Tlitli
| Lieu dâorigine | Constantine (AlgĂ©rie) |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
Le tlitli est un plat traditionnel algĂ©rien[1], originaire de lâEst du pays. PrĂ©cisĂ©ment de Constantine.
Préparation
[modifier | modifier le code]La premiĂšre Ă©tape consiste Ă prĂ©parer la sauce. Ă Constantine, Skikda et Jijel, on prĂ©pare une sauce blanche avec smen, oignon, sel, poivre, poulet, viande dâagneau, boulettes de kefta et pois chiche servi avec des piments fris et du lben tandis qu'ailleurs, on le mitonne en sauce rouge avec lâajout de tomates, de paprikaâŠ
Dans le sud, la prĂ©paration est une sauce rouge piquante, faite avec de lâail, de la viande et du ras el hanout.
La deuxiĂšme Ă©tape est la prĂ©paration du tlitli, qui doit ĂȘtre cuit Ă la vapeur comme le couscous, puis il est enduit de beurre.
La derniĂšre Ă©tape consiste Ă mettre le tlitli dans la sauce pendant dix minutes, pour quâil absorbe et sâimprĂšgne de la sauce.
Le tlitli est ensuite prĂ©sentĂ© dans un plat en terre cuite, avec la viande (ce peut ĂȘtre du poulet), puis dĂ©corĂ© avec les pois chiches au milieu et les boulettes de kefta tout autour.
Ce plat sâaccompagne dâĆufs durs symbolisant la prospĂ©ritĂ© et la fĂ©conditĂ© dans la croyance populaire algĂ©rienne.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- â Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'AlgĂ©rie, Paris, SNED, , 412 p. (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 214
