【常温保存・豆製品・12品レポ】「好きな豆料理」から逆算して備える　豆でタンパク質をとって健康を守りたい　豆缶や大豆ミートなど／

防災備蓄を見直していて、お米の次に考えたのが「豆」でした。

豆の備蓄が約３種類、豆関連の備蓄が約9種類。合計12種類もあります。

たんぱく質もとれそう。
常温で保存できるものも多そう。
防災備蓄にも向いていそう。
体によさそう。

そういうイメージがあります。でも豆の備蓄は米よりさらに気持ちが乗りませんでした。

「豆の備蓄」と聞いて最初に思い浮かべたのが、一晩水に浸けて戻す豆だったからです。

乾燥豆を買って、前の日から水に浸けて、翌日ゆでる。丁寧で、栄養もあって、暮らしとしても素敵なのだと思います。でも、料理家でも料理好きでもない私にとっては、ハードルが高い。

しかも、わが家の子供も夫も、甘めの味付けの豆煮がそれほど好きではないのです。

• 金時豆の甘煮

• お節料理の黒豆

• 白花豆

行事の時に食べると、しみじみおいしいとは思うけれど、毎日の食卓で家族が「これ好き！」と盛り上がる感じではありません。「お弁当にも入れて！」と言われたこともありません。

これでは、豆の家庭内備蓄はなかなかやる気が出ません。

豆が面倒だったのは、「好きな食べ方」が見えていなかったから

お米なら、白いごはんにいくら、お肉、焼き魚をのせて。
パンなら、バター、ジャム、ハチミツをつけて。
魚なら、ツナ缶のサラダや鯖缶のトマト煮。
肉なら、焼き鳥缶やコンビーフを使ったサラダやサンドウィッチ。

豆以外のものならこんな感じの子供や家族が喜ぶメニューがすぐに思い浮かぶけれど、豆料理にもあんな感じで私や家族が「美味しい！」って感動したメニューってあったっけ？　

そんな風によくよく考えてみると、子供や夫が好きな豆料理が少しずつ思い出されてきました。

• 子供が給食で食べていたポークビーンズ

• 茹でた枝豆

• 絹ごし豆腐

• お鍋のお豆腐

• お味噌汁のお豆腐

• きな粉もち

• 豆乳ベースのグラタン

ここまで考えてみて、備蓄以前に日常的に使っている豆のパウチや、スープに追加するだけで家族が喜ぶ「豆が入った料理」になる。
そから逆算すれば、豆の備蓄はもう少し楽しくやる気が出るかも知れない。

そういえば、、、今日は子供たちが好きなキュウリの酢の物にチアシードを入れたら嫌がらずに食べていました。

あれは、豆料理じゃなかった。好きなものにたまたま豆が入っていたというものだった。

我が家の豆の備蓄の場合は、「嫌がらずに、ネガティブな反応なしに普通に食べる」といったイメージがやりやすそう。

そう考えると、豆や豆製品の備蓄に俄然前向きになって、賞味期限ってどのぐらいなんだろう？　そんな疑問が湧いていきます。

豆・豆製品の大まかな賞味期限イメージ

調べてみると、豆や豆製品の賞味期限は長いもので2年、続いて数ヶ月から一年。お米のように3年や5年というものは私は見つけられませんでした。

１．乾燥豆／半年〜2年程度が多い◎長持ちするが、水・火・時間が必要

八百屋さんでよく並んでいる山形県産の乾燥「ハッピー豆（秘伝豆）」。これは水で戻す手間があまり気にならないぐらいリピートしています。賞味期限は、一般的に購入後約半年〜1年が目安です。直射日光・高温多湿を避けた冷暗所での保存が適しており、湿気や高い気温を避けることで、長期間風味を損なわずに保存できます。

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２．豆の缶詰／2〜3年程度が多い◎重いが、常温保存しやすい。缶詰は3年設定が多い

いなば食品の「大豆水煮」缶詰の賞味期限は、メーカー製造日より36ヶ月（3年）です。長期保存が可能で、非常食やストック食材として使いやすい。直射日光・高温多湿を避けて常温で保存。

