【しまね女子ブログ】漁師飯、その名も大敷食堂

こんにちは。しまね女子ブログ隠岐エリア担当の浜口です。
第7回目は、海士町での暮らしの中でも特に変化を感じている「日常の食事」についてご紹介します。
漁師になってからというもの、食卓に並ぶものはほぼ毎日魚。移住前の食生活とは、良い意味でかなりギャップがあります。
今回は、そんな日々の中で感じたことや実際に作ってきた料理を中心に、今の食生活について書いてみようと思います。
　

ガラッと変わった食生活

海士町に移住する前は、自宅で魚料理をすることはほとんどありませんでした。
スーパーでお刺身を買ったりお寿司を食べたりすることはあっても、自分で魚を捌くなんて考えたこともありません。

海士町に来たての頃は、
「これは何の魚ですか？」
「アジだよ」
という会話をしていたくらい、魚の種類も全く知りませんでした。
自分たちの漁場で獲れる魚に限られますが、今では覚えた魚の種類もかなり増え、「今日はこの魚をどうやって食べようかな？」と日々考える生活を送っています。
魚捌きも自分で食べる用レベルではありますが、生活の中で自然と身についていきました。
初めのうちはワンパターンだった料理も、だんだんとレパートリーが増えてきています。

YouTuberの「きまぐれクック」や「はまゆう」が好きで、移住前からよく動画を見ていました。
当時は「すごいな〜」「おいしそうだな〜」と完全にエンタメとして楽しんでいましたが、移住してから大きく変わったことがあります。

それは、これまでエンタメとして見ていた動画をレシピ本のように見るようになったことです。
例えば「巨大な〇〇を捌いてみた」「怪物を解体してみた」系の動画も、実際に参考にするために見るようになりました。
写真は、きまぐれクックの「タイの塩釜焼き」と、はまゆうの「カンジャンケジャン」の動画を参考にして作った料理です。

それから最近、もう一つ気がついたことがあります。それは「薬味の偉大さ」です。

毎日お刺身が続くと、美味しいとは言えど少しずつ飽きてきます。
前までは苦手だった生姜やネギも、今では欠かせない存在です。生姜醤油で食べるイカのお刺身や、ネギをこん盛り乗せたしめ鯖がお気に入りになりました。
　

これまで食べた美味しかった魚

海士町に来てからいろいろな魚を食べてきました。調理方法ももちろん大事ですが、魚そのものの味の違いが一番わかりやすいのは、やっぱりお刺身です。
脂の乗り方や身質、後味まで、魚ごとの違いがはっきりとわかります。

自分の中で、
白身＝防御力が高い
赤身＝攻撃力が高い(お米に特に合う)

赤身は攻撃力が高くて、考える前に「うま！」ってなりますが、白身は防御力が高くて、噛んでいるうちに「……うま」ってなるような。
あとは、赤身は味のインパクトがあって初撃が強く、白身はそこまでのインパクトはないけど耐久戦が強い。

という位置付けなのですが、伝わるでしょうか(笑)

写真は、これまで食べた中で特に印象に残っている魚たちの一部です。

脂が乗りすぎても逆に臭みが強かったり、すぐ酸化してしまったりと、脂があればあるほど美味しいという訳ではありません。が、やっぱり脂が乗った魚は基本的には美味しいですし、捌いた時にテンションが上がります。

また、魚は同じ種類でも、時期や個体によって味がまったく違います。
漁師になってから、魚種としてひとくくりにするのではなく、一匹一匹の違いを感じながら食べるようになりました。
　

大敷食堂

大敷（おおしき）で獲れた魚を使った料理を、個人的に「大敷食堂」と呼んでいます。(大敷＝定置網)
実際に食堂があるわけではなく、Instagramのストーリーで魚料理を載せるときに、冗談半分でそう名付けたのが始まりです。

コンセプトは大敷で獲れたものを使うことだけで、他に特別なこだわりはありません。
和食と洋食がごちゃまぜだったり、料理名も適当だったり、御膳や定食とはとても言えない、かなり自由な食卓です。

ここからは、実際にInstagramであげたストーリーたちを一気にどどんと載せていきます↓

刺身が続いて少し飽きてきた時は、オリーブオイルとニンニクでカルパッチョにしてみたり、ごま油ユッケや漬けにしてみたり。
少し手を加えるだけで、同じ魚でも違った食べ方を楽しめます。

飛魚の卵でとびっこを作ったり、イカキムチやからすみ作りもちょくちょく挑戦しています。
ちょうど今は、真鱈の卵で明太子を試作している最中です。

簡易的なお寿司キットも、よく使っています。
海士町のとある農家さんが作るお米がとにかく美味しく、魚と合わせるとつい食べ過ぎてしまいます。

味がさっぱりしていてお刺身＋醤油だけだと物足りないと感じた時は、「もみじおろしネギポン酢」か「ごま油塩」をかければ間違いなく美味しくなります。
これは、ここに来てから学んだ大事な教訓です。

イカはどんな料理でも美味しいですが、乗組員の先輩に教えてもらった、「イカの昆布締め」は特にお気に入りの一品です。
お刺身で食べるなら、白イカの刺身は甘みが格別だと感じています。

また、料理を写真に撮るようになってからは可愛い食器にも惹かれるようになり、一目惚れしたものを少しずつ購入しています。

漁師になり、日々の食事は仕事と地続きのものになりました。
この新鮮で贅沢な食生活は、都会にいたら絶対に味わえない日常です。
自分の置かれている環境に感謝しながら、毎日幸せを噛み締めてご飯を食べています。


次回が最後のブログとなりますので、最後までお付き合いいただけたら嬉しいです。
今回も読んでいただき、ありがとうございました。

▼浜口さんの記事一覧

Vol.1　鍵盤を弾く手から網を引く手へ
Vol.2　定置網漁とは？
vol.3　海士町の夏の過ごし方
vol.4　定置網で出会えるさまざまな海洋生物たち
vol.5　漁師になって丸3年
vol.6　海上から見る景色
vol.7　漁師飯、その名も大敷食堂
vol.8　船のエンジン音がドレミに聴こえる
　

◆◇◆━━━━━━◇　プロフィール　◇━━━━━━◆◇◆

【ペンネーム】浜口 夏生
【居住市町村】隠岐郡海士町
【ＵターンorＩターン】Iターン
【移住前の居住地（都道府県）】茨城県
【年代】20代
【お仕事】定置網漁師
【好きなこと】素潜り、漁師飯、アニメ鑑賞
　
【Love shimaneとしてひと言】
地域の団結力が強く、Iターンにも寛容な島、海士町。お金を払っても体験できないようなことが、日常になっています。
そんな島で魅せられた「定置網」という仕事。島の漁業を支える一員として、充実感、やりがいを日々実感しています。