり、沸騰する地球、そして日本の海。

回遊魚で、暑い時には涼しいところへ、寒いときには暖かいところへ、大海原を移動できるサバは、温度変化には弱いです。

つまり、ずっと一ヶ所にいてなあかん養殖環境で、温度が上がると…😢

危機を乗り越えるには「完全養殖」しかない

・完全養殖のメリットとは

完全養殖とは、僕たち人間が世話をすることでサバに産卵させ、卵を孵化させ、大きく育て、そしてまた産卵させ…というサイクルです。

畜養と違って、天然のサバ漁獲に生産が左右されません。

また、米や野菜などの農産物、牛や豚や馬などの家畜、さらに犬なんかで、かれこれ1万年も人類が続けてきた、品種改良が可能です。

完全養殖でも、それだけで温度変化にも強いサバなわけではない。

でも、比較的高い温度に強いサバを選び、パパとママにして💖産卵させて、さらに世代を重ねていくと、原理的には高温に強いサバになっていきます。

これが、品種改良ですね。

大谷翔平選手と真美子さんのお子さんたちは、すごいアスリートになるんでは？と予測できるように（このたとえ大丈夫か？💦）

・あきらめたら、そこで試合終了ですよ

僕たちは、あまりのサバ不漁と海水温上昇で、小浜よっぱらいサバの生産、サバ養殖自体をあきらめようとも考えました。

でも、まだ完全養殖がある！挑戦する道がある‼試合終了やないで！

そして、かつて「鯖、復活」プロジェクトに集まった産学官のメンバーのうちの有志が再結集し、2024年4月、サバ完全養殖実用化研究のプロジェクトが立ち上がりました。

『さばイバル・プロジェクト』

・サバ完全養殖実用化研究『さばイバル・プロジェクト』

目指すのは、
「サバが幸せな食卓を創る未来（養殖生産が持続することによる）」。

そのために、
・地球沸騰化の環境下でも養殖ができる、高温に強いサバを生み出す
・サバ養殖の仕組みを創り上げる
ことへの、挑戦を始めました‼

・プロジェクトの主要メンバー

【代表機関】
公立大学法人福井県立大学（海洋生物資源学部先端増養殖科学科）

【参画研究機関】
研究担当：ふくい水産振興センター／田烏水産株式社
事業化担当：株式会社わかさかな

【事業化支援機関】
ほくほくキャピタル株式会社（2024年度下半期から）

【アドバイザー機関】
株式会社RICH（2024年下半期から）

という見た通り産学官の面々で、ワンチームで研究と事業化に挑んでます。

・研究のリーダーは、福井県立大学の田原大輔教授

さばイバル・プロジェクトの、研究リーダー（研究代表者）は、
福井県立大学の田原大輔教授。

元々、淡水魚の研究が専門ですが、2016年からずっと小浜市のサバ養殖の重要なメンバーとして関わってこられました。

僕が養殖生産者としての選択肢に迷い、最初に相談したのもこの田原先生。

そこから、プロジェクトの発足を決断し、研究リーダーとして立ち上がってくださいました。

後編では、プロジェクトの挑戦を詳しく！

次回＃07では、さばイバル・プロジェクトの挑戦の姿をさらに詳しく。

さらに＃08では、田原大輔教授のインタビューなんかも計画中です！

なかなかこう、養殖の最新研究の中身とか発信されてないと思うので…皆さんに知っていただけるように、わかりやすく紹介していきます！

おっと、『さばイバル・プロジェクト　SabaRadio on Spotify』
も、どうぞよろしく…忘れてもうてた😅👇

【さばイバル・プロジェクト】

代表機関：公立大学法人福井県立大学 海洋生物資源学部 先端増養殖科学科
連携機関：ふくい水産振興センター（福井県水産試験場）／田烏水産株式会社／株式会社わかさかな
研究支援・事業化指導：文部科学省JST 大学発新産業創出基金事業（テックスタートアップ北陸《TeSH》）／ほくほくキャピタル株式会社／株式会社RICH