水煮を缶から出して片栗粉を塗して炒め、鶏ガラスープの顆粒や塩胡椒、青さなどを絡めたりして爪楊枝に刺してお弁当に入れたりしています。

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３．豆のパウチ・水煮／数か月〜1年程度が多い

◎缶より軽く使いやすいが、商品差が大きい常温保存豆腐数か月〜半年程度が多い○「常温保存可」と書かれた商品を選ぶのが備蓄には良さそう。

こちらは豆本来の風味と食感をいかしたレッドキドニービーンズ（赤インゲン豆）の水煮。袋から取り出すだけで、そのままサラダ、スープ、煮込み料理など、さまざまな料理の具材になります。使い終わったあとに捨てやすいレトルトパウチタイプが便利です。時短食材としてはもちろん、保存食としても気に入っています。400g（固形量220g）入り。

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興味を持って見たことがなかったから、長いものは3年前後、5年前後保存のものが意外と少なくて驚きました。

この記事は毎日1本ずつ公開する以下の１２本の、家庭内備蓄のシリーズの一つです。公開次第おしらでできますので、いいねやフォローをしていただけますと励みになります。

• 第1回／お米の備蓄は、普通のお米・ローリングストック・非常食がごちゃ混ぜだった

• 第2回／お米だけじゃない。主食の備蓄を分けて考える　麺、パン、粉もの、オートミールなど。

• 第3回／豆と豆製品の備蓄。たんぱく質にも、野菜の代わりにもなる　ミックスビーンズ、乾燥豆、豆腐、豆乳、高野豆腐、きなこなど

• 第4回／肉と肉製品の備蓄。缶詰・レトルト・冷凍・乾燥を分けて考える　コンビーフ、焼き鳥缶、サラダチキン、レトルト肉惣菜など。←この記事

• 第5回／魚と魚製品の備蓄。ツナ缶だけじゃない魚のローリングストッ　ツナ、鯖缶、鮭フレーク、魚肉ソーセージ、煮魚パウチなど。

• 第6回／野菜の備蓄。野菜ジュースだけではなく、乾物・缶詰・冷凍もある

• 第7回／果物と果物製品の備蓄。子どもが食べやすい“甘さ”の安心感　果物缶、ドライフルーツ、フルーツパウチ、ジュース、ゼリーなど。

• 第8回／汁物の備蓄。あたたかいものがあるだけで食事は変わる　味噌汁、スープ、だし、乾燥具材。

• 第9回／調味料の備蓄。非常食を“わが家の味”に近づけるもの　ふりかけ、のり、めんつゆ、白だし、カレー粉、ポン酢など。

• 第10回／おやつの備蓄。甘いものは、家族の気持ちを支える　チョコようかん、ビスケット、ナッツ、ラムネ、グミなど。

• 第11回／朝ごはん・体調不良・疲れた日の備蓄　防災だけでなく、日常にも使える備蓄へ。

• 第12回／家族4人分をどう組み合わせるか。食材別備蓄の完成形

シリーズのまとめ。

豆の備蓄は、まず「戻さなくていい豆」から考える

私のような防災初心者が最初に家庭内備蓄として選択肢に入れやすいのは、
すぐ食べられる豆だと思いました。

たとえば、

• ミックスビーンズのパウチ

• 大豆の水煮パウチ

• ひよこ豆の水煮

• レッドキドニーの水煮

• 蒸し豆

• 豆の缶詰

• チアシードやキヌアなど、ヨーグルトやドレッシングに入れる小さな豆

このあたりは、一晩戻す必要がなくて、開けてそのままサラダに入れたり、スープに入れたり、カレーに入れたり、トマト缶と合わせてポークビーンズにしたり。ツナ缶やコーン缶と合わせて、簡単なデリ風にもできる。

