肥満論：お米主食ダイエット〜米単品はドカ食いの元、冷や飯の効用

米だけしか食べていないと過食になる理由──

米が含有する栄養素のほとんどは炭水化物（糖質）であり、たんぱく質や脂質はごくわずか。高級米になるほどたんぱく質の割合は少なくなる。米単品だけの食事だと栄養が炭水化物に偏るので、体は本能的に栄養のバランスを取ろうと、相対的に不足しているたんぱく質や脂質を摂取しようとする。

ここでおかずでその栄養分を補えば良いのだけれど、米単品しか食べない場合は、米にわずかしか含有しないたんぱく質や脂質の必要量を摂取するまで米を食べ続けようとするために、相対的に炭水化物を過剰摂取して、結果的に過食(ドカ食い) してしまうことになる。これでは栄養バランスは永遠に取れないので、飢餓感＝空腹感はいつまでも収まらず、結果的に過剰なカロリー摂取になってしまい、肥満を助長し糖尿病にも陥る危険がある。

このような勘違いした摂食行為ではなく、まず米を主食にしてきちんと脳にとって必須の栄養源である糖質＝炭水化物を摂取して、脳の「飢餓に備えろスイッチ」をオフにした上で、不足する栄養分を補うためにおかずもきちんと食べて、生命維持に必要なカロリー分の量の食物を摂ると共に、栄養バランス（炭水化物＝糖質６・たんぱく質２・脂質２）をきちんと保てば、その時点でからだのホルモンバランスが整い、満腹になり自ずと空腹感は収まり、したがって過食することもなくなる。

冷めたご飯の効能──

お米に含まれる炭水化物は、米粒が噛まれることで粉砕され唾液に含まれる
消化酵素のアミラーゼと混ざり合うことによっと糖に変わる。小麦粉が
主原料のパンのように粉状ではなく、お米は粒状なので、噛み応えがあり、
相対的に消化が緩やかだ。

特に冷めたご飯の場合、デンプン（スターチ）がレジスタントスターチ (難消化デンプン) に変化しているので、さらに噛み応えがあり、糖の吸収をさらに穏やかにし、インスリンの分泌もゆっくりになり、体が急激に低血糖になることを防ぐ。

その上に、レジスタントスターチは、水分を含むとゲル状に膨らんで、便の量を増やして快便を促進してくれる。しかも善玉菌と相性が良いので味噌汁や漬物、乳酸菌飲料などと一緒に摂取することで整腸作用も促す。

因みにお米を食べる時だけとは限らないが、噛む際に出る唾液は、食物に含まれるがん誘発物質を消滅させる効果があるという実験結果も出ている。

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