沖縄県南風原町喜屋武地域の幻の郷土料理「喜屋武ソーミン」

おはようございます。

もうお盆の時期かぁ。
なんかちょっと前にお正月だったような感覚なんだけど…

話は変わりますが、
今週は、"そうめんWEEK"を開催しております。

そんな"そうめんWEEK"も最終日。
最終日のそうめん料理は何かと言うと…

「喜屋武ソーミン」

「喜屋武ソーミン」は、
沖縄県南風原町喜屋武地域に伝わる
"幻"の郷土料理だそうです。
(コチラにも少しソーミンのことが書かれていました！)

どうやら具体的なレシピは残ってないらしく、
実際に作るのをお手伝いしたり、
食べたりしないと作れないみたい…
しかも、習得には10年かかるという記事も見かけました。

私には作るのは無理だろうか…？

でも、すっごく気になる…

という訳で、挑戦してみることに。

今回は、コチラの記事を参考に作っていきます！
でも、かなりザックリなレシピなので、
かなり、私のアレンジが入ると思いますが(^◇^;)

「喜屋武ソーミン」には、
①鰹出汁、②Bロース出汁、③豚骨出汁の
３種の出汁を使うそうです。

まずは、一番時間のかかる出汁、
「豚骨出汁」から取り掛かっていきます。

普段、なかなか買うことのない豚骨。
今回、コチラの豚骨を用意しました。
Amazonギフト券が当たったのだけど、
使い道がなかったので買っちゃった(≧∀≦)
１本を半分に割ってあるかんじ。

数回、ぬるま湯で洗い、鍋へ。

グツグツ…
すごい灰汁…

一度、茹でこぼしました。
再度、火にかけていきます。

グツグツ…
灰汁がすごいな…
また、これで茹でこぼしました。

豚骨は、一旦、別容器へ。

鍋を一度キレイに洗いました。
ここに水と豚骨を入れ、
５時間を目安に茹でていきますよ！

グツグツ…

水が減ってきたので、1000ccくらい足しました。

グツグツ…

骨髄が取れるくらいまで茹でるというのを見かけたのだけど、
まだまだなかんじだね。

再度、水を1000ccくらい加え、
さらに茹でていきます。

うーん、まだ出ないな…

もう少し茹でてみるか…

でも、もうだいぶ茹でてるし、
このままだと骨髄な出そうもない…
なので、ちょっと箸で突いてみたら、
骨髄が出たよ(≧∀≦)

これで、しばし茹でました。
もう、この辺にしておこう。
切りががないし。

そうして、目の荒いザルで濾した豚骨出汁がコチラ。
この後、目の細かいザルでも濾しました。

「豚骨出汁」と同時進行で、
「Bロース出汁」作りもしておりました！

「Bロースってなんだ？」と思ったら、
沖縄では、肩の方を「Ｂロース」、
お尻の方を「Ａロース」と呼ぶそうで。
初めて知った！

本当は、肩ロースのブロックを用意したかったけど、
どこにも売ってなかった(T ^ T)
ヒレ肉のブロックはやたらあったんだけどな…

まあ、他のお店でモモと肩のブロックは発見したので、
肩ロースに近い場所の肩を使うことにしました。
そのお肉がコチラ。

これを茹でていきます。

グツグツ…

灰汁が出てきたので、丁寧に取り除いていきました。

これを２時間近く茹で…

できた「Bロース出汁」がコチラ。
本当は、肩出汁だけどね…(^◇^;)
わけがわからなくなるので、
この後も「Bロース出汁」と呼びます。

鰹出汁も作っておきました。
コチラは、他の出汁よりかなり作るのが楽だわ(≧∀≦)

はい！完成！

そして、できた出汁たちがコチラ。
これで、しばし待機。

あとは、トッピング用の豚の角煮を作っていきます。
肩肉は、出汁作りに使ったので、
出てくるのはわかるのだけど、
記事を読んでいたら急に豚バラ肉も出てきた！

なので、豚バラ肉も用意しました(≧∀≦)
別に茹でてるのかな？
とりあえず、カットした豚バラ肉を茹でていきます。

そうそう、ちょっとここで裏話…
豚バラ肉のブロックは、
一軒目に寄ったお店に売っていたんだけど、
他のお店の方が安いし、
他の部位も探しに行くからと思って、
この時は買わずにいたわけ。

品揃えがちょっと他と違うスーパーを頼りにしてたのだけど、
そこがなんと棚卸しで臨時休業…
仕方がないので、少し遠いスーパーまで足を運ぶも、
そこにも豚バラ肉のブロックはなし。

