お家でビール造り #02 | 二次発酵の仕込み
前回まで
前回のnoteでは、一次発酵の仕込みに関して書きました。
そこから6日ほど経過し二次発酵に進んだので、二次発酵に関する記録を残していきます。
一次発酵完了まで
1〜２日目までは、30℃に温度が上がることも。こまめにな保冷器の氷取り換えを徹底しました。液体温度は上がっていますが、保冷器内は22℃程度に保たれた状態です。
保冷器に関してはこちらの記事をどうぞ↓↓↓
4日目には温度が22〜24℃程度に。
5〜6日目には22℃をキープし続けていたので、6日目に様子を確認することにしました。
実飲！！！（チェック）
コック（蛇口）を少し開けると、黄金色の液体が！！！
微かに細かい泡がシュワシュワと昇ります….キレイ✨
透明で細かい泡が発生していることから、見た目的には一次発酵が完了し成功と言えそうです。
緊張しながらも一口…..美味しい！（美味しいだと！？自身の口から出た独り言に脳内で驚く）
お店で出されたら「ん？」な 感想かもしれませんが、想像していたよりもずっとIPAの味 & 成功の安堵で思わず「美味しい！」と感想がこぼれたんだと思います。
あぁ 前職のみんなに伝えたい 「IPAできたよ！（まだできてない）」
10分くらいかけて冷静になったのち、二次発酵に移るのですが、味の変化も確認したいと思い、1本だけペットボトルに入れ冷蔵庫に保管しました。（温度が低いので、ここから追加で発酵することはない）
こんな感じ。このくらいの量 入ると、元祖IPAカラーですね。
ここで一点注意が必要なのが、ペットボトルのタイプ。二次発酵でも二酸化炭素がたくさん発生します。そのため必ずペットボトルは炭酸飲料のものにしましょう。消毒も忘れずに！
二次発酵の仕込み
同様に残りのペットボトルに移し替えていく作業です。5ℓあるので、500㎖のペットボトルは残り9本です。
今回は、このタイミングでホップを追加（ドライホッピング）し、よりIPAのホップフォワードな感じを表現したいと思うので、その準備に取り掛かります。
二次発酵に用いた素材
上白糖
プライミングシュガーを用意するのを失念しました 笑
発酵するための餌（糖）
ホップペレット 5種
ファインアロマホップ（香りも苦みも非常に穏やかで上品な最高品質）
ザーツ：クリーンでシナモンっぽい
アロマホップ（香りが強く華やか）
シムコー（フレーバー兼用）：パッションフルーツ、ベリー
カスケード：グレープフルーツ、パイン
フレーバーホップ（果物のような強い個性）
シムコー（アロマ兼用）：柑橘、松の葉、強烈なキャラクター
シトラ：グレープフルーツ、メロン、ライム
モザイク：ブルーベリー、タンジェリン
☝️ ざっくり補足
アロマは香り = 香り付け用のホップ
フレーバーは風味 = 風味付け用のホップ（風味というのは喉の奥から鼻に抜ける香り→ 味と認識する。みたいなもの）
スイカ100%のジュース（近所のカルディーで購入）
砂糖、保存料不使用
ゴーゼ好きにとっては、夏の定番副原料
セージ（茶葉）
ソーセージに使用される植物
香り高く、抗ウイルス作用があるんだとか
紅茶用に乾燥されたもの。紅茶として飲んだ時に「もしかしたら…」と思いとっておいた
ミント
人知れず我が家で育っていたので（年齢不詳）
ミント系のビール好きなんだよなー
単品も良いが、スイカが甘くなりがちなので、ミントを入れて飲みやすくできないかなーと
⚠️【重要】日本の酒税法について
日本では酒税法により、免許を持たない個人がアルコール度数**1%以上**のお酒を製造することは禁止されています。
ホームブリューイングを楽しむ際は、必ず**アルコール度数が1%未満になるよう、原料の分量やレシピを調整してください。本ノートの内容も、この範囲内で仕込むことを前提としています。
レジピを考えながら、ペットボトルに入れて完了！
そこに、砂糖を加えたのち一次発酵が完了した液体を流し込んでいきます。
流し込む際は、なるべく空気が入らないよう、ペットボトルの口の部分に押し当て、ドボドボ…ではなく サー っと液体が滑り落ちていくように流し入れる（ウォータースライダーのイメージ）。
仕込み完了！！！
全てのペットボトルの仕込みが完了！どのレシピかわからなくならないように、メモをペットボトルに貼り付けて、保冷器へ。
全9本の内訳は以下….
発酵用の砂糖のみ
スイカメイン（ミント少々）
ミントメイン
セージメイン
残りは、ホップの組み合わせで色々と
注ぎきったのでバケツの底をみてみると、下に沈んでいた酵母たちが….
感謝でいっぱいになりました。酵母が愛しい….という謎の感情が生まれるのでした。。。
ちなみに、この酵母を使用してパンを作ることもあるそうです。ビアブレッドですね。（パン屋がビール作ってます…みたいなお店、日本ではあまり聞かないなぁ不思議….パン屋さんになりたい誰か一緒にやりませんか？とか思ったり）
今回はそこまでの気力がなかったので、このままおさらばしました（ちょっと勿体無い気持ち）
バケツを洗う際は、このまま流さず、キッチンペーパーなどで吸わせ、生ごみとして破棄します。シンクにそのまま流すと、つまりの原因になるので注意です。
二次発酵スタート！
温度が一定になるように、日々保冷器の氷を取り替えつつ、ペットボトルがカチカチになるのを待ちます。
完成し、試飲した際にまた記事に残そうと思います！それではまた〜
