酵母の世界｜バイオテクノロジー・産業利用から読む酵母の多様性

この記事は、バイオテクノロジーや産業利用に関わる酵母をまとめた「酵母の世界」の案内記事です。

酵母は、食べ物をつくるだけの微生物なのでしょうか？
様々な資源をタンパク質へ変える「食べられる酵母」を紹介します！

酵母は、何を「食べる」かでも個性が見えます！
Blastobotrys adeninivorans はアデニンを利用できる酵母で、その特殊な代謝がバイオものづくりにもつながっています。

私たちの体をつくるアミノ酸には、「右手」と「左手」のような鏡像関係があります。
Vanrija humicola は通常とは反対向きのD-アミノ酸を利用でき、その特殊な代謝が酵素研究やバイオ変換に利用されてきた酵母です。

油を分解するだけでなく、細胞内に油をためる酵母がいます。
自然界の代謝が、バイオ生産へつながる例です。

洗浄や乳化に役立つ分子を、酵母がつくれるとしたらどうでしょうか？
糖と油からソホロリピッドを生み出し、発酵のものづくりを広げる酵母を紹介します。

なぜ、酵母が赤い色をしているのでしょうか？
カロテノイド色素をつくり、環境ストレスに向き合いながら暮らす酵母です。

甘味料エリスリトールは、どのようにつくられているのでしょうか？
高い糖濃度に耐える性質を活かし、エリスリトール生産に利用される黒色酵母を紹介します。

酵母はアルコールだけでなく、油もつくります。
Lipomyces starkeyi は糖を取り込み、細胞の中に油脂をためる能力をもち、バイオものづくりへの利用が期待される酵母です。

デンプンを「糖にする」ところから、「油をためる」ところまでできる酵母がいます。
Lipomyces kononenkoae はデンプンを分解する酵素を出し、取り込んだ炭素を脂質として蓄積できる酵母です。

酵母は、油をためるだけでなく、分解し、つくり変えることもできます。
Diutina rugosa は脂質を扱う能力に優れ、「油を操る酵母」として産業利用が研究されてきました！

薬や研究に使われるタンパク質を酵母につくらせる。
細胞を小さな工場に変えた酵母です。

チーズづくりで残るホエイは、ただの副産物なのでしょうか？
乳糖を利用し、高温でもよく育つ性質から、発酵資源として注目される酵母です。

酵母は、糖だけを食べて暮らしているわけではありません。
Ogataea polymorpha はメタノールを利用できる特殊な代謝をもち、その能力がタンパク質生産やバイオテクノロジーへつながっています。

酵母が発酵できるのは、ブドウ糖だけではありません。
Scheffersomyces stipitis は植物由来のキシロースを利用してエタノールをつくり、植物バイオマスの資源化に研究されてきた酵母です。

酵母の多様性を知ることは、「何をつくれるか」だけでなく、「どう使えるか」の選択肢を増やすことでもあります。