結局、もう徒歩で行ける範囲で、
売っているところがなくってさ…
なので、午後にまた一軒目のお店に行ったのよね(^◇^;)

さ、話は戻しまして…
鍋に水を入れ、豚バラ肉を茹でていきます。

グツグツ…

１時間ほど茹でました。

そして、ここで出汁で使った肩肉も加えていきます。
同じくらいにカットし…

鍋に投下。

豚骨の周りについていた大きめなお肉も一緒に煮ちゃおう！

豚の角煮にも味付けもしてるのかわからないのだけど、
醤油、塩で味付けすることにしました。
本当は、みりんとか、酒とかも入れるのかな？
とりえず、これで、しばし煮ました。

よし！
これで全て揃った！

あとは、そうめんを茹でて、
出汁を調合するのみ！

出汁の配合の割合は、
だいたい
・鰹出汁1
・Bロース出汁2
・豚骨出汁2　だそうです。

今回、１食分だけ作りたかったので、
・鰹出汁 50cc
・Bロース出汁 100cc
・豚骨出汁 100ccで作っていきます。

出汁をフライパンに入れて火にかけていきます。
そして、醤油と塩で味を整えます。

そうめんは、ちょっと硬めに茹でておきました。

出汁の中にそうめんを投下。
くぐらせます。
ちょっと煮立たせて、ここで味をつけるみたい。

そして、このそうめんをお茶碗に盛り、
柔らかく煮た豚バラ肉・肩肉と紅生姜をのせて完成！
（お茶碗に盛るのもポイントみたいです。）
それでは、いただきます！
ものすごい期待感！(≧∀≦)

うーん、美味しい！
出汁、いいわぁ(≧∀≦)
使ってる調味料は醤油と塩だけなのに、
甘さも感じられる。

豚肉は、醤油と塩だけで煮たけれど、
これでよかったのかも？
出汁の邪魔をしないし、
あっさりと食べることができた気がします。

あと、豚肉も柔らかに仕上がってる！
歯がいらないくらい(≧∀≦)
２種の食感の違う豚肉を楽しめるのもいいね！

豚骨についていたお肉は入れない方が良かったかも…(^◇^;)
ホロホロしすぎて、
もう塊ではなくなってしまったし、
全体にホロホロが行き渡ってしまったわ…

まあ、美味しい味になったのは、
このおかげもあるかもだけど、
盛り付ける時にこのホロホロを
取り除くのが面倒でした(^◇^;)

あと、くぐらせる用の出汁は半量でよかったかも。
お汁は注がないお料理みたいなので、
今回の量だと２食分くらい作れるかも？

早朝から豚骨を茹で出していたから、
「お昼には食べられるかな？」と思ったら、
翌日になってしまったっけ(^◇^;)
予想外にブロック肉が売っていなかったのと、
豚骨出汁を作るのが思っていたより、
かなり大変だった…

見た目に派手さはなく、
豪華そうには見えないけれど、
かなりの手間がかかっていて、
お祝い事にぴったりだと思いました。

「美味しいものを食べてもらいたい！
皆と嬉しさを分かち合いたい！」という気持ちがないと
生半可な気持ちじゃコレを作れないよなーなんて思いました。

いやあ、今回のこのそうめん料理。
今年一番の大作になるかもな(๑>◡<๑)

ま、また作ろっと。

そうそう。
次の日も、喜屋武ソーミンを食べました(≧∀≦)
今度は、約半量の出汁で作ってみました。
調合した出汁に醤油と塩を投下。

ちなみに…
冷蔵庫で豚骨出汁を冷蔵庫に入れていたら、
こんなプルプルになってました！

硬めに茹でたそうめんを投下。

しばし煮ます。

あとはお茶碗に盛って完成！
今度は刻みネギものせてみました。
刻みネギを入れるのもいいね！

せっかく作ったので、
３食分くらい、冷凍することにしました。
調合した出汁を凍らせ、
豚肉は肩と豚バラをセットにして小分け。

これで冷凍しました。
あと３回は、これを楽しめるぞ(๑>◡<๑)

さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて、
今年は、７巡目達成が目標！

さ、今回の「喜屋武ソーミン」

これで、沖縄県のお料理は、
なんと、これで１７品目！
（５月に"沖縄WEEK"をやったので、
ダントツで品数が多い…）
でも、すでに１０品目に達しているので、
残念ながら日本地図には変化なし！

ちなみに…
今まで作ってきた沖縄県の郷土料理はコチラ。

それでは、また明日。