ここから考えはじめると、豆の備蓄が急に現実的になります。

その上、毎日の食事に、自然に豆が取り入れられて、備蓄だけでなく、毎日の食事も健康になる利点があります。

普段のメニュー▶️キドニービーンズの水煮のデリ

普段のメニュー▶️ひよこ豆の水煮のデリ

たんぱく質として人気がある豆製品も、備蓄の仲間だった

「豆そのもの」以外に豆製品まで広げると、選択肢も広がっていきます。

• 長期保存豆腐／約4〜7か月常温保存タイプなら備蓄向き

• 高野豆腐／約6か月〜1年かなり備蓄向き

• 乾燥油揚げ／約6か月〜1年程度味噌汁・うどん用に便利

• 乾燥納豆／約6か月〜1年ごはん・味噌汁・おやつに使える

• フリーズドライ味噌／約1年〜1年半汁物備蓄として優秀

• きな粉／約6か月〜1年開封後は湿気・酸化に注意

• 豆乳／約3〜6か月常温保存タイプならローリング向き

• 大豆ミート／約1〜2年乾燥タイプは長期保存向き

• 大豆由来のプロテイン／約1〜2年開封後は早めに消費。湿気に注意

豆の備蓄も、3段階に分けると考えやすい

たくさんある豆や豆製品の中で何を備蓄しようって悩んで、３つのタイプから自分に使いやすいものを選んでみようと思いました。

1. 【普段から災害時まで】食べて使ったらローリングストックで補充するもの

2. 【被災直後】水や火が少ないときにもすぐ食べられるもの

3. 【被災後しばらくして本当に食べるものに困ったとき】長く置いておけるもの

豆も同じように、3段階に分けてみます。

1. ふだん使い・ローリングストック

まずは、普段から食べて、使ったら補充する豆。

たとえば、

缶やパウチのミックスビーンズ。
大豆の水煮。
ひよこ豆。
蒸し豆。
豆乳。
きな粉。
大豆ミート。
大豆由来プロテイン。

このあたりは、非常時専用にしまい込むというより、日常の食事に入れながら回していくものだと思いました。

ミックスビーンズや大豆の水煮は、スープやサラダ、ポークビーンズに使えます。
ひよこ豆は、ミネストローネやカレー風味のスープに入れやすい。
蒸し豆は、そのままサラダや副菜に足せます。

豆乳は、飲むだけでなく、豆乳スープ、豆乳グラタン、オートミール、シリアルにも使えます。
きな粉は、おもち、ヨーグルト、パンケーキ、豆乳に混ぜるなど、朝ごはんやおやつに取り入れやすい。

大豆ミートや大豆由来プロテインも、長期保存できる食品として見るだけでなく、普段から少しずつ試しておきたいものです。
大豆ミートは、そぼろ、カレー、麻婆豆腐風に。
プロテインは、普段から飲む人がいる家庭なら、ローリングストックとして考えやすい。

ここで大事なのは、
「家族が食べる形で回せるか」
だと思いました。

体によさそうだから買う。
たんぱく質がとれそうだから買う。
長く持ちそうだから買う。

それだけだと、棚の奥に残ってしまうかもしれません。

わが家の場合は、まずポークビーンズ、豆乳グラタン、きな粉もち、スープに入れるひよこ豆など、家族が食べそうな料理から考える方がよさそうです。

2. すぐ使いたい非常食

次に、火や水が少ないときにも助かる豆です。

豆の缶詰。
常温保存豆腐。
フリーズドライ味噌汁。

このグループは、災害時に「すぐ使える」ことを重視したいものです。

豆の缶詰は、重さはありますが、常温で保存しやすく、開ければすぐ使えます。
ミックスビーンズや大豆の缶詰なら、スープに足したり、カレーに入れたり、ツナ缶やコーン缶と合わせて簡単な一品にできます。

常温保存豆腐は、普通の冷蔵豆腐とは違って、数か月単位で置けるものがあります。
お味噌汁に入れる。
麻婆豆腐風にする。
豆腐丼にする。
冷奴のように食べる。

豆腐を食べ慣れている家庭なら、かなり安心感のある備蓄になりそうです。

フリーズドライ味噌汁も、豆の備蓄として考えられるのが面白いところでした。
味噌は大豆からできているし、豆腐入り、油揚げ入りの味噌汁もあります。
お湯を注ぐだけで汁物になるので、食事が単調になりやすい非常時にはかなり助かりそうです。

ここで考えたいのは、
「調理しなくても、食事に足せる豆製品」
ということです。

豆を煮る。
豆料理を一から作る。
そう考えると大変ですが、缶詰、常温保存豆腐、フリーズドライ味噌汁なら、かなりハードルが下がります。

3. 長期保存のもしもの備え

最後に、本当に困ったときの保険として考える豆です。

乾燥大豆。
大豆ミート。

このグループは、比較的長く置ける一方で、使うには少し準備が必要です。

乾燥大豆は、長期保存しやすい豆の代表です。
でも、一晩水に浸ける、ゆでる、味つけするという手間があります。
水も火も時間も必要です。

だから、乾燥大豆は
「すぐ食べたい非常食」
というより、
本当に長く困ったときの保険
として考える方が、私にはしっくりきました。

大豆ミートも、乾燥タイプなら長く置きやすい食品です。
ただし、家族が食べ慣れていないと、非常時に急に出しても食べにくいかもしれません。

だから大豆ミートは、少し不思議な位置づけです。

普段から使えるなら、ローリングストック。
でも、乾燥タイプを少し置いておくなら、長期保存のもしもの備え。

つまり、大豆ミートは、
ふだん使いにも、長期保存にも入る豆製品
なのだと思いました。

ここでも大事なのは、買っただけで安心しないことです。
一度、普段のカレーやそぼろ、麻婆豆腐風で試しておく。
家族が食べられるか確認しておく。
それができて初めて、もしもの備えになるのだと思います。

この3段階で考えると、豆の備蓄が少しラクになる

こうして分けてみると、豆の備蓄はかなり考えやすくなりました。

全部を、一晩戻す乾燥豆として考えなくていい。
全部を、非常食としてしまい込まなくていい。
全部を、体にいいから食べなきゃと頑張らなくていい。

まずは、普段の料理に入れられる豆を持つ。
次に、火や水が少ないときにも使える豆製品を少し置く。
最後に、本当に困ったときの保険として、乾燥大豆や乾燥タイプの大豆ミートを考える。

そう考えると、豆の備蓄は
「がんばる食材」
ではなく、
いつもの食事に少し足していく備え
になっていきます。

わが家なら、まずはミックスビーンズのパウチ、大豆の水煮、ひよこ豆、豆乳、きな粉から。
そこに、常温保存豆腐とフリーズドライ味噌汁を少し。
大豆ミートは、普段の料理で試しながら、家族が食べられる味を探してみる。

それくらいから始めるのが、現実的かもしれません。

1. 長期保存豆腐

目安：4〜7か月くらい

普通の豆腐は日持ちしないけれど、常温保存できる豆腐なら数か月単位で備えられる。お味噌汁、冷奴、豆腐丼、麻婆豆腐風などに使える。

さとの雪食品の常温保存豆腐は約5か月、森永とうふは216日、つまり約7.2か月の賞味期限が紹介されています。

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2. 高野豆腐

目安：6か月〜1年くらい

高野豆腐は、豆腐そのものよりもずっと備蓄向き。軽くて、常温で置けて、味噌汁や煮物に入れられる。豆の備蓄初心者にも取り入れやすい。

一般的には未開封で約6か月という説明が多いですが、旭松食品では従来の高野豆腐は6か月、高オレイン酸大豆を使った商品では1年の賞味期限を実現したと説明されています。

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3. 乾燥油揚げ

目安：6か月〜1年くらい

冷蔵の油揚げは日持ちしないけれど、乾燥・フリーズドライの油揚げなら、味噌汁やうどんの具として備えやすい。

販売ページでは「賞味期限残り6か月以上」としている例もあり、常温で半年ほど保存可能な商品がある一方、通常の冷蔵油揚げは3〜5日程度とかなり短めです。

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4. 乾燥納豆

目安：6か月〜1年くらい

冷蔵の納豆は日持ちしないけれど、乾燥納豆なら常温で持てる。ごはんにかける、味噌汁に入れる、サラダに足すなど、納豆好きの家庭ならかなり使いやすい。

旭松食品のフリーズドライ納豆は賞味期限12か月、別メーカーの商品でも製造日から約1年という例があります。業務用資料では、商品により180〜365日と説明されているものもあります。

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５. フリーズドライ味噌

目安：1年〜1年半くらい

味噌そのものを備えるだけでなく、フリーズドライ味噌汁を持っておくと、お湯だけで汁物になる。豆腐入り、油揚げ入り、なめこ入りなど、豆製品と相性がいい。

フリーズドライ味噌汁は、1年〜1年半程度の商品が多いようです。アマノフーズ系の商品では製造日より12か月の例があり、商品によっては13か月、18か月、防災備蓄向けでは5年タイプもあります。

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６. きな粉

目安：6か月〜1年くらい

きな粉は、豆を煮るよりずっと取り入れやすい豆製品。おもち、ヨーグルト、豆乳、パンケーキに使えるので、日常で回しやすい。

未開封なら比較的持ちますが、開封後は湿気と酸化に注意が必要です。あまり長期保存食として過信せず、ローリングストック向きとして扱うのがよさそうです。

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７. 豆乳

目安：3〜6か月くらい

豆乳は飲むだけでなく、スープ、シリアル、オートミール、コーン缶のポタージュ風にも使える。牛乳がないときの代わりとして考えられます。

豆乳は無調整のものは味のくせがきになったり、味つきのものは糖分が気になったりしますが、備蓄というと無調整豆乳を用意しておきたいなという気持ちもあります。

試しにキッコーマンとマルサンの無調整豆乳の小さなパックを購入して試してみました。味も見た目も違いがあります。全体にマルサンの方が黄色が強く豆乳本来の味も全面に出ている印象。

紅茶とシリアルで試しました。

まだ豆乳に慣れていない我が家では、キッコーマンの方が取り入れやすい印象を持ちました。

また豆乳は、常温保存できる紙パックタイプなら小分けにして備蓄に使いやすいのもいいなと思います。豆乳関連団体の記事では、常温で180日保存可能な製品があると紹介されています。

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８. 大豆ミート

目安：乾燥タイプで1〜2年くらい

大豆ミートは、乾燥タイプなら長期保存向き。ただし、家族が食べ慣れていないと非常時に使いにくいので、普段から麻婆豆腐風、そぼろ、カレーなどで試しておく。

乾燥タイプは12〜24か月ほどと説明されることがあり、常温で置きやすいです。一方、レトルトタイプは未開封なら常温保存できますが、開封後は保存せず使い切る必要があります。

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９. 大豆由来のプロテイン

目安：未開封で1〜2年くらい

プロテインは備蓄向きに見えるけれど、飲み慣れていない家庭では置きっぱなしになりやすい。普段から飲む人がいる家庭なら、ローリングストックとして考えやすい。

粉末プロテインは、未開封なら1〜2年程度、商品によっては2年程度が目安とされます。開封後は湿気や酸化の影響を受けやすいので、2〜3か月以内を目安に飲み切るのが安心という説明もあります。

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同じ「大豆」系商品でもずいぶん賞味期限は違いました。冷蔵の豆腐や納豆は日持ちしませんが、常温保存豆腐なら数か月、高野豆腐や乾燥納豆、フリーズドライ味噌汁、大豆ミート、プロテインのように、乾燥・常温保存できるものなら半年から1年以上持つものもあります。

つまり豆の備蓄は、「豆を買う」ではなく、「水分が多い豆製品」と「乾いた豆製品」を分けて考えると、ぐっと見えやすくなるのだと思いました。

飲み物として使える豆製品もある

さらに、飲み物として考える豆製品もあります。

代表的なのは豆乳です。

• 無調整豆乳

• 調整豆乳

• 常温保存できる豆乳

• 小分けパックの豆乳

• 豆乳飲料

豆乳は、そのまま飲むだけではなく、料理にも使えます。

豆乳スープ。
豆乳味噌汁。
豆乳鍋。
オートミールにかける。
シリアルにかける。
コーン缶と合わせてポタージュ風にする。

牛乳がないときの代わりにもなります。

ここで少し広げて考えると、豆ではありませんが、

• アーモンドミルク

• オーツミルク

のような常温保存しやすい植物性ミルクも、同じ棚で考えられそうです。

防災備蓄としては、
「豆そのものを食べる」
だけではなく、
飲めるたんぱく質・料理に使える液体
として豆乳を持っておくのもありだと思いました。

ただし、家族が飲むかどうかは大事です。

体によさそうだからと買っても、誰も飲まないとローリングできません。
わが家なら、まずは小さいパックで試して、飲める味を探すところから始めたいです。

長期保存しやすい乾物系の豆製品

豆製品の中でも、防災備蓄と相性がよさそうなのが乾物系です。

たとえば、

• 高野豆腐

• きな粉

• 乾燥大豆

• 乾燥小豆

• 乾燥レンズ豆

• 乾燥ひよこ豆

• 大豆ミート

• 粉末豆乳

• 大豆プロテイン

乾物系は、軽くて、常温で置きやすい。
賞味期限も比較的長めのものが多い。
スペースもそれほど取りません。

でも、ここでも大事なのは、
使い慣れているかどうか
だと思います。

高野豆腐を普段まったく使わない家が、非常時だけ上手に使えるか。
大豆ミートを食べ慣れていない家族が、非常時に喜んで食べるか。
粉末豆乳やプロテインを、日常で回せるか。

ここを考えないと、買ったまま棚の奥に眠ってしまいそうです。

だから、長期保存しやすい豆製品ほど、
「非常時用に買う」
だけではなく、
普段の料理で一度使ってみる
ことが大事なのだと思いました。

粉で取り入れやすい豆もある

豆の備蓄を考えていて、意外と取り入れやすそうだと思ったのが、粉の形です。

たとえば、

• きな粉

• 大豆粉

• おからパウダー

• 大豆プロテイン

• えんどう豆由来のプロテイン

• 粉末豆乳

豆そのものを料理するのは少し面倒でも、粉なら使いやすい場面があります。

きな粉をおもちにかける。
ヨーグルトに混ぜる。
パンケーキに少し混ぜる。
牛乳や豆乳に混ぜる。
おからパウダーをハンバーグやお好み焼きに入れる。
プロテインを朝食や間食に使う。

豆は「煮るもの」と思っていたけれど、
粉にすると、ずいぶん気軽になります。

特に、きな粉は昔からある身近な豆製品です。
防災備蓄というより、日常のおやつや朝ごはんの延長で考えられます。

これも、わが家には合いそうだと思いました。

家族が好きな豆料理から逆算してみる

ここで、豆と豆製品をリストアップしながら、
わが家が好きな豆料理も見直してみました。

給食で食べていたポークビーンズ

これは、豆の備蓄を考えるうえでかなりよさそうです。

大豆やミックスビーンズの水煮。
豚肉やベーコン。
玉ねぎ。
トマト缶。
ケチャップ。
コンソメ。

このあたりで作れます。

水煮豆のパウチ、トマト缶、コンソメ、ケチャップがあれば、かなり備蓄向きです。
肉は冷凍肉でも、ベーコンでも、ツナでも、コンビーフでも応用できそうです。

「豆を食べよう」ではなく、
「ポークビーンズを作ろう」
なら、家族も食べやすいかもしれません。

スープに入ったひよこ豆

ひよこ豆は、スープに入ると食べやすいです。

ミネストローネ。
カレー風味のスープ。
野菜スープ。
豆乳スープ。
コンソメスープ。

豆そのものを主役にしなくても、スープの具として入れると自然です。

ゆっくり揃えていこう。

豆の備蓄を考えてみて、わが家の場合は、まず
一晩戻す必要がない豆や豆製品を中心に備える
のがよさそうだと思いました。

いきなり乾燥豆をたくさん買わない。
甘煮を作る前提にしない。
家族が好きな料理に入れられるものから始める。

それなら続けられそうです。

わが家の豆備蓄の第一候補

• ミックスビーンズのパウチ

• 大豆の水煮パウチ

• ひよこ豆の水煮

• 蒸し豆

• トマト缶

• 常温保存豆腐

• 高野豆腐

• きな粉

• 常温保存の豆乳

• 冷凍枝豆

このあたりから始めたいです。

豆の備蓄は、戻さない豆から始めるのでいいかも

今回の気づきは、これです。

豆の備蓄は、一晩戻す乾燥豆から始めなくていい。

戻しがいらない水煮豆。
パウチや缶詰のミックスビーンズ。
常温保存できる豆腐。
高野豆腐。
きな粉。
豆乳。
冷凍枝豆。

こういうものから始めれば、豆の備蓄はぐっと現実的になります。

大事なのは、
「豆を備える」
ではなく、
家族が食べる豆料理を思い出しながら準備するものよさそう。

わが家の場合は、ポークビーンズ、ひよこ豆スープ、枝豆、絹ごし豆腐、お味噌汁の豆腐。

そこから逆算すれば、買うものが少し見えてきました。

防災備蓄は、特別なものをそろえることだけではない。
家族が食べられるものを、少し多めに持つこと。

豆も、そう考えながら進めていきたいです